花蛤肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高,氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高,易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。醫(yī)認為，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用，現(xiàn)在人們的生活條件也越來越好了，平時人們對吃也是越發(fā)的有講究的，海鮮也是隨時可以吃到，不用非得等到逢年過節(jié)才買來吃了，花蛤其實在海鮮中也算便宜的了，可是就算買回來，很多人卻也不知道花甲焯水時，應用涼水還是熱水？多數(shù)人不懂，難怪爆炒后又柴又老！

花蛤相信很多人都見過，也都特別的愛吃，尤其是到了夏天，天氣暖和了我們在夜市攤上叫一盤花蛤，來一瓶啤酒那叫個舒服，最近市場上花蛤特別多，買了幾次家里人竟吃上癮，于是變著花樣的吃。今天這道爆炒花蛤就非常好吃，非常鮮美，放了一點辣椒，不是很辣，孩子也可以吃。在這個吃花蛤季節(jié)不妨買來嘗鮮。中醫(yī)認為，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用

準備鮮活的花甲1000克放入盆中，讓后在盆里倒入開水，將花甲浸泡10分鐘（這一步目的是讓花甲開殼，而焯過水的花甲肉質(zhì)比較老，開水浸泡過的花甲肉質(zhì)細嫩）花甲略微開口之后，即可撈出，撈出之后再加入適量清水把花甲清洗干凈，如果泥沙比較多可以多清洗幾遍

準備輔料：干辣椒剪成小段、放入盆中備用，另再加入青花椒大蒜20克拍散剁成蒜蓉、生姜一塊拍散剁成姜蓉

小蔥幾根切成蔥段備用

制作：把鍋燒熱加入適量的底油，油熱后放入干辣椒段和青花椒爆香，之后加入蒜蓉、姜蓉炒香，加入蠔油4克、翻炒均勻之后將處理好的花甲下鍋～開小火將花甲翻炒（這一步目的是讓花甲吸收料汁的香味）讓后加入料酒3克從鍋邊淋入翻炒幾下，再加入生抽4克從鍋邊淋入，加入雞精1克、加入少許胡椒粉和白糖，然后少許水淀粉勾芡，最后將切好的小蔥段下鍋，加入少許明油翻炒均勻即可出鍋享用啦

用開水浸泡花甲，就是讓花甲保持鮮嫩的小竅門