用料

草魚(yú)；姜；蒜頭；小米椒；蔥

做法

草魚(yú)切花，放油，醬油，生粉，鹽淹一下

碟子先鋪一層姜片，再把魚(yú)放上去

然后姜跟蒜頭切絲，小米椒切碎放油，醬油，鹽，少許醋，少許料酒拌，拌好就淋在魚(yú)上，上鍋蒸

蒸好就撒蔥花在魚(yú)上，冷鍋熱油，再把油淋在蔥上就可以開(kāi)吃了

湘臘草魚(yú)

用料

臘草魚(yú)十塊；干辣椒四個(gè)；花椒十粒；蔥；姜；蒜；醬油；雞精；蒜苗一小棵

做法

鍋內(nèi)油燒熱放入魚(yú)兩面煎一下，將魚(yú)放至一邊

加入花椒、干辣椒炸香后，加入蔥姜蒜和魚(yú)同煎，出香味后加一小碗清水

開(kāi)鍋后改小火蓋鍋蓋燜上

湯快干時(shí)放入蒜苗和雞精，翻炒勻后即可出鍋

酸甜草魚(yú)

用料

草魚(yú)肉；西紅杮；菠蘿；青瓜

做法

魚(yú)肉裏上面粉，熱油炸至金黃色，撈起控油

菠蘿、西紅杮、青瓜切丁，炒至西紅杮變軟，加鹽、醋、白砂糖調(diào)味。

加入炸好的魚(yú)肉稍炒。

草魚(yú)丸子湯

用料

草魚(yú)1條；雞蛋5~6個(gè)；蔥2根；姜1塊；香菜1棵；大料1個(gè)；料酒適量；白糖約一個(gè)小鵪鶉蛋大；鹽適量；白醋3~4滴；味極鮮醬油適量；香油適量；玉米油適量；水適量

做法

鮮活大草魚(yú)一條……洗凈，把鱗片、內(nèi)臟、淤血認(rèn)真清理干凈了。

魚(yú)肉片下來(lái)，盡可能的把魚(yú)身上的肉都剔干凈了。魚(yú)頭、魚(yú)骨切塊備用。

再把魚(yú)皮剔除，肉留下單獨(dú)用。實(shí)際上今天只用了一半兒的魚(yú)肉，剩下的魚(yú)肉裝袋凍起來(lái)了。畢竟，魚(yú)太大了…

拍一塊姜剁碎碎的，然后把魚(yú)肉盡最大努力的切細(xì)條，越細(xì)越好，切好后再切成末，和碎姜一起剁，剁的時(shí)候加點(diǎn)料酒，剁成很細(xì)膩的魚(yú)茸。

把蔥切蔥花分兩份兒，其中一份兒剁的碎點(diǎn)，姜拍碎，香菜切沫兒。

鍋燒熱后放油，大料、姜塊、蔥花爆鍋，把魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)皮放入煎炒一下，淋入料酒。

加水，要沒(méi)過(guò)魚(yú)骨、魚(yú)頭大約3-4cm最佳，保持大火燒開(kāi)的狀態(tài)，撇去浮沫，加入白糖和白醋，保持大火燜煮約15~20分鐘。

這時(shí)候開(kāi)始調(diào)餡，放入鹽、味極鮮醬油、白糖、香油、玉米油、蛋清攪拌均勻。

順時(shí)針不斷的攪拌魚(yú)餡。

攪拌的可以有成形的感覺(jué)，把剁碎的蔥花加入攪拌均勻。

將魚(yú)頭、魚(yú)骨湯倒入另外一個(gè)鍋里，調(diào)到中小火，用勺子開(kāi)始做魚(yú)丸。

魚(yú)丸全部做好以后，把火調(diào)整到大火，輕輕翻動(dòng)魚(yú)丸，大火煮約2分鐘左右，可以加鹽，撒入香菜，關(guān)火盛出。