上海醬蘿卜

醬汁制作：

   鎮(zhèn)江 香醋四瓶，海天金標生抽1000克，白砂糖七斤，美國辣椒籽三瓶【可以放辣鮮露250克代替】，美極鮮250克，蒜蓉辣椒醬300克，姜末30克，蒜末30克，香菜梗30克，芝麻油30克，海天蠔油250  花椒油30克以上調(diào)料 混合一起攪拌均勻備用；

制作過程；

   六十斤白蘿卜片好【片之前六十斤】。片好的蘿卜皮放三斤白糖，腌制三十六小時后，控掉水份倒入醬汁拌勻，繼續(xù)腌制三十六小時即可使用【腌制期間，勤翻動】

杭州醬蘿卜

醬汁制作：

  生抽450克，老抽250克，白糖1000克，芝麻油450克，大紅浙醋一瓶，新鮮小米辣100克，野山椒250克，白醋50克，花椒30克，八角20克，香葉20克，干辣椒30克，以上調(diào)料混合一起攪拌均勻備用【以上醬汁為加工好的十斤蘿卜條】

制作過程；

           蘿卜條十斤放750克白糖腌制三小時，腌制時勤翻動，腌制好的蘿卜皮擠干水份，放入醬汁拌勻，腌制三十六小時后即可使用，腌制時勤翻動，

四川醬香蘿卜

醬汁制作：

     海天金標生抽250克，白糖1000克，水塔三年陳醋800克，味精30克，鹽10克，小蔥段50克，香菜梗50克，大蒜子100克【拍破】，洋蔥絲50克，芹菜50克【拍破】，紅花椒10克，新鮮小米辣50克，【加工好的蘿卜皮二十斤】以上調(diào)料混合一起，攪拌均勻備用，

制作過程：

  片好的蘿卜皮二十斤，加入30克鹽腌制二十分鐘，腌制好的蘿卜皮控干水份，加入醬汁腌制十二小時后即可使用，上菜時控掉醬汁，300克蘿卜皮加10克辣椒油，5克芝麻油，10克糊辣油【色拉油500克六成熱時，倒入裝有50克新一代辣椒段，10克花椒的調(diào)料缸內(nèi)，把熱油澆上去就可以，冷涼后即可使用】，拌勻即可使用