葫蘆頭——西安特有的風(fēng)味小吃，

它和羊肉泡饃有相似的地方，

即同為掰饃,但葫蘆頭掰的饃要稍大一點(diǎn)。

主料是豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊后

加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。

濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩。

有人說不就是個(gè)普普通通的肥腸頭和烙饃嗎，

但這看似平常的美食卻大有文章。

在咥的方式上花樣翻新，甚至可說極為考究。

可單獨(dú)咥，可加其他食物配著咥；

可炒、炸、煮、燴著咥，也可泡著咥。

葫蘆頭泡饃在烹制方法上講究“泖”。

將掰好的饃同豬肥腸放在海碗里用滾湯澆泖而成。

板凳君作為西安吃貨一枚，

今天給大家說說

西安最好吃的葫蘆頭店。

（排名不分先后，都好吃）

小南門一帶是葫蘆頭泡饃的根據(jù)地，

西安葫蘆頭界的重量級老店都在這里呢，

有天發(fā)芽，誠信和，朱秀英等，

而相距不遠(yuǎn)的春發(fā)生名氣最大。

其次安西街吾味香，太乙路方記等。

1

天發(fā)芽何記葫蘆頭泡饃天發(fā)芽是小南門里的葫蘆頭老店，

很有代表性的一家陜西味道。

葫蘆頭泡饃首先要自己掰饃，

餅是半發(fā)面餅所以掰的塊要大一些。

優(yōu)質(zhì)會多一份肥腸。

泡饃湯底乳白鮮香，饃煮筋道有味，

大腸處理的很好，完全沒有異味，吃的很過癮。

梆梆肉是推薦必吃，就是熏大腸。

有較明顯的煙熏香味，口感很有嚼頭。

還可以搭配雞蛋，豆腐干等。

最后再來份泡菜，酸酸的，很解膩。

地址：小南門內(nèi)報(bào)恩寺街18號旁(近含光門)

2

誠信和葫蘆頭泡饃館誠信和葫蘆頭太有名了，

愛吃葫蘆頭的應(yīng)該都知道的。他家的葫蘆頭和梆梆肉簡直一絕。

葫蘆頭的味道非常正宗，

尤其是湯，特別鮮，

腸子給的很多，過癮，

這一大碗吃完，那叫一個(gè)滿足啊！

門口還有賣那種熏腸的，鹵豆腐干，還有雞蛋。

許多吃貨認(rèn)為他家的梆梆肉最是美味，

煙熏的味道剛剛好，喜歡吃梆梆肉的可以買上一份帶走！

還有泡菜，特別好吃，吃腸子膩的時(shí)候，

吃一口泡菜，特別解膩。

地址：報(bào)恩寺街34號(近小南門)

3

朱秀英梆梆肉葫蘆頭葫蘆頭最關(guān)鍵的是去掉豬大腸本身帶有的腥臭味，

還要將大腸本身的香味激發(fā)出來，這家完全做到了。

葫蘆頭泡饃一端上來色彩鮮艷，

白的湯，粉的腸，綠的香菜，

紅的辣油搭配得恰到好處。

吃起來湯鮮濃，饃筋道，腸鮮香軟爛沒有異味。

西安人提起梆梆肉，也總會想到朱秀英家。

朱家的梆梆肉能經(jīng)歷百年不衰，

有一套秘而不宣的制作方法。

很多人是這家的忠實(shí)粉絲，

大家說不僅吃的是美味更是情懷?。?/p>

地址：琉璃街2號

4

春發(fā)生

來到陜西，除了要品嘗同盛祥的泡饃之外，

一定也要見識在南院門的春發(fā)生葫蘆頭泡饃的獨(dú)特之處。

百年老店，這里主營的就是葫蘆頭泡饃。

他家是西安葫蘆頭的代表，

腸子干凈、無雜味、嫩滑爽口；

湯“鮮”料“足”，直見碗底。

由于是小吃大店，環(huán)境還可以錯(cuò)，

是宴請外地朋友的不錯(cuò)選擇。

葫蘆頭泡饃饃要掰細(xì)掰小、易滲入肉湯，

師傅澆肉湯時(shí)從碗邊分次澆入，

滲入后再澆，至滲透為止。

真是'提起葫蘆頭，嘴角涎水流'。

春發(fā)生的葫蘆頭泡饃，

餅講究“虎背鐵圈菊花心”，很筋道；

豬大腸用13道傳統(tǒng)工藝加工而成，

晶瑩潔白，肥而不膩；

湯則匯集了柴雞、鴨架、豬棒骨、鮮肉和秘制作料，

精心熬制，湯白似奶，香氣四溢，營養(yǎng)豐富。

那個(gè)舒坦，沒吃過的人是體會不出來的。

地址：西安碑林區(qū)粉巷南院門20號

5

吾味香葫蘆頭

普通的葫蘆頭，湯鮮色白，咸香適度，

沒有特別重的胡椒調(diào)料味，

里面腸子量還不少，軟糯可口，

總體上看葫蘆頭值得一嘗。

先品一口熱騰騰的湯，

再嘗嘗煮軟的腸，再來一口煮過的饃，

如果能接受的話，再來上一口生蒜，

那滋味簡直無法用語言形容了！

地址：建東街與安西街十字西南角

6

方記葫蘆頭泡饃

太乙路和友誼東路十字附近好吃的不少，

這方記沒有華麗麗的裝修吸引人，

靠的就是一撥又一撥的回頭客。

這家的葫蘆頭泡饃味道很好，

特別是湯，可謂是汁濃味美，

喝完之后唇齒留香。

翠綠的蔥花撒了一把，配上鮮紅的辣子油，

頓覺得食欲倍增啊。粉絲煮的很軟，大腸切得很小，

白白嫩嫩的，沒怪味道和土腥味。

吃到最后，抱著海碗把碗底的湯一飲而盡?？隙ㄊ翘刂愕内s腳。

地址：友誼東路與太乙路交叉路口南100米路東

7

春發(fā)芽葫蘆頭

作為“扛把子”沒點(diǎn)真本事怎么行，

有著20多年的歷史的春發(fā)芽是陜西著名的老字號。

自己掰饃，再泡在白白濃濃的豬大腸湯汁里面，

那一股股誘人的香味撲鼻而來！

饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，

肉嫩湯鮮，肥而不膩。

地址：高新四路與光和路十字西南角劉小廚樓下

8

西關(guān)葫蘆頭

這家店年頭也久了，吃貨都知道，

來這里的都是熟客。

中午飯點(diǎn)人很多，要等位。

這家的口味據(jù)說比較適合本地人，

腸子絕對是正宗的肥腸，

也就是大腸頭，肥厚，軟爛，香的很，

湯也很濃，胡椒辣子神馬的很到位。

地址： 鐵塔寺1號(市一中對面)

葫蘆頭，

對于一個(gè)不了解陜西美食的人來說，

肯定認(rèn)為這道美食和葫蘆有關(guān)系，

但實(shí)際上和葫蘆沒有半毛錢關(guān)系，

而是一個(gè)源自唐朝，流傳千年，

用豬大腸做的陜西美味小吃。

在盛唐的長安城里流行著吃“煎白腸”，

就是一種用豬大腸做的美食，

后來加上藥王孫思邈的指點(diǎn)，

這道街邊小吃搖身一變成了傳承文明的舌尖文化，

所以來陜西真的不敢隨便吃，

一張嘴，一動牙，就是一段歷史?。?！

就像牛羊肉泡饃一樣，

在這樣一座用泡饃標(biāo)注地標(biāo)的城市里，

也有著密密麻麻的葫蘆頭泡饃。

一千個(gè)西安人心里，

有一千個(gè)好葫蘆頭的標(biāo)準(zhǔn)。

那么你最愛哪一家？