葫蘆頭，陜西西安傳統(tǒng)特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。

葫蘆頭已現(xiàn)由肉類發(fā)展到包括海鮮類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化，如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質(zhì)量提高，成為秋冬時(shí)節(jié)的風(fēng)味小吃。

1. 先把豬肚和豬大腸頭用清水好好洗一遍 把腸子肚子內(nèi)壁都翻過(guò)來(lái)好好洗 內(nèi)壁腸膜最好撕掉，之后灑上少許面粉和食鹽揉搓一會(huì)兒，尤其注意內(nèi)壁，待揉搓出粘液后用清水沖洗干凈，之后再用白醋和少量鹽少許揉搓后用清水沖洗凈

2. 起一炒鍋，小火燒熱，將洗凈控水后的腸子肚子倒入鍋中煸炒（不能放油），將腸肚煸出油時(shí)，加水燒開(kāi)，煮5分鐘，進(jìn)一步去除腸肚腥臊味

3. 另起一鍋（為了節(jié)省時(shí)間，直接用了電壓力鍋），放少量水和食鹽，可以加入一小塊姜，倒入少量料酒，放入用開(kāi)水燙過(guò)的肚子和腸子，蓋上鍋蓋開(kāi)煮，我用的電壓力鍋調(diào)到較易熟的檔位。

4. 此時(shí)可以另起一鍋煮湯了，鍋中加適量水，將洗凈的豬棒骨，五花肉，雞腿，蔥，姜以及我在材料中提到的八角，花椒，陳皮等材料一并加入鍋中（我用的是包好的調(diào)料包），大火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至少2小時(shí)

5. 這時(shí)可以準(zhǔn)備其他東西了，香菜蒜苗切碎備用，黃花木耳泡開(kāi)，粉絲用熱水泡開(kāi)

6. 因?yàn)橛玫碾妷毫﹀仯源蠹s40分鐘左右腸子肚子就好了，撈出后放入煮湯的鍋中再稍煮10分鐘，撈出，五花肉煮爛了也可撈出切片備用，腸肚切適當(dāng)大小備用

7. 我用了3個(gè)小時(shí)煮湯，湯差不多了，先放在一邊

8. 現(xiàn)在可以先把油潑辣子做好（西安人吃這個(gè)必放油潑辣子），干辣椒面可以先用適量芝麻香油拌好（這樣潑熱油時(shí)不易將辣面燙糊，做好的油潑辣子還有一點(diǎn)香油味），油燒熱澆在拌好的辣面上，用筷子攪動(dòng)均勻即可

9. 取適量泡好的粉絲放在碗底（俺們吃這個(gè)喜歡用大號(hào)老碗）

10. 沒(méi)買到面餅，我用的陜西本地的鍋盔饃，掰成小塊放在粉絲之上，再在上面放上適量的木耳和黃花菜

11. 將適量的煮好的湯，加入炒鍋中，大火燒開(kāi)

12. 用炒鍋中的滾湯把前面碗中的粉絲，鍋盔，木耳黃花湯3~4遍（用湯勺澆在碗中再將碗中的湯倒回炒鍋中，注意用湯勺擋住鍋盔粉絲黃花木耳不要把他們倒入鍋中，不要關(guān)火，這樣用滾湯反復(fù)燙幾遍碗里的食材），燙好后上面鋪上切好的五花肉片，和腸肚，加入調(diào)味料（食鹽，雞精，五香粉）和油潑辣子

13. 把之前燒好的滾湯澆入碗中，撒上香菜蒜苗碎，可以開(kāi)吃了

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