今日元宵，想必不少人都沉浸在節(jié)日的歡樂中吧？其實，今天也是另外一個重要的節(jié)氣—雨水（二十四節(jié)氣之中的第2個節(jié)氣）。

《月令七十二候集解》中記載：“正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春后繼之雨水。”隨著雨水節(jié)氣的到來，春回大地，萬物復(fù)蘇，雪漸少雨漸多。

雨水節(jié)氣，養(yǎng)生吃什么？

藥王孫思邈認為：“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！?/span>初春養(yǎng)生的重點，應(yīng)根據(jù)“春夏養(yǎng)陽”的原則，注意養(yǎng)陽氣和養(yǎng)脾胃。

因為雨水節(jié)氣之后，隨著雨水增多及天氣轉(zhuǎn)暖，除了肝氣旺盛，邪濕更容易侵犯脾胃。再加上元宵吃的湯圓油膩、難消化，很容易造成心神不寧、便秘、腹脹等各種不適。

因此，春季養(yǎng)生應(yīng)多吃一些甘溫和健脾利濕的食材。例如：紅棗、枸杞、山藥、冬瓜、小米、鯽魚等。

俗話說“春吃芽，秋吃果”，今天小暖帶來的是豆芽2吃。

初春正值豆芽大量上市的季節(jié)，不僅營養(yǎng)好口感好，還富含纖維素、維生素和礦物質(zhì)，有排毒、消脂、通便等功效。

在雨水這一天吃豆芽，再合適不過了~

豆芽種類很多，但市面上常見的是黃豆芽和綠豆芽，那它倆有啥區(qū)別呢？

?從外形上看：黃豆芽的根粗壯，豆瓣厚，呈黃色，而綠豆芽根細，豆瓣呈淺綠色。

?從營養(yǎng)和功效對比上：黃豆芽的蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養(yǎng)含量均高于綠豆芽，而維生素B1要低于綠豆芽?？傮w來說，黃豆芽的營養(yǎng)更勝一籌。

《本草綱目》里記載：唯此豆芽白美獨異，食后清心養(yǎng)身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。黃豆芽能養(yǎng)肝健脾，還能預(yù)防口腔潰瘍，被譽為“長壽第一菜”。

綠豆芽易消化，還能通便，因此想減肥的朋友可多吃一點，而且綠豆芽還具有清熱祛火的功效，不過脾胃虛寒的人最好少吃。

?從烹調(diào)角度說：黃豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚。

綠豆芽含水量比黃豆芽更高，一般用來素炒，且烹炒時間一定要短。

豆芽怎么好，該如何選擇呢？

別擔(dān)心，今天小暖帶來黃、綠兩種豆芽的美妙吃法。戳視頻↓就可以根據(jù)自家的喜好來選擇咯~

清炒銀針

▲點我，我是視頻

食材

綠豆芽 /青椒絲 /雞精 /淀粉

蔥姜水 /  清水 /  油鹽

做法

 - 1 -

綠豆芽掐頭去尾洗凈控水，放入漏勺備用；青椒掐頭去尾切成和豆芽一般粗細。

綠豆芽掐去尾部稱為“如意”，掐頭去尾為掐菜，又名“銀針”

 - 2 -

調(diào)制碗芡：取一碗，加鹽、雞粉、蔥姜水、清水、一點淀粉調(diào)成碗汁待用。

 - 3 -

油燙：鍋加底油燒至6-7成熱小冒煙，關(guān)火，豆芽和青椒用漏勺碼好，用油潑3~4下瞬間燙熟，再控干油份即可。

 - 4 -

煸炒：鍋中留少許底油，加入碗汁快速炒勻，然后加入豆芽和青椒炒制10秒，即可裝盤。一盤滑嫩爽脆又不失風(fēng)味的清炒銀針上菜啦~

 最終成品 
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五花肉炒黃豆芽

▲點我，我是視頻

食材

黃豆芽 /五花肉 /韭菜 /蔥姜

生抽 /老抽 /白糖 /胡椒粉 /鹽

做法

 - 1 -

食材處理：黃豆芽去根留莖，用清水浸泡在碗里；五花肉去皮，頂?shù)肚谐杀∑ú挥锰貏e?。痪虏讼磧艨馗?，切成3厘米的寸段備用。

黃豆芽浸泡在水里，可以有效防止變色

 - 2 -

熱鍋涼油，分散下入五花肉大火煸出多余的油脂，然后下入豆芽、蔥姜、生抽、老抽一起煸香，最后加少許清水。

熱鍋涼油是炒肉片不扒鍋的關(guān)鍵

 - 3 -

調(diào)味：加鹽、白糖、胡椒粉，稍加燜制一會。

糖有提鮮合味的作用，千萬不能少

 - 4 -

完成：待湯汁收濃，將韭菜段下入鍋中旺火急炒幾下，即可完成~

韭菜需要旺火急炒，保留營養(yǎng)和顏色碧綠的同時，激發(fā)出韭菜的香氣

 最終成品 
??????

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

點好看，給小暖加雞腿~