包菜一般吃的最多的就是干鍋包菜，但是很多人做干鍋包菜時(shí)，總是感覺沒有飯店炒的軟嫩，給了豬油還是不行，不知道是什么原因，其實(shí)這都是大家沒有掌握正確的炒包菜方法導(dǎo)致的，今天我將教大家正確的做法，炒包菜時(shí)，萬萬不可直接下鍋炒，多加一步，包菜鮮嫩爽脆口感好。

包菜之所以不可以直接下鍋炒，是因?yàn)榘说娜~子比較厚，炒的時(shí)間長才能熟，炒不夠時(shí)間又炒不熟，但是炒太久又導(dǎo)致包菜水分流失，這樣做是很容易導(dǎo)致包菜變黃變焦的。

我們?cè)诔窗饲?，需要用手撕包菜，手撕的比用刀切的比較爽脆，而且手撕的口感比刀切的要好吃。還有包菜下鍋炒之前，我們需要多加一步，這一步就是焯水，焯水把包菜燙至8成熟再撈出。

然后把大蒜去皮切碎，生姜切成絲，往鍋中放油燒熱，倒入切好的五花肉稍微炒一下，等到顏色變成金黃色的時(shí)候盛出，再往鍋中倒入足量的食用油燒熱，放入瀝干水分的包菜，大概30秒后撈出，最后一步就是往鍋中加入豬油燒熱，把干辣椒段，花椒，生姜，大蒜放到鍋中炒香，隨后加入包菜和五花肉大火翻炒10秒，加入白糖，食鹽，雞精，胡椒進(jìn)行調(diào)味，還有非常關(guān)鍵的一步就是加入陳醋，這樣就能夠讓整個(gè)菜品更加美味。