打小就愛吃開口笑，用面粉和雞蛋做的小零食，平日里都是買，但凡賣點心的地方都能見到它的身影。小時候一直不明白它為什么都是開口的，直到自己動手做了，見到了整個操作過程，就突然全明白了?？此茝?fù)雜的開口笑，其實做法相當(dāng)簡單。 【具體做法】： 1、雞蛋磕入碗中，加入白糖。白糖量以50-70之間為宜，按自己喜好酌情添加。 2、拿蛋抽或是筷子把雞蛋與白糖攪拌均勻。

3、接著加入食用油和食用小蘇打，繼續(xù)攪拌均勻。 4、然后再加入面粉。這里的面粉可以是餃子粉的面包粉之類的高筋粉外的任何面粉。、 5、下手和面，如果面團(tuán)干，就加少許清水，直到把面團(tuán)和成如耳垂般柔軟，但是不要過度揉面，防止產(chǎn)生筋性。然后靜置松弛二十來分鐘。

6、之后取出面團(tuán)，搓成長條，切成大小均勻的小劑子，龍眼般大小。 7、把小面劑子揉圓，在清水里滾一遍，再在芝麻里滾一遍，雙后再搓一搓，讓芝麻粘結(jié)實了。

8、依次做好所有的開口笑，同時把油燒熱。 9、下鍋把開口笑小火炸熟即可，出鍋前把火開大一些防止窩油。下鍋就會開口，因為小蘇打的緣故，看著它們在鍋中的變化，也是一種享受。