避風(fēng)塘炒蝦可以說是蝦里面我最愛的做法。當(dāng)我第一次去吃這道避風(fēng)塘炒蝦的時(shí)候，就覺得這菜味道真的很棒，而且它的取名也很奇特，因此我還特意去搜索了一下，原來在二十世紀(jì)以前，很多漁民在避風(fēng)塘都是以水為家，臺(tái)風(fēng)季的時(shí)候，漁民的船可以停在避風(fēng)塘，主婦們很喜歡用油炸的方式和濃郁的調(diào)料來掩蓋不新鮮的原料，漸漸的這些做法流傳開來，于是有了避風(fēng)塘菜系，建立了有別于香港主流文化的水上文化。香港目前有香港仔、銅鑼灣、筲箕灣、油麻地、九龍灣、西貢、觀塘等避風(fēng)塘。一九八八年上海避風(fēng)塘茶樓有限公司在上海江寧路開設(shè)第一家避風(fēng)塘茶樓，而這道菜是鎮(zhèn)店之寶，取名為避風(fēng)塘炒蝦，這菜名由此傳開了。

這道炒蝦吃起來也是很有意思，在酥香脆嫩的面包糠的找蝦，夾起裹著面包糠的蝦入口，香酥鮮美，吃過后滿嘴留香，吃過幾次以后覺得這道菜其實(shí)不難，所以我就自己在家認(rèn)真研究了下，自己做成本也就十幾元，也比外面賣的劃算。做了一次后，就再也無法自拔了，從此，這菜便一周3次的端上桌，雖比其他菜成本略高，但能補(bǔ)鈣補(bǔ)蛋白也是十分值得了。想學(xué)的小伙伴們趕緊get起來吧~

避風(fēng)塘炒蝦

用料

大蝦、面包糠、料酒、白胡椒粉、鹽、醬油、糖、蔥、蒜、青紅椒。

做法

1.把鮮蝦洗干凈后，剪去蝦槍、蝦須、蝦腳，用牙簽扎入蝦身的第2，3節(jié)之間，拉出蝦腸處理好后的蝦放入醬油，鹽和料酒輕輕抓勻腌制10分鐘。

2.蒜切碎，辣椒切段用清水浸泡，鍋內(nèi)放入適量油，放入瀝干水的蝦，小火慢煎煎至表皮金黃即可倒出備用，這一步?jīng)Q定蝦的殼酥不酥脆。

3.另起一鍋，放入適量油，放入蒜末，小火慢慢爆香再倒入瀝干水的辣椒段，爆香10秒，時(shí)間控制好，別炸糊了。倒入面包糠小火翻炒到面包糠酥脆，如果是白面包糠，變黃即可。

4.倒入蝦翻炒均勻半分鐘即可出鍋。

小貼士

蝦盡量腌的時(shí)候入味，炒至面包糠的時(shí)候要小火，否則容易焦糊，蝦放入炒好的面包糠中繼續(xù)翻炒后，就不用再放什么調(diào)料了，這樣出鍋之后非常的香脆。