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家常菜，是家鄉(xiāng)的味道，更是成長的味道。在家的時候經常吃可能并不覺得什么，離家后，卻是極度想念！想念家中炒菜飄香的感覺，更想念那平凡卻充滿力量的味道，因為對人們來說，家常菜已經不僅僅是簡單的味覺感受，更一種精神享受，這其中有情感、有記憶...... 在外面的飯店，也能吃到一般或者特色的家常菜，但總感覺比不上家里的味道，欠了那么一點靈魂，如何把那點靈魂找到呢？不妨你親自動手試一試~ 土匪豬肝土匪豬肝是一道地道的湖南菜，原本在湖南的西北山區(qū)很多人家平時都會做這道菜來下飯，由于菜品味道濃厚、辣中噴香，特別是豬肝爽嫩滑口，完全沒有日常我們吃到的動物內臟的那種腥氣，因而得到了湖南人的喜歡。 用料 —— 新鮮豬肝一塊300g 醬油2勺 · 白胡椒粉2g 白酒1勺 · 干辣椒8個 青蒜25g · 大蒜25g 生姜20g · 香油適量 生粉5g · 茶籽油75ml 瀏陽豆豉5g 步驟 —— 1/ 將豬肝買回用溫水沖洗干凈，縱切成長條，大約一個豬肝可以切成三條左右。 2/ 再將長條豬肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒、醬油、白胡椒粉、生粉，點入幾滴香油，反復抓勻，備用。 3/姜和蒜分別用刀拍扁，再改刀成1厘米左右見方的大丁。青蒜擇好，清洗后切成3cm長短的青蒜段，備用。干辣椒用剪子剪成小段，備用。 4/鍋放在火上，燒熱后倒入茶籽油，油盡量多一些，豬肝如果油少很容易粘鍋。待油溫六、七成熱后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段，煸出香氣后，放入豆豉再一同煸炒。 5/ 煸炒至干辣椒變色，滑入豬肝，反復翻炒，大約10秒后，豬肝變色，下入青蒜和雞精，再次翻炒30秒，待豬肝表面炒出彈性，略略變硬，快速點入香油，出鍋即可。 西紅柿炒雞蛋西紅柿炒雞蛋，是百姓家庭中一道普通菜肴。它的烹調方法簡單易學，營養(yǎng)搭配合理，符合大眾口味。 用料 ——
油30ml · 白糖5g 蔥花5g · 雞蛋1個 西紅柿3個 · 鹽適量 步驟 ——
1/ 西紅柿在頂端劃一個“十”字口，放入滾水中汆燙半分鐘，取出后就可輕易地剝去外皮了。
2/ 將剝好皮的西紅柿切成塊。雞蛋在碗中打散。
3/ 炒鍋加油15ml燒至6成熱，倒入蛋液，待蛋液快凝固時，用鏟子迅速劃散成小塊，翻炒后盛出
4/鍋中加入剩余的油，燒熱后放入蔥花爆香，隨后將切好的西紅柿倒入鍋中，翻炒幾下后加入白糖，翻炒均勻后蓋上鍋蓋燜2分鐘?，F(xiàn)在的西紅柿很多都是棚栽催熟的，與自然成熟的西紅柿相比，少了一些瓜果天然的香氣。所以在炒西紅柿時一定要多炒一會兒，這樣才能把西紅柿的味道逼出來。
5/ 待西紅柿的香味出來后將炒好的蛋碎倒入鍋中，翻炒均勻，加鹽調味即可。 川味嫩豆花
豆花鮮嫩清爽，用料也并不復雜，制作過程也沒有什么難的，做一碗，無論是零食還是正餐，都好吃得沒話說。 用料 —— 香蔥段2g · 榨菜2g 紅油5ml · 鹽5g 雞精5g · 醬油5ml 水淀粉15g · 干黃豆5g 葡萄糖酸內酯1g 水發(fā)黃豆200g 步驟 ——
1/香蔥、榨菜切成小丁備用。黃豆用水發(fā)好。
2/水發(fā)黃豆放入豆?jié){機，加入1000ml的清水，制成豆?jié){。
3/ 葡萄糖酸內酯按照1:4的比例，加入5g左右的清水，變成凝固汁。豆?jié){在制作好之后，過篩，取大約500ml左右的鮮豆?jié){倒入一個器皿內，之后趁熱立即點入凝固汁，邊倒邊攪拌，一共大約攪拌10下左右即可。
4/ 用保鮮紙或者塑料膜，將盛放豆?jié){的器皿蓋住，等水溫自然涼透即可凝固。
5/ 在等豆花凝固的過程中來制作炸黃豆。鍋中坐油，大約15ml左右，放入干黃豆，中火煎炸，直到黃豆變成焦黃酥脆即可。
6/ 鍋中坐清水30ml左右，加入鹽、雞4精、醬油、開火后放入水淀粉，待變稠即可。豆花涼透后，用勺子將其舀到一個小碗中，放入黃豆、蔥花丁、榨菜丁、芡汁、紅油即可。 |
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