涼皮調(diào)料水 碗中加入辣椒面、白芝麻，起鍋燒油，放入花椒炸香撈出，將油倒入碗中，倒入蒜泥，加入生抽、醋、鹽、麻辣鮮、香油、味精、白糖、香菜攪勻即可。 萬能拌菜汁， 100道涼拌菜也能輕松搞定！ 取小碗，放入比例為：1勺糖、2勺香油、2勺蠔油、2勺香醋、3勺生抽、3勺蒜末，充分調(diào)和攪拌均勻就可以啦~ 以后所有的蔬菜、菌菇、豆制品，過水焯熟之后都可以用這個拌菜汁拌著吃。喜歡吃辣的，還可以把香油改成花椒油或辣椒油，就可以啦~ 取小碗，放入比例為：1勺糖、2勺香油、2勺蠔油、2勺香醋、3勺生抽、3勺蒜末，充分調(diào)和攪拌均勻就可以啦~ 以后所有的蔬菜、菌菇、豆制品，過水焯熟之后都可以用這個拌菜汁拌著吃。喜歡吃辣的，還可以把香油改成花椒油或辣椒油，就可以啦~ 【自制餃子蘸料】 1、大蒜洗凈搗成蒜泥；大蔥洗凈切碎備用。 2、蒜泥和蔥碎加適量辣椒粉和少許鹽。 3、鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。 4、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。 5、依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、涼開水即可。 吃餃子的 首先將準(zhǔn)備好的蒜泥還有蔥花放進(jìn)碗里面，然后倒入一些辣椒粉和食鹽，接著熱油起鍋，放入花椒之后用小火稍微炸一下，接著將做好的熱油淋在辣椒粉的上面，然后再將陳醋倒進(jìn)鍋里面加熱到沸騰，最后倒入碗中，之后再依次添加一下適量的香油、生抽還有溫開水就可以了。 宮保汁兒 記住這個比例：兩勺生抽、一勺半料酒、半勺米醋、小半勺糖、一勺紅薯淀粉、三勺水，千萬不要亂放醋和糖，變成糖醋雞丁，宮保雞丁一定是咸鮮為主，略點(diǎn)酸甜的味道才對。 萬能魚香汁配料： 水淀粉25g，生抽5g，陳醋8g，料酒5g，糖8g，鹽1g，水25g或高湯攪勻； 魚香的湯汁配比口訣（一）： “一生一老兩匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和鹽酌量加”，雖然一點(diǎn)都不押韻，但是非常便于記憶。 （具體是：生抽1湯匙（15ml) 老抽1湯匙 白糖1湯匙 陳醋2湯匙 淀粉水4湯匙 清水3湯匙 鹽1茶匙 香油1茶） 魚香的湯汁配比口訣（二） 魚香汁要調(diào)好，首先準(zhǔn)備兩個勺，一大一小剛剛好。白糖、淀粉一大勺，醋和醬油兩大勺，只有雞精一小勺，最后加水三大勺，六種配料記得清，保證魚香味道好！當(dāng)然，料汁的調(diào)配其實(shí)有多種，但是你要記住，調(diào)配魚香汁最關(guān)鍵的就是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例，醬油：醋：白糖=2：2：1，其它的調(diào)味料則可以依個人口味增減。 有了這口訣，保證菜品色香味俱全。 （三） 醋4小勺，糖3小勺，生抽2小勺，清水2小勺，水淀粉1小勺。 秘制醬汁配方： 食鹽1克，雞精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陳醋6ml、淀粉2克。 ?萬能紅燒汁 第一步，備好材料： 草果 2 粒，八角 2 顆 花椒一小把，冰糖 4 塊 生抽 15g ，老抽 10g 料酒 15g ，清水 30g 蒜瓣適量 ，蔥段適量 第二步：把這些料都加入一個碗中，攪拌均勻，就可以啦~ 萬能紅燒汁可用于做紅燒排骨、紅燒牛肉、紅燒魚、紅燒雞爪、紅燒豆腐等紅燒菜肴~ 糖醋汁兒（一） 首先在碗里加入5勺清水，再加入1勺淀粉、2勺醋、3勺白糖、4勺番茄醬攪拌均勻即可。 糖醋汁（二） 黃金口訣：“12345”，意思就是1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、4勺醋、5勺水。這個是最好的比例，也是飯店大廚常用的比例，大部分人都喜歡這個比例調(diào)出來的味道。 可拌可蘸的涼拌汁兒 今天給大家分享下涼菜拌汁的做法，拌什么都香，也可以用來做蘸汁 所需要的食材:小米辣.小蔥，大蒜，芝麻，辣椒面 做法步驟: 把小蔥，小米辣，大蒜，分別剁成末放入碗中備用，加入五香粉，適量白芝麻炒熟，放入碗中 鍋中倒入油，油熱放入花椒粒爆香撈出， 油溫放涼至8成熱，潑油(如下圖)，邊潑邊攪拌攪拌均勻即可，趁熱加入幾滴陳醋(趁熱時可以激發(fā)出醋的香味)和鹽攪拌均勻，這樣做出來拌汁，非常的爽口，美味，拌什么都香，喜歡的朋友可以試下 這款萬能涼菜拌汁，可以拌涼菜，涼面，面皮，做為蘸汁(包子，餃子)等等都非常的美味 可拌可蘸的涼拌汁 1、準(zhǔn)備一把小蔥，洗凈之后瀝干水分，再切碎，蔥白和蔥葉分開放在兩個碗中備用 2、一頭大蒜剁成蒜末和蔥白放一個碗里 3、10克芝麻，10克辣椒面和蒜蓉蔥末放進(jìn)一個碗里備用 4、適量的花椒，放進(jìn)油鍋中小火爆香，花卷變色之后撈出扔掉，然后把油燒到10層熱 5、把滾油分成三到四次澆入碗中，澆一次就用勺子攪拌一下，然后再潑第二次、第三次，第四次，這樣能夠充分激發(fā)出各種調(diào)料的香味，連芝麻也熟了 6、然后加適量的鹽、白糖、香醋、生抽攪拌均勻 7、最后再加入切好的蔥花，萬能的涼拌汁就做好了，如果一次做的多吃不完，建議蔥花就不要直接加在調(diào)料汁里，拌菜的時候把蔥花放進(jìn)菜里就可以了 8、不管是拌面還是拌涼菜味道都非常的棒，可以一次多做點(diǎn)，放進(jìn)冰箱冷藏保存，做涼菜涼面或者吃火鍋的時候，隨吃隨取非常的方便 食材清單： （一把小蔥、一頭大蒜、10克芝麻、10克辣椒面、80克油、10克花椒、適量的鹽、白糖、香醋、生抽） 烹飪小貼士： 1、咋好的花椒油要10層熱，有青煙冒出為最佳 2、分3次澆入碗中可以更好的激發(fā)石材的香味 3、喜歡吃辣的朋友也可以多加些辣椒 4、加糖可以使拌出的東西更爽口 涼拌汁兒 大蒜去皮用刀切成蒜末，切好后放入小碗中，然后加入一大勺老干媽油辣子。（喜歡吃辣的朋友，還可以在碗里加些辣椒粉吃起來味道會更好。）接著在碗里加入適量的鹽，白糖，生抽，再倒入適量的溫開水，用筷子攪拌成料汁。 起鍋燒油，等油燒熱后倒入之前調(diào)配好的大蒜和油辣子汁翻炒，小火炒出紅油后關(guān)火晾涼。 正宗萬能涼拌汁 所需要的食材:小米辣.小蔥，大蒜，芝麻，辣椒面 做法步驟: 把小蔥，小米辣，大蒜，分別剁成末放入碗中備用，加入五香粉，適量白芝麻炒熟，放入碗中 鍋中倒入油，油熱放入花椒粒爆香撈出， 油溫放涼至8成熱，潑油(如下圖)，邊潑邊攪拌攪拌均勻即可，趁熱加入幾滴陳醋(趁熱時可以激發(fā)出醋的香味)和鹽攪拌均勻，這樣做出來拌汁，非常的爽口，美味，拌什么都香，喜歡的朋友可以試下 這款萬能涼菜拌汁，可以拌涼菜，涼面，面皮，做為蘸汁(包子，餃子)等等都非常的美味 萬能拌菜汁 (100道涼拌菜也能輕松搞定！) 取小碗，放入比例為：1勺糖、2勺香油、2勺蠔油、2勺香醋、3勺生抽、3勺蒜末，充分調(diào)和攪拌均勻就可以啦~ 喜歡吃辣的，還可以把香油改成花椒油或辣椒油，就可以啦~ 萬能的調(diào)料汁 （拌啥都好吃） 1、準(zhǔn)備一把小蔥，洗凈之后瀝干水分，再切碎，蔥白和蔥葉分開放在兩個碗中備用 2、一頭大蒜剁成蒜末和蔥白放一個碗里 3、10克芝麻，10克辣椒面和蒜蓉蔥末放進(jìn)一個碗里備用 4、適量的花椒，放進(jìn)油鍋中小火爆香，花卷變色之后撈出扔掉，然后把油燒到10層熱 5、把滾油分成三到四次澆入碗中，澆一次就用勺子攪拌一下，然后再潑第二次、第三次，第四次，這樣能夠充分激發(fā)出各種調(diào)料的香味，連芝麻也熟了 6、然后加適量的鹽、白糖、香醋、生抽攪拌均勻 7、最后再加入切好的蔥花，萬能的涼拌汁就做好了，如果一次做的多吃不完，建議蔥花就不要直接加在調(diào)料汁里，拌菜的時候把蔥花放進(jìn)菜里就可以了 8、不管是拌面還是拌涼菜味道都非常的棒，可以一次多做點(diǎn)，放進(jìn)冰箱冷藏保存，做涼菜涼面或者吃火鍋的時候，隨吃隨取非常的方便 食材清單： （一把小蔥、一頭大蒜、10克芝麻、10克辣椒面、80克油、10克花椒、適量的鹽、白糖、香醋、生抽） 烹飪小貼士： 1、咋好的花椒油要10層熱，有青煙冒出為最佳 2、分3次澆入碗中可以更好的激發(fā)石材的香味 3、喜歡吃辣的朋友也可以多加些辣椒 4、加糖可以使拌出的東西更爽口 |
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