38年大廚：不管燉什么肉，別傻傻的只懂焯水，焯水前多加一步，肉不僅鮮嫩，還沒(méi)腥味

肉類(lèi)食物是我們?nèi)粘ｏ嬍持械淖顬橹匾囊淮箢?lèi)食物之一，相信每個(gè)人每天都會(huì)接觸到肉類(lèi)食物，當(dāng)然除了一些素食主義者，不然大家的日常餐桌上都是少不了一兩碟肉，肉的種類(lèi)還是非常多的，比如各種常見(jiàn)的雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等都是人們常吃的食物，除此以外還有其他比較少眾一點(diǎn)人吃的就是一些狗肉、驢肉、鵝肉等，而且我們?nèi)梭w所需要的蛋白質(zhì)和很多的營(yíng)養(yǎng)成分都需要來(lái)自于肉類(lèi)食物，所以吃肉不僅僅是解饞，也是我們?nèi)梭w補(bǔ)充必需元素的來(lái)源，但是肉怎么煮才好吃是我們今天要說(shuō)的關(guān)鍵，38年大廚：不管燉什么肉，焯水前多加一步，肉不僅鮮嫩，還沒(méi)腥味。

肉的做法在我們?nèi)粘Ｉ罾锩嬉彩歉鞣N各樣的，而且做起來(lái)也是花樣百出，作為普通人家來(lái)說(shuō)，肉類(lèi)食物的做法不外乎就是炒和燉這兩種做法最為常見(jiàn)了。但是很多人發(fā)現(xiàn)即使是燉肉這么簡(jiǎn)單的做法有的時(shí)候也因?yàn)槊總€(gè)方法的不同出現(xiàn)各種不一樣的味道來(lái)，有的肉燉出來(lái)味道鮮美，有的肉燉出來(lái)腥味太重，而在我家就比較喜歡經(jīng)常燉肉來(lái)吃，各種排骨湯、燉牛肉、燉腌肉什么的經(jīng)常出現(xiàn)在我家的餐桌上，所以我一直以為做燉肉是非常簡(jiǎn)單的一件事。

直到后來(lái)我按照老爸教我燉肉的方法去燉了一鍋排骨湯以后才發(fā)現(xiàn)味道可相差遠(yuǎn)了，我燉的排骨吃起來(lái)不僅肉質(zhì)比較柴而且還有一股異味，湯也不鮮美，一點(diǎn)沒(méi)有老爸燉的好吃，不過(guò)老爸是個(gè)當(dāng)了38年的老大廚了肯定做得比較好，老爸吃了我做的燉排骨湯以后，就說(shuō)我在給排骨焯水之前肯定少了一個(gè)步驟，所以做出來(lái)的味道不怎么好。

聽(tīng)了老爸說(shuō)的以后才發(fā)現(xiàn)原來(lái)是因?yàn)樯倭诉@一步，老爸說(shuō)：不管燉什么肉，只要在焯水前多加一步，肉不僅鮮嫩，而且湯還沒(méi)腥味。后來(lái)老爸教我完整的做了一遍排骨燉湯，吃起來(lái)味道真的非常不錯(cuò)，肉質(zhì)鮮嫩而且沒(méi)有異味，所以不管燉什么肉，別傻傻的只懂焯水，多加這一步，肉鮮嫩還沒(méi)腥味。今天我就按照老爸教的方法來(lái)教大家燉一個(gè)美味的玉米排骨湯。

燉玉米排骨湯：

食材準(zhǔn)備：排骨、玉米、姜、食鹽、醋、料酒、雞精；

制作步驟：

1、先將做排骨湯所需要的配料都準(zhǔn)備好，將玉米去皮去絲以后切成小段的備用，姜切成小片。

2、然后將買(mǎi)回來(lái)的排骨斬成段后洗干凈，將斬好的排骨放到干凈的盆子里，放入適量的食鹽、醋和溫水浸泡個(gè)半小時(shí)左右。

3浸泡好以后將排骨撈出來(lái)冷水下鍋，然后我們?cè)匍_(kāi)小火慢慢的將水加熱，加熱的過(guò)程中往鍋里倒入適量的料酒，放幾片生姜，然后采用中火煮個(gè)五分鐘左右水面會(huì)出現(xiàn)很多的血沫來(lái)，接著將血沫給撇干凈。

4、將焯好水的排骨和玉米、姜片都一起放入燉盅中，然后加入適量的清水。啟動(dòng)燉煮鍵燉煮兩個(gè)小時(shí)。兩個(gè)小時(shí)到了以后就可以放入適量的鹽和雞精調(diào)味。

烹飪技巧：

排骨湯是最簡(jiǎn)單的一道美食，相信很多人都會(huì)做，因?yàn)橹灰獙⑹澄飦G到燉鍋里面到時(shí)間就可以喝了，但是很多人做出來(lái)的排骨湯味道卻不鮮美，這個(gè)主要是因?yàn)榕殴菦](méi)有處理好，排骨在焯水前一定要注意先用鹽、醋和溫水浸泡30分鐘左右，這樣燉出來(lái)的排骨味道才會(huì)比較的鮮嫩而且也沒(méi)有什么腥味，肉質(zhì)吃起來(lái)也不會(huì)有柴的感覺(jué)，所以不管燉什么肉，別傻傻的只懂焯水，用鹽、醋和溫水浸泡30分鐘在焯水，這樣肉鮮嫩還沒(méi)腥味。