每到春季，被譽(yù)為“長(zhǎng)江第一鮮”的刀魚(yú)總會(huì)勾起不少食客的味蕾，不過(guò)近年來(lái)，隨著長(zhǎng)江刀魚(yú)的數(shù)量急劇下降，全面禁捕的消息不絕于耳。2月1號(hào)，靴子落地，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布通告，長(zhǎng)江刀魚(yú)禁捕令正式生效，江刀將“一刀難求”。這也就意味著：今年長(zhǎng)江刀魚(yú)肯定是吃不到了。

那以長(zhǎng)江刀魚(yú)為主料、紅了幾十年、號(hào)稱“天下第一光面”的老字號(hào)老半齋的刀魚(yú)汁面，今年還有吃嗎？

昨天中午，小編來(lái)到老半齋一探究竟。店門(mén)口，刀魚(yú)汁面、清蒸刀魚(yú)上市的海報(bào)已赫然張貼，但與往年所不同的是，海報(bào)里沒(méi)有使用“長(zhǎng)江第一鮮”的說(shuō)法。

那今年的刀魚(yú)汁面，究竟用的是什么刀魚(yú)呢？老半齋總經(jīng)理顧國(guó)權(quán)告訴小編，由于禁捕令的發(fā)布，他們把用了幾十年的原材料長(zhǎng)江刀魚(yú)換成了不在禁捕范圍內(nèi)的“崇明刀魚(yú)”和“浙江刀魚(yú)”。

據(jù)悉，刀魚(yú)有洄游和不洄游兩種生態(tài)型。平時(shí)在海洋中生活，繁殖季沿江逆流而上產(chǎn)卵，當(dāng)洄游到長(zhǎng)江中就被稱為“江刀”，品質(zhì)最佳。而“崇明刀魚(yú)”則是在長(zhǎng)江口江海交界處捕撈的刀魚(yú)，是“海刀”的一種，俗稱“明刀”，不在禁捕范圍內(nèi)。 

走入店內(nèi)，食客眾多，幾乎每桌前都有客人在等位。據(jù)幾位老食客說(shuō)，上周刀魚(yú)汁面已悄然上市。

年過(guò)六旬的張先生告訴記者，他連續(xù)十幾年都到老半齋來(lái)吃刀魚(yú)汁面，是這碗“光面”的忠實(shí)愛(ài)好者，這兩年新聞里說(shuō)了好多次長(zhǎng)江刀魚(yú)要禁捕，今年終于成真了，他想來(lái)看看老半齋的刀魚(yú)汁面會(huì)有什么變化。在與店員的交流中，張先生了解到原材料換成了“崇明刀魚(yú)”和“浙江刀魚(yú)”，但他表示吃下來(lái)的感覺(jué)依然非常鮮美，基本與往年無(wú)異。

張先生的說(shuō)法，也得到周圍不少食客的認(rèn)同。不少人表示，這碗刀魚(yú)汁面，還是記憶中的味道。

“江刀”變“明刀”，為何食客們覺(jué)得味道沒(méi)有變化。這其中的奧秘，就要在老半齋制作刀魚(yú)面的百年技藝中尋找答案了。今年，因?yàn)榈遏~(yú)的調(diào)整，老半齋的大師團(tuán)隊(duì)在上市之前經(jīng)過(guò)多次調(diào)試，最終將烹飪刀魚(yú)汁面使用的魚(yú)松增加了1/3，和老母雞、蹄髈一起熬成刀魚(yú)汁，一鍋湯要熬煮4個(gè)小時(shí)，這樣一來(lái)，味道與以往使用“江刀”無(wú)異?！暗遏~(yú)汁面”的價(jià)格為2兩36元、3兩39元，與去年持平。

很多老饕在吃刀魚(yú)汁面的時(shí)候，不會(huì)在面里加任何澆頭，就是要好好品嘗“天下第一光面”的美味。不過(guò)如果一碗面感覺(jué)吃不飽，可以在刀魚(yú)汁面中捂上一塊肴肉，既不會(huì)混了湯味，待肉凍慢慢融化，又能添一份鮮美。

小編目測(cè)，發(fā)現(xiàn)店里點(diǎn)刀魚(yú)汁面的消費(fèi)者并不少，詢問(wèn)幾位之后，小編驚訝地發(fā)現(xiàn)知道禁捕令消息的消費(fèi)者將近半數(shù)。

沒(méi)有吃到長(zhǎng)江刀魚(yú)做的刀魚(yú)汁面，的確有點(diǎn)可惜。但是長(zhǎng)江禁捕刀魚(yú)，也是為了讓刀魚(yú)休養(yǎng)生息，恢復(fù)種群數(shù)量，今后不至于徹底滅絕。與長(zhǎng)遠(yuǎn)的生態(tài)益處相比，損失的這點(diǎn)口感完全可以接受，況且這里的刀魚(yú)汁依然鮮美，我吃不出有太大的變化。

顧國(guó)權(quán)介紹說(shuō)，和“江刀”相比，“明刀”與“浙刀”的鮮味其實(shí)差不多，但口感稍遜一籌，肉質(zhì)不夠肥厚緊實(shí)。因此，清蒸刀魚(yú)的口味受到一定影響，老半齋連日來(lái)經(jīng)過(guò)多番嘗試，通過(guò)烹飪手藝彌補(bǔ)原材料品質(zhì)下降的影響，盡量使清蒸刀魚(yú)的味道接近往年的“江刀”。

值得一提的是，今年老半齋還將全新推出刀魚(yú)餛飩，這里面可是實(shí)實(shí)在在有刀魚(yú)肉的，一碗10只，售價(jià)40塊出頭。

所謂“明前魚(yú)骨軟如綿，明后魚(yú)骨硬如鐵”，清明節(jié)后，魚(yú)骨會(huì)從軟變硬，成為“老刀”。因此，今年能品嘗到刀魚(yú)的時(shí)候其實(shí)并不長(zhǎng)，想嘗鮮的市民可要抓緊時(shí)間去試試哦。