麻婆豆腐相信大家都聽說(shuō)過(guò)，那麻婆茄子呢？今天就帶大家了解茄子的新做法，這道菜真的很出乎自己的意料，以后會(huì)不有麻婆冬瓜，麻婆南瓜？麻婆茄子是用茄子制作的一道家常菜。茄子的營(yíng)養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：清熱解暑、降脂降壓、抗衰老。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說(shuō)：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子沒(méi)有壞處。

麻婆茄子

食材：肉末，茄子，蔥，姜，蒜，花椒，調(diào)料品（豆瓣醬，花雕酒，生抽，糖，水淀粉，芝麻油）

1. 起鍋燒油，下入茄子炸制（達(dá)到酥軟即可）。

2. 撈出茄子瀝去油。

3. 鍋內(nèi)熱少許油，下入蔥姜蒜爆香。

4. 加入肉末，豆瓣醬，花雕酒，生抽，糖，翻炒，

5. 加入適量水，煮開。

6. 加入炸好的茄子，翻勻后略煮一會(huì)兒。

7. 加入少許水淀粉勾芡即可。

8. 取一個(gè)干凈的小鍋，加入少許芝麻油燒熱。

9. 加入花椒爆香后關(guān)火。

10. 碗內(nèi)盛入米飯，鋪上茄子肉末，將少許花椒芝麻油淋在表面，吃時(shí)拌勻即可。

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