泥鰍鉆豆腐這道菜是最有爭(zhēng)議的一道菜，大家對(duì)這道菜名倒是早有耳聞，但卻很少有人見(jiàn)過(guò)到過(guò)泥鰍可以鉆入豆腐中。泥鰍在北方很少見(jiàn)，只有南方人一年四季不愁吃它。

關(guān)于泥鰍鉆豆腐的故事民間流傳為周口一個(gè)漁民無(wú)心之作。這也和中國(guó)很多的誤打誤撞的名菜由來(lái)入如出一轍，泥鰍鉆豆腐的傳說(shuō)是這樣的，說(shuō)有一個(gè)刑姓漁民，捕魚(yú)時(shí)經(jīng)常會(huì)到泥鰍，大的賣(mài)掉，小的無(wú)人問(wèn)津只好帶回家自已吃了算了。

就在這樣吃小泥鰍的日子中，這位漁民突然腦洞大開(kāi)就想何不弄點(diǎn)花樣，就將泥鰍先吐砂，再與豆腐一同燉煮，待揭蓋后看，泥鰍全部鉆入到豆腐中去了，于是民間便有了這一道傳說(shuō)中的泥鰍鉆豆腐的名菜，傳說(shuō)至今卻很少有人一睹其真相。到底它鉆了沒(méi)有？

泥鰍鉆豆腐有人分析道理，是因?yàn)槟圉q受熱后要逃竄，然后鉆入豆腐中被燙死，再以微小火力燉煮成湯，倘若真是這樣，這道菜的手法也是殘忍的。不過(guò)說(shuō)起來(lái)，中國(guó)有很多禁菜是因?yàn)樽龇ㄌ珰埲潭恢浦梗挥浀媚谋緯?shū)看過(guò)，古時(shí)中國(guó)有一道活吃驢肉的菜，將活驢捆綁，有食客來(lái)便以刀取活驢肉來(lái)烹飪，直至驢亡。這道菜后被人指太過(guò)殘忍而被官方明令禁止。

吃泥鰍要挑季節(jié)，產(chǎn)卵期的泥鰍味道最鮮美，大概要在五月左右。野生的泥鰍味道好過(guò)養(yǎng)殖的，只需稍放置兩天待它吐泥干凈，無(wú)論紅燒或者燉湯，鮮味皆可繞屋而行。泥鰍屬于生活水域中最底層的魚(yú)，夏天的時(shí)候它會(huì)鉆到泥里避暑，冬天也會(huì)躲進(jìn)泥中來(lái)避寒。

除去和豆腐來(lái)燉湯之外，泥鰍紅燒也是鮮美之極。在我們這里的農(nóng)村，時(shí)有拿竹籠去稻田裝泥鰍之人，他們捕的泥鰍價(jià)格也不貴 ，一般就在周邊村落售賣(mài)。在開(kāi)春之季時(shí)農(nóng)村還在宴請(qǐng)的熱鬧之中，這時(shí)他們會(huì)在這些捕泥鰍者手中買(mǎi)點(diǎn)野泥鰍做菜來(lái)待客，做法是將在臘月里腌制的臘肉切片與泥鰍一同燉湯，無(wú)須廚藝高人就可以得到一碗人間美味的饋贈(zèng)，而且在餐桌上尤其受歡迎。

泥鰍和豆腐要想燉出色如牛奶般濃白，只需用到豬油就可以了，另外就是燉湯需要加入開(kāi)水水而不是涼水，要以微弱火力慢煨，燉至湯濃色白味鮮，泥鰍軟爛入口即化時(shí)就可以了。

泥鰍燉豆腐

食材：泥鰍 豆腐 香蔥 姜 鹽 胡椒粉 雞精 豬油

步驟：買(mǎi)回來(lái)的泥鰍要有一個(gè)吐泥過(guò)程，入水中加入少許菜油，吐泥兩天左右再將泥鰍滅了。泥鰍表面黏液用鹽加水洗凈；

起鍋入豬油，將處理干凈的泥鰍與姜絲一同放入煸至色有焦黃之色；

將開(kāi)水倒入鍋中燒滾之后轉(zhuǎn)中小火慢煨；加入切塊的豆腐；

待湯稠色如牛奶時(shí)就可以出鍋了，出鍋前撒上鹽，胡椒粉，雞精，蔥花。

總之， 兩個(gè)妙招，一是豬油二要開(kāi)水，三步就第一煸泥鰍，第二燉，第三就是加調(diào)料。要燉出奶白色的湯，豬油不可省，鹽要到最后出鍋時(shí)才能放不破鮮味。雞精可放可不放，本來(lái)就是鮮美之物，再放雞精有點(diǎn)雞肋了。