一方水土養(yǎng)育一方人，大同人愛吃黃糕，就像南方人愛吃大米、東北人愛吃高粱、西藏人愛吃青稞、內(nèi)蒙古人愛吃莜面一樣，莊稼人種啥吃啥。

黍子在我國種植歷史悠久，是最早種植的農(nóng)作物之一。在距今8200年前的甘肅秦安大地灣遺址，考古人員就發(fā)現(xiàn)了已經(jīng)碳化的黍的殘骸。成書于西漢的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說，五谷就是“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”?！对娊?jīng)》《國風(fēng)·魏風(fēng)·碩鼠》中祖先們就向不勞而獲的寄生蟲發(fā)出了“無食我黍”的怒吼。在《論語·微子》中記載子路吃黍子脫了皮黃米飯的故事。在古代，黍子不僅是主要農(nóng)作物，而且還是祭祀祖先的用品，這在《禮記·月令》和唐代鮑溶的《悼豆盧策先輩》中都有記載。

大同地處塞上，全境大部分屬山地或丘陵，土地貧瘠，素有“十年九旱”之稱，風(fēng)勁而降水少，農(nóng)諺有“春雨貴如油”之說。境內(nèi)水源奇缺，無霜期短，由于降雨遲水澆地又少，違誤了生長期長的作物，大同地區(qū)形成了廣種黍子的傳統(tǒng)。大同人原先種植的黍子有白色、黃色、褐色。由于白色、褐色的黍子產(chǎn)量低被淘汰了，現(xiàn)在只種植黃色的黍子。

傳說，明朝末年，大同城東的曹夫樓村從洪洞縣搬來一戶名叫王三聘的人家。王家每年都要種上幾畝當(dāng)?shù)厝瞬恢霓r(nóng)作物，遇上逢年過節(jié)王妻就用這種糧做出一種黃燦燦、軟溜溜的叫作"糕"的食品。這糕入口綿甜且耐饑，王家夫婦始終不外泄這種農(nóng)作物的種植方法。一天，王家來了貴客，王妻蒸好糕后又忙于炒菜，這時王家飼養(yǎng)的一條大黃狗聞到了糕的香味，跑進(jìn)門從盆中叼起一塊糕便往外跑去。等王妻轉(zhuǎn)過身來狗已叼著糕跑到了大門口，而留在盆里的糕卻像拉猴皮筋似的，被狗拉著不斷延長，王妻情急之下用刀于門檻上把糕剁開，霎時，糕的一半到了狗嘴里，另一半又回到了盆中，從此曹夫樓的糕筋軟便傳開了。后來直到王三聘夫婦老死，孫子敗盡家業(yè)，另走他鄉(xiāng)時才把黍子的種植方法傳給別人。從此，曹夫樓村附近的村民便開始種起黍子。

黍子剝皮后，因其米粒金黃故而叫黃米。黃米磨成面粉即可做成蒸糕，大同人叫黃糕或素糕。它色澤金黃、軟柔筋道，甘甜可口、解饑耐餓，做法簡便、吃時快捷，是大同人的最愛。大同民間諺語有“三十里莜面四十里糕，十里的蕎面餓斷腰”，意思是說，吃完一頓莜面后可走三十里路，而吃完一頓黃米糕后可以走四十里路，吃完一頓蕎面后僅走十里路就已餓得走不動了。還有諺語“砍柴要刀，吃飯要糕”。

凡逢年過節(jié)、款待賓客、嫁娶宴請，從生到死、從喜到悲、從古到今，黃糕在大同人的餐桌上始終扮演著主角。大同人在喜慶之日必吃油炸糕，取“步步升高”“高生旺長”之意。將蒸熟的黃米糕切成雞蛋大小的團(tuán)子，然后包上各種餡料，再用油炸至黃燦燦，色香味美。

此外，黃米不僅僅能吃糕，還能釀造出最好的黃酒，色黃味香、甘甜醇厚、營養(yǎng)豐富、老少皆宜。黃酒不僅是客席上的佳釀，也是烹調(diào)各種美味佳肴的佐料，同時中醫(yī)還用它來做藥引子。

作者：任學(xué)良

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