中國人飲酒講究杯到酒干，恨不能“會須一飲三百杯”。豪飲雖有氣概，卻往往忽視了白酒真正的美好。

酒都有其獨特的香氣、味道和口感，但如果僅僅是在社交場合簡單的喝幾兩白酒，根本無法完全欣賞到白酒的微妙之處。因為在餐廳中，周圍的干擾因素會分散你對酒的注意力，比如吸煙的煙霧和香水的味道，或者由于周邊的噪音，會破壞了品酒的感覺，進而影響你對酒體風(fēng)味的評價。簡單地講，品評一款白酒需要你花點“慢”時間專注在這杯酒上，通過觀它、聞它、品它、悟它，體驗到所有細微的差別，徹底感受酒體的復(fù)雜性，然后享受它。

白酒品鑒四步法

“觀、聞、品、悟”白酒品鑒的順序已經(jīng)被白酒專家和愛好者們使用了很多年，它是讓你了解一款白酒的合理途徑，以下是四個步驟的具體操作：

觀色

當白酒被倒入杯中時仔細管擦，留意酒液的色澤、透明度、是否有雜質(zhì)、掛杯形態(tài)美。

聞香

聞香是關(guān)鍵步驟，通過聞香鑒定酒香氣的香韻和香調(diào)，分清酒體含有的香味層次。在聞酒之前，為了釋放酒香，請先旋轉(zhuǎn)晃動酒杯，同時可管擦其掛杯度。

品味

關(guān)鍵控制進口量，以0.5~2ml為宜，慢而穩(wěn)，讓酒液在口中流淌，使酒體布滿口腔：舌頭兩側(cè)、舌面、舌尖，并延伸到喉嚨，通過各個部位體驗不同的滋味。

悟格

需要辨別風(fēng)格（又稱酒體典型性），是對酒色、香、味綜合表現(xiàn)的評價。

白酒品鑒準備工作

如果您想得到品鑒的真諦，以此增進你的白酒知識，在品鑒之前一些工作必不可少，請牢記以下要素：

適宜的品酒環(huán)境

品酒環(huán)境要安靜無噪音；空氣新鮮無雜香；溫度20～25℃、濕度60%，保持一顆專注品酒心態(tài)。

專業(yè)的品鑒道具

正式的白酒品鑒需要一些道具，比如品酒杯應(yīng)使用郁金香杯、筆記工具用于記錄品酒筆記，如果涉及到對比品鑒則還需準備漱口杯和純凈水。

酒樣有可比性

當品鑒的白酒不止一種時，同一組酒樣必須要有可比性，酒樣的類別或香型要相同。品評前要對酒樣進行編組、編號，酒樣號與酒杯號必須相符，倒酒要緩慢注入酒杯中，待酒樣全部倒齊好再品評。

酒樣注入量可根據(jù)酒精度適量增減，以空杯總?cè)莘e的2／3～1／2為宜，以便保持香氣和品評時轉(zhuǎn)動酒杯。特別需注意的是每杯酒的加入量應(yīng)盡量相同。在用餐前進行

品酒一定要在用餐前進行，否則食物的味道會影響味蕾對酒味的判斷。尤其是多種白酒同時品鑒時，每品嘗一種之后，需以純凈水漱口再進行下一輪品鑒。

作好品酒筆記

將你對聞香的感受、及縈繞口中的味道延伸并記錄下來，有助于加深記憶，做好對比。

品酒并不是大師們的專利，按照此方法通過不斷的做品酒比較，品鑒功力就會不斷提升，真正享受到白酒的美妙。