外形猶如雄獅之頭霸氣側漏，口感卻似棉花軟嫩細膩。除夕之夜，賓客高舉酒杯一飲而盡之時，此菜能令賓客嘆為觀止，口口銷魂不能自拔。

相傳獅子頭早在隋煬帝時期就名揚淮揚，當年名曰“葵花斬肉”，后來清代乾隆三下江南，品嘗過后對其念念不忘，于是將這道美味佳肴的做法帶入清宮，從此成為了一道清宮名菜，因巨大的肉團做成的葵花心精美霸氣，猶如雄獅之頭，故又名“獅子頭”！

連皇帝都念念不忘的清宮菜，怎能不在每年最重要的日子里的飯桌上出現(xiàn)，獅子頭一出，那才叫真正的年夜飯。

巨大的獅子頭色澤紅亮，味道醇厚濃郁，又有鴻運當頭的美好寓意，今年過大年怎么也得讓親朋好友們在自家的年夜飯桌上嘗到吧？

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豬后腿肉適量 ／ 蓮藕一節(jié) ／ 雞蛋一個 ／ 姜一塊

蔥半截 ／ 冰糖 ／  老抽

 生抽 ／ 淀粉 ／ 料酒

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1、剁肉餡 豬后腿肉切成小塊，隨后開始剁制肉餡，盡量剁碎剁細，這樣捏成團的獅子頭口感才會更加細膩。這不，無忌都用上兩把大刀開剁了！

2、食材改刀 蓮藕削皮洗凈，切成碎末，跟肉餡一樣，越碎越好，大蔥切末，姜切末，切好的蓮藕末和姜末一起放入裝肉餡的碗中備用。

3、肉餡碼味 全部食材剁好的肉餡中先打入雞蛋一只，倒入一湯匙生抽、一湯匙老抽、兩勺食鹽、適量淀粉后充分攪拌，記得要沿著同一方向，不停的攪拌讓肉末上勁，這樣獅子頭在炸制的過程中才不會容易散開。

4、捏丸成型 抓起一團肉餡在雙手中反復摔打團圓，這個過程也可以起到讓肉餡上勁更粘合的作用，在兩手反復摔打的過程中，肉餡漸漸團成圓形，放入盤中。

5、炸制肉丸 冷鍋倒油，油量要大一些，待油溫燒至六層熱時下入捏好的丸子進行炸制，丸子全部下入后，火候轉小火慢炸，炸制過程中需要不斷翻滾肉丸，使其均勻受熱受油。炸制整個肉丸固定成型，外起酥皮，完全成熟后撈出。

6、熱鍋倒油 下入姜蒜，蔥段煸炒出香味，隨后加入足夠沒過丸子的開水，下入炸制好的肉丸，倒

7、勾芡裝盤 打開鍋蓋，經(jīng)過半個多小時的燜煮，獅子頭已經(jīng)充分吸收了醬料的香味，湯汁也變得足夠濃郁，最后倒入少許水淀粉進行勾芡，翻動一下獅子頭，使其均勻裹上湯汁，就可以出鍋裝盤啦！

在北方，獅子頭又被稱為“四喜丸子”，光憑這“喜”字，這道菜就夠格成為年夜飯桌上的明星大菜！

先炸后燉的紅燒獅子頭，表面金黃酥脆，經(jīng)過長達30分鐘的慢燉，松軟的肉餡吸收了大量濃郁的醬汁，一口咬下去香濃十足，口口銷魂讓人魂牽夢縈。

巨大的肉丸內暗藏著口感爽脆的藕末，讓獅子頭不僅僅只是一坨緊實的肉丸，而是變得更加軟嫩彈牙，咬到藕末在嘴里脆脆的更是別有一番滋味。

小 貼 士

喜歡吃獅子頭并且樂意經(jīng)常做的朋友也可以根據(jù)季節(jié)嘗試選擇不同的素菜搭配進肉丸，比如夏天的時候，將蓮藕換成馬蹄，同樣有爽脆口感的同時，還能起到清火降燥的功效，如果想要獅子頭的口感更豐富，還可以加入板栗碎和雪梨碎，不僅爽脆，還帶有一絲天然的清甜。

吃了這道紅燒獅子頭，來年定能鴻運當頭！