作者： 晚晴 Wanqing

2019年1月16日，公益組織EAT和全球頂級醫(yī)學期刊《柳葉刀》合作發(fā)布了《人類世的食物：EAT-柳葉刀可持續(xù)食物體系及健康飲食委員會特別報告》（Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems）。

這個名字又長又拗口的委員會有兩位主席，都是當代食物研究領域的重量級人物：

哈佛大學公共健康學院的流行病學及營養(yǎng)學教授，沃特·威萊特（Walter Willett）。

波茨坦氣候影響研究所教授，“地球邊界”理論的提出者，約翰·洛克斯特侖（Johan Rockstr?m）。

一位主攻健康，一位主攻環(huán)境，敏銳的讀者或許已經猜到了，這篇報告的主題就是——如何讓地球人吃得既健康又環(huán)保？

乍一聽，沒什么新穎之處。健康飲食、生態(tài)食材、低碳農業(yè)……這些概念已經讓無數人磨破了嘴皮子，也讓更多人耳朵聽出了繭子。

但是，對食物有過思考的朋友應該都遇到過這個世紀之問：“可持續(xù)農業(yè)好是好，能喂飽全世界嗎？”

我們知道，要回答這個問題，必須先搞清楚，所謂“喂飽全世界”，具體要拿什么喂——是粗茶淡飯，還是大魚大肉？

這篇報告的意義就在于，它第一次站在全球高度給這個問題提供了量化的參考答案，并下結論：2050年，全球人口預計將達到100億。只要有足夠的意愿，立即行動起來，我們將能借助可持續(xù)的食物體系，讓全世界人民既吃飽，又吃好。

 一個目標

2050年，讓全球100億人都能吃得健康環(huán)保。

 兩個重點

重點一：健康飲食

報告提出了一個可滿足人體營養(yǎng)需求且有助于預防多種慢性病的膳食結構——“地球健康飲食”（Planetary Health Diet）。

每人每天吃（括號里是彈性區(qū)間）

粗糧 四兩半（232克，干重）

薯類 一兩（0～100克）

蔬菜 六兩（200～600克）

水果 四兩（100～300克）

豆類 一兩半（0～100克，干重）

堅果 一兩（0～75克）

油 一兩（20～91.8克，不飽和脂肪為主）

奶 半斤（0～500克）

肉、蛋和水產 共不到二兩（0～211克）

一點點糖（0～31克）

這種膳食結構遵循的原則，相信大家都很熟悉：首先要保證充足的熱量，多吃各種粗糧、豆類和蔬果，少吃肉蛋奶，油要用不飽和脂肪，最好不吃精米面、精加工食品和額外的糖。

威萊特教授認為，“地球健康飲食”的邊界是有彈性的，可以根據不同地域、農業(yè)體系、文化傳統(tǒng)和個人偏好來靈活應用：“雜食者、素食者和純素食者，都可以吃得健康?！?/p>

報告還指出，每個人的年齡、體型、體質和生活方式都不同，所需的食物自然不同。并且，健康也不僅指身體健康，還包括精神健康和社會健康。所以，不應把任何一種特定的飲食立為標桿，盲目追隨。

從目前的全球平均飲食結構看來，最突出的問題是紅肉和薯類吃得太多，五谷、豆類和蔬菜水果吃得太少。

以報告提出的邊界為準的話，每天吃兩個水煮蛋就已經超標，排骨啊紅燒肉啊什么的，也就是每個月吃一次的節(jié)奏，那是相當健康了。

重點二：可持續(xù)生產

在生態(tài)環(huán)境方面，報告沿用了洛克斯特侖教授提出的“地球邊界”（Planetary Boundaries）理論框架，為全球食物生產設定了資源利用和污染物排放的限度，涉及六個方面（括號里是彈性區(qū)間）：

溫室氣體（甲烷和氧化亞氮）排放量：每年50億噸二氧化碳當量（47-54億噸）

氮素施用：每年9000萬噸（若不改善生產技術、不平衡全球用量，則可接受的區(qū)間為6500～9000萬噸；若改善技術、平衡全球用量，且對50%的磷肥進行循環(huán)利用，則可接受的區(qū)間為9000～13000萬噸）

磷素施用：每年800萬噸（若不改善生產技術、不平衡全球用量，則可接受的區(qū)間為600～1200萬噸；若改善技術、平衡全球用量，且對50%的磷肥進行循環(huán)利用，則可接受的區(qū)間為800～1600萬噸）

用水量：每年2500立方千米（1000～4000立方千米）

耕地面積：1300萬平方千米（1100～1500平方千米）

物種滅絕速度：一萬個物種中每百年滅絕10種，即10 E/MSY（1～80 E/MSY）

報告指出，以這六大邊界為準，食物生產給環(huán)境帶來的壓力已經全面超標，問題最嚴重的方面是生物多樣性損失（物種滅絕）、氮磷施用，和氣候變化（溫室氣體排放）。

而且要注意，在計算溫室氣體排放時，作者們作了一個樂觀假設，即到2050年，全球已經停止使用化石能源，農業(yè)生產也已全面轉型為可持續(xù)農業(yè)，土地不再是碳排放源，而是已經開始實現二氧化碳的凈吸收。
因此，在這篇報告里，作者根本沒有管食物體系排放的二氧化碳，只考慮了甲烷和氧化亞氮這兩種溫室氣體。

目前，二氧化碳排放占農業(yè)溫室氣體排放總量的四成以上。也就是說，食物生產對環(huán)境造成的實際影響比報告中顯示的要嚴重很多呢。

但希望還是有的。報告提出了努力的方向：

五大策略

策略一：促進國家和國際層面的健康飲食承諾

吃東西首先是為了活命，現代人卻吃出一身毛病。報告呼吁世界各國的決策者參考“地球健康飲食”結構，結合當地情況，避免過度消費，并且讓更多人——尤其是低收入者——也能吃到可持續(xù)生產的健康食物。

策略二：將農業(yè)生產的首要目標從高產轉向健康

產量優(yōu)先的時代已經過去了，人們不僅要吃飽，而且要吃好。報告呼吁決策者制定相應政策，增加農作物的種類，提升農產品的營養(yǎng)價值（見：營養(yǎng)來自生機勃勃的土壤），避免大面積單一種植，尤其要避免用大片農田種植動物飼料。

策略三：推動食物生產的可持續(xù)集約化以提高產品質量

綠色革命正在謝幕，當今世界需要的是可持續(xù)農業(yè)革命。報告呼吁決策者用系統(tǒng)化的思維看待農作物的產量和質量，節(jié)約農業(yè)用水，杜絕化肥濫用，增加農田內部的生物多樣性，并且大力發(fā)展固碳農業(yè)（見：生態(tài)農業(yè)如何吸收溫室氣體）。

策略四：對土地和海洋進行有力的協(xié)作治理

要“喂飽全世界”，現有的耕地就夠了。報告呼吁決策者制定強硬政策，杜絕將自然生態(tài)系統(tǒng)改造成農田牧場的行為，同時鼓勵植樹造林、修復生態(tài)，并且依照同樣的原則對海洋進行治理。

策略五：至少將食物損失和食物浪費減半

全世界生產出的食物有三分之一是被浪費掉或損失掉的。報告呼吁所有地球人行動起來，通過技術改良、合作和教育，減少供應鏈上的損失，減少消費端的浪費。

五大策略，缺一不可。正如報告一再強調的，當我們把食物的產量和質量、生產者和消費者的健康、社會的安定繁榮，以及生態(tài)環(huán)境的改善綜合起來考慮時就會發(fā)現，通過可持續(xù)的食物體系讓全世界吃飽、吃好，不僅可以實現，也是必要之舉。

參照“地球健康飲食”的平均推薦量，我隨便挑了些家里常吃的食物放在一起。照片里差不多是一人一天的量。說實話，我還真吃不了這么多呢！

 參考資料：

Walter Willett et al. 2019. Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet Commissions.