2-3百萬年前，

地球環(huán)境發(fā)生了很大變化。

人類的祖先南方古猿發(fā)現(xiàn)，賴以生存的水果不像以前那樣容易得到，于是他們開始逐步調(diào)整覓食方式，成群結(jié)隊(duì)去更遠(yuǎn)的地方采集食物。

這期間，古人類的基因也在悄然發(fā)生改變。

其中最重要的遺傳事件之一，就是人類在不知不覺中丟失了哺乳類的標(biāo)識(shí)抗原——Neu5Gc[14]。

Neu5GC

正常情況下，所有哺乳類動(dòng)物的細(xì)胞表面都會(huì)表達(dá)這種特別的糖分子，而哺乳類以外的動(dòng)物細(xì)胞就不會(huì)表達(dá)[5]。

Neu5GC就好像敵我識(shí)別信號(hào)一樣，表明“我是哺乳類的一員”。

人類失去表達(dá)Neu5GC的直接后果是，我們的免疫系統(tǒng)會(huì)把所有能夠表達(dá)Neu5GC的細(xì)胞視為敵人，甚至發(fā)起攻擊。

最近的研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人類通過飲食攝入哺乳類的食物，比如紅肉和奶制品，Neu5GC抗原就隨之進(jìn)入我們的身體。

然而，我們的身體并不能完全代謝掉Neu5GC抗原。

于是，一部分Neu5GC被我們特定的組織細(xì)胞吸收后，重新表達(dá)在自己的細(xì)胞表面。

這些組織包括：腸道上皮、血管內(nèi)皮、胎盤、還有癌細(xì)胞，等等[1]。

我們的細(xì)胞騙不了人。

如果你吃了肉，你的細(xì)胞就會(huì)表達(dá)Neu5GC。

Neu5GC

與癌癥

研究發(fā)現(xiàn)，肉食者的癌組織細(xì)胞表面，有強(qiáng)于周圍組織的Neu5GC信號(hào)[2]。

于是科學(xué)家開始探索，這種哺乳類抗原對(duì)癌癥的影響。

直覺上我們覺得，表達(dá)Neu5GC抗原，剛好給我們的免疫系統(tǒng)一個(gè)識(shí)別信號(hào)，讓他們來消滅這些“非己細(xì)胞”。

的確，肉食者體內(nèi)發(fā)現(xiàn)了大量抗Neu5GC的抗體[3][4]。

這說明，Neu5GC抗原真的激活了我們的免疫系統(tǒng)。

但是，Neu5GC信號(hào)出現(xiàn)在我們的組織切片上。

這就告訴我們，我們的免疫系統(tǒng)無法清除掉，表達(dá)了Neu5GC抗原的細(xì)胞。

我們只能和它共生。

但是，免疫系統(tǒng)仍然可以識(shí)別它。識(shí)別之后沒有發(fā)生你死我活的戰(zhàn)斗，而是誘發(fā)了局部輕度炎癥反應(yīng)。

接下來說的，是一個(gè)用老鼠做的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。

我一般不采用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)，因?yàn)檫@方面的研究數(shù)據(jù)不多，所以不得已才用。

人們用基因工程的方法，敲除掉老鼠的Neu5GC表達(dá)基因。

給這些老鼠喂食紅肉時(shí)，它們體內(nèi)特定的細(xì)胞會(huì)像人體細(xì)胞一樣，開始表達(dá)Neu5Gc抗原。

研究發(fā)現(xiàn)，這些老鼠體內(nèi)的炎癥因子(IL-6)大量升高。

當(dāng)喂老鼠不含Neu5GC的食物時(shí)，炎癥因子就很少[5]。

進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，Neu5GC喂的越多，炎癥因子越高，老鼠體內(nèi)的腫瘤長的越大[6]。

當(dāng)輕度炎癥持續(xù)發(fā)生時(shí)，會(huì)促進(jìn)癌細(xì)胞的生長。

看來，Neu5GC引起的免疫反應(yīng)，促進(jìn)了癌細(xì)胞的生長。

在分析因?yàn)槠鞴僖浦捕邮苊庖咭种漂煼ǖ幕颊?/strong>時(shí)，人們驚訝地發(fā)現(xiàn)，這些病人患某些癌癥的幾率顯著下降[7][8]。

這說明，對(duì)于這些患者，免疫系統(tǒng)不但沒有抑制癌癥，反而起到促進(jìn)癌癥的作用。

這些數(shù)據(jù)與Neu5GC研究的數(shù)據(jù)不謀而合。

來自紅肉和乳制品的哺乳類抗原，很可能是導(dǎo)致免疫異常的關(guān)鍵原因。

最新的數(shù)據(jù)表明，在人體中，紅肉來源的Neu5GC可以增加腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)[9]。

Neu5GC

與溶血性尿毒綜合癥

Neu5GC在腸道細(xì)胞表達(dá)的臨床意義已經(jīng)被證實(shí)。

有一種通過食物傳播的大腸桿菌叫STEC。它能產(chǎn)生兩種毒素蛋白質(zhì)：Shiga毒素和SubAB毒素。

前者導(dǎo)致腹瀉，而后者被發(fā)現(xiàn)能和Neu5Gc抗原強(qiáng)力結(jié)合[10]。

人體攝入紅肉和奶制品后，腸道細(xì)胞大量表達(dá)Neu5Gc抗原。

STEC大腸桿菌通過SubAB毒素和Neu5Gc抗原強(qiáng)力結(jié)合，緊密黏附在腸壁上，破壞大腸細(xì)胞表面結(jié)構(gòu)，引發(fā)含血腹瀉。

當(dāng)毒素透過腸屏障進(jìn)入血液，會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞溶解。

另一方面，因?yàn)槟I臟中過濾血液的腎小球組織也會(huì)吸收Neu5GC，并表達(dá)出來，這會(huì)導(dǎo)致自身免疫攻擊，損傷腎臟，出現(xiàn)溶血性尿毒綜合癥。

2011年5月，德國爆發(fā)了溶血性尿毒綜合癥，270多人被確認(rèn)感染，3人死亡。當(dāng)時(shí)的調(diào)查結(jié)果是這些人吃了被STEC大腸桿菌污染的黃瓜[11]。

顯然，大腸桿菌應(yīng)該來自某種動(dòng)物的大腸；而吃肉奶對(duì)于STEC感染可能起到了促進(jìn)作用。

因?yàn)镹eu5GC也表達(dá)在肉食者的血管內(nèi)皮細(xì)胞上。

科學(xué)家推測，免疫攻擊導(dǎo)致的炎癥反應(yīng)也是促進(jìn)動(dòng)脈硬化的原因之一。

對(duì)接受跨物種(動(dòng)物)器官移植的肉食者來說，Neu5GC抗原的存在可能會(huì)促進(jìn)排異反應(yīng)，導(dǎo)致器官移植失敗。

此外，Neu5Gc抗原引發(fā)的炎癥，還可能導(dǎo)致腸道炎癥、減緩傷口愈合、損害聽覺系統(tǒng)、增加胰島素抵抗、肌肉萎縮，甚至影響喝牛奶的嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育[6][12][13]。

世界衛(wèi)生組織于2015年10月宣布，加工肉類使1類致癌物；紅肉為2A類致癌物。

我們吃了什么東西，在身體內(nèi)有可能留下印記。而這些印記，有可能影響我們的健康與存活[14]。

少葷多素并不能讓我們更健康，純素不是極端，而是必要。