元旦假期怎么過？想吃大餐可天氣太冷不愿出門？自己在家做牛排也可以吃出大餐感哦。

大家應(yīng)該也都在家里煎鍋過牛排吧，可是牛排在烹飪過程中有哪些注意事項(xiàng)你又知道多少呢？下面一起來看下吧。

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牛排的選購

在吃牛排的時(shí)候，我們首先就要注意挑選出優(yōu)質(zhì)的牛排才行了，由于牛排被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級(jí)越高，切成的牛排就越受歡迎。

牛排分為原切和非原切兩種，非原切牛排就是多塊牛肉組合拼接的牛排。基本上是N塊甚至是肉碎合成的，含食用膠等粘合劑，一般也會(huì)順便腌制上，使其多塊肉色之間的顏色均勻。這種牛排不僅口感不好，甚至你連它是不是牛肉都無法分辨，又怎么可能做成好吃的牛排呢？

一般我們?cè)谔暨x牛排的時(shí)候，盡量選擇原切未腌制的牛排，這樣的肉質(zhì)才更原汁原味，更能吃出真正的牛排的美味。

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牛排的熟度

首先，一般牛排都是不吃全熟的，因?yàn)槿斓呐Ｅ牛旧吓Ｅ乓呀?jīng)干了，即使是再好的、油脂再漂亮的牛排，都或多或少會(huì)影響口感，比如牛仔骨或牛小排那么肥的肉，煎全熟也會(huì)老，除非你用嫩肉作用的調(diào)味料調(diào)制。

一般5或7成熟是一個(gè)大部分人都能接受的范圍。當(dāng)然，也有些特殊的，例如像菲力這種牛排，會(huì)認(rèn)為3成是最好的，因?yàn)榉屏Ψ浅Ｄ?，鮮嫩多汁，煎老了就浪費(fèi)了。

那么牛排的熟度怎么去辨別呢？這里教給大家一個(gè)簡便的方法，通過拇指與不同的手指互掐時(shí)，圖示的位置的硬度，與牛排的硬度進(jìn)行比較。例如你煎到最后的牛排，跟你拇指中指互掐時(shí)虎口下方肌肉的柔軟度差不多的話，那么大致就是5成熟。一般家庭做牛排，這個(gè)方法去判斷足夠了。

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煎牛排的火力

必須要足夠猛烈的火力，才能將牛排烤得外焦里嫩，別看烤得像黑炭的外表，其實(shí)那是和牛脂搶火的原因，切開來我們會(huì)發(fā)現(xiàn)牛排里面的肉質(zhì)依舊鮮紅鮮嫩，因此這同樣是我們?cè)谂腼兣Ｅ诺臅r(shí)候要重視的細(xì)節(jié)。

那么我們?cè)趺磁袛噱仠啬?？至少得你灑點(diǎn)水到鍋面上，可以瞬間滋一聲就氣化了才算可以，如果水灑上去水沒這反應(yīng)，說明還不行。

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牛排的食用

出鍋后，要讓牛排靜置5-8分鐘。因?yàn)閯偝鰻t的牛排，肌肉內(nèi)蛋白質(zhì)還因受熱在繼續(xù)收縮，如果你此時(shí)切開牛排，那么肉汁會(huì)流得滿地都是，必須等待肉稍微冷卻，肌肉開始松弛一些再切開，才能保證牛排多汁鮮嫩。

一塊上好的牛排在煎制之后無需加其他重口的調(diào)料（黑胡椒醬之類的），這樣會(huì)破壞肉的質(zhì)感，可以直接撒上一些現(xiàn)磨的黑胡椒碎和海鹽就可以直接食用了。這樣才能吃出牛肉的原汁原味，滿口都是肉香。