不管在哪個(gè)飯店里，基圍蝦已經(jīng)成了必點(diǎn)的菜肴之一，而且在朋友親戚家做客的時(shí)候，基圍蝦的上桌率也是非常高的。

相信很多人都和我有一樣的感覺，就是有人做出來的基圍蝦特別好吃，肉質(zhì)很鮮嫩，但是也有的人做出來的基圍蝦不好吃，不僅腥味很重，肉質(zhì)也不嫩，甚至有點(diǎn)柴。有人就很奇怪了，基圍蝦不都是用水煮的嗎？為什么煮出來的差別還那么大？想把基圍蝦做好需要什么技巧呢？其實(shí)煮基圍蝦的時(shí)候，只需要注意這一個(gè)步驟就行了。

很多人在煮基圍蝦的時(shí)候，不知道用熱水煮還是涼水煮，甚至都沒有考慮過這個(gè)問題。想要把基圍蝦做好，這個(gè)問題非常關(guān)鍵，如果用不對(duì)水，煮出來的基圍蝦就不好吃。下面我就把基圍蝦的正確做法教給大家吧！

煮基圍蝦

配料：一斤活蝦、二十克老姜、兩克花椒、適量花雕酒、適量生抽、陳醋還有適量的冰塊

具體做法：

一、首先把活蝦放在清水中浸泡一個(gè)小時(shí)左右，再用清水沖洗兩邊備用。

二、把適量的冷水倒進(jìn)鍋里，放上適量的花椒和老姜，把水煮開，然后把活蝦放進(jìn)去，倒上點(diǎn)花雕酒，用大火煮開，煮一分鐘左右把火關(guān)掉。

三、把準(zhǔn)備好的冰塊放進(jìn)涼白開水里，蝦煮好之后馬上放進(jìn)去，讓蝦得到快速冷卻，冷卻之后把水分瀝干，放進(jìn)盤子里。

四、找一個(gè)小碗，倒上生抽和陳醋，吃蝦的時(shí)候蘸著吃最美味了！

小技巧：

一、煮蝦的時(shí)候一定用熱水煮，因?yàn)榘盐r放到熱水中的話，蝦就會(huì)快速吸熱，然后就會(huì)快速煮熟。如果換成涼水的話，蝦煮熟的時(shí)間就會(huì)變長(zhǎng)，這樣蝦的腥味就會(huì)很重，肉也會(huì)變得很柴。所以煮蝦得用熱水煮，這樣煮出來的蝦肉就會(huì)很細(xì)膩，也沒有腥味。

二、煮熟蝦之后，需要放進(jìn)冰水里過一下，這樣做的目的是讓蝦肉遇冷快去收縮，吃起來就會(huì)更加有韌性。

三、其實(shí)煮基圍蝦不需要太多的調(diào)味料，煮的時(shí)候只需要老姜、花椒還有花雕酒，然后再用醋和生抽調(diào)一下蘸料，這樣做出來的蝦才最好吃。如果用太多調(diào)味料的話，就會(huì)掩蓋住蝦的鮮味，口感反而變差了。

四、蝦的營(yíng)養(yǎng)非常好，富含各種微量元素和蛋白質(zhì)，對(duì)大腦還有好處，所以建議大家平時(shí)多吃一些蝦，特別是小孩子。