最近，火鍋巨頭們大動(dòng)作頻出，前有呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟高調(diào)宣布進(jìn)入“輕正餐”，后有海底撈關(guān)聯(lián)企業(yè)——頤海上海與新派上海公布，將成立合資公司，投入5000萬進(jìn)軍方便火鍋市場(chǎng)。海底撈作為是火鍋界的老大，為什么選擇方便火鍋，不由得引起業(yè)界猜測(cè)和討論。

火鍋是中國(guó)人非常喜歡的一種餐飲品類，目前在餐飲版圖中始終占據(jù)著最大的一塊，占據(jù)餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額的22%，也是唯一占到兩成以上的品類，屬于名副其實(shí)的吸金王。在這個(gè)品類中，也不乏佼佼者，除了餐飲老大海底撈之外，還有大龍燚、味蜀吾、小龍坎、井格……

方便火鍋的天然優(yōu)勢(shì)

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1、懶人經(jīng)濟(jì)

社會(huì)發(fā)展永遠(yuǎn)是在滿足“懶人”的需求。逛街太累了？淘寶出現(xiàn)了。吃飯?zhí)h(yuǎn)了？外賣出現(xiàn)了。出行太麻煩？各種專車、共享單車出現(xiàn)了。讓人們的生活越來越方便永遠(yuǎn)是商業(yè)發(fā)展的方向。既然有那么多的人喜歡吃火鍋，就會(huì)有想要在家吃火鍋的需求。方便火鍋的出現(xiàn)滿足了這個(gè)需求。

2、火鍋市場(chǎng)大

火鍋目前是國(guó)內(nèi)餐飲第一吸金的品類，并且還在繼續(xù)增長(zhǎng)。餐飲中排名第一的海底撈做的就是火鍋，而且火鍋中知名品類也非常多，可見我國(guó)人民對(duì)火鍋的喜愛程度。方便火鍋的出現(xiàn)，拓寬了火鍋的就餐場(chǎng)景，讓吃火鍋不再是一件很麻煩的事情。

3、順應(yīng)潮流

目前的商業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出一種“混搭”的態(tài)勢(shì)。前有7-11等便利店賣食品，后有餐館搭售日用百貨。方便火鍋出現(xiàn)之后，餐飲界的“正餐”就可以進(jìn)軍商超，搶占零售市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)的零售化。餐飲行業(yè)的零售化，就是將產(chǎn)品流通后打通新市場(chǎng)。這中間，要學(xué)會(huì)讓產(chǎn)品跟消費(fèi)者發(fā)生互動(dòng)，通過線上的信息流，反過來促進(jìn)餐飲的轉(zhuǎn)型和優(yōu)化升級(jí)。

餐飲行業(yè)的零售化，要學(xué)會(huì)讓產(chǎn)品跟消費(fèi)者發(fā)生互動(dòng)。通過線上的信息流，反過來促進(jìn)餐飲的轉(zhuǎn)型和優(yōu)化升級(jí)。線上做得好還能夠促進(jìn)線下的人氣。譬如，線上購買產(chǎn)品后，隨包裹附贈(zèng)一張當(dāng)?shù)夭惋媽?shí)體優(yōu)惠券。線下消費(fèi)之后贈(zèng)送一張，線下優(yōu)惠券。

下一個(gè)餐飲爆款難道就是它?

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提起方便食品，方便面自然是主力，是“居家旅行”必備的干糧，而同樣作為國(guó)人主食的大米做成方便米飯，卻不能成為類似于方便面一樣的有效產(chǎn)業(yè)。從方便米飯誕生至今，已經(jīng)20年有余，市場(chǎng)卻一直不溫不火?？磥砑词拐镜叫嘛L(fēng)口，方便火鍋也未必能如方便面一樣開啟稱霸時(shí)代，各家品牌們也要各憑本事才能上天。

1 、技術(shù)突破是軀干

方便火鍋的發(fā)熱原理與方便米飯相似，火鍋內(nèi)有發(fā)熱包，主要成分是焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰、碳酸鈉等，加入冷水反應(yīng)升溫后可達(dá)150℃以上，蒸汽溫度達(dá)200℃，最長(zhǎng)保溫時(shí)間可達(dá)3小時(shí)。

今年3月有消費(fèi)者微博曝出小龍坎方便火鍋炸裂玻璃茶幾，并且產(chǎn)品外包裝上也未提示“底部高溫”。對(duì)于方便火鍋的安全問題成了商家和消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。另外，方便火鍋的發(fā)熱包里都是易燃固體，飛機(jī)上不允許旅客攜帶，方便火鍋是否方便也同樣是值得商家思考的問題。

發(fā)熱包是方便火鍋的核心技術(shù)，目前市場(chǎng)上各家水平還處在同一階段。誰能率先找到更安全、更高效的火鍋加熱方式，誰就有可能領(lǐng)跑市場(chǎng)。

2 、市場(chǎng)推廣是四肢

目前，方便火鍋進(jìn)入市場(chǎng)已半年有余，但普及率還很低。在市場(chǎng)推廣上，并沒有見到任何出色的廣告，對(duì)消費(fèi)者起不到直接培育的效果?，F(xiàn)在除了縱橫市場(chǎng)的火鍋品牌，很多供應(yīng)鏈上的加工廠、渠道上的微商，也開始自主開發(fā)自己的方便火鍋品牌，方便火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)激烈。酒香也怕巷子深，一個(gè)連消費(fèi)者都不知道的商品如何打造持久生命力？

因此，方便火鍋的包裝、設(shè)計(jì)、slogan，都是影響消費(fèi)者選擇的重要因素。未來方便火鍋也是可以和旅游行業(yè)、共享單車行業(yè)等各行各業(yè)的聯(lián)合營(yíng)銷來露出。

3 、口味把控是靈魂

方便火鍋的菜品通過高溫、巴氏、輻照等殺菌方式，保質(zhì)期一般在6個(gè)月到1年。菜品提供方式上，生熟皆有。但現(xiàn)階段，如綠葉菜等不易保存的產(chǎn)品，并沒有合適的工藝讓它們出現(xiàn)。而一些加工熟的菜品二次加熱，是否健康值得疑慮。

據(jù)淘寶的數(shù)據(jù)顯示，方便火鍋的價(jià)格從30幾元到50幾元不等，而王家渡的冒菜只要20到30元。市場(chǎng)上方便火鍋的口味因品牌不同而良莠不齊，但無論如何與新鮮即食的火鍋相比，都相去甚遠(yuǎn)。如果說方便火鍋是變異的冒菜，那么性價(jià)比也是低于冒菜的。

今后，方便火鍋如何保質(zhì)、保鮮、保口感，是各家爭(zhēng)相攻破的技術(shù)難題。而產(chǎn)品配方則是一個(gè)品牌對(duì)于核心資產(chǎn)的自我保護(hù)。沒有很棒的口味，談其他都是浮云。

小樂點(diǎn)評(píng)：

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國(guó)內(nèi)方便火鍋品牌的迅速崛起，體現(xiàn)了這個(gè)市場(chǎng)確實(shí)具有很大的吸引力，但如何能在這個(gè)尚能稱為“藍(lán)海”的行業(yè)取得巨大的利潤(rùn)，卻是每一個(gè)加工方便火鍋的企業(yè)應(yīng)該共同思索的問題。

目前，市面上銷量最好的自加熱小火鍋是小龍坎以及德莊，這兩家是做實(shí)體老牌川式火鍋出身，頤海國(guó)際作為海底撈的“后廚”，相信有著豐富的制作火鍋底料經(jīng)驗(yàn)的頤海國(guó)際，做出來的懶人火鍋味道也是值得期待的。另一方面，頤海國(guó)際這次進(jìn)軍自加熱小火鍋市場(chǎng)，擴(kuò)大了品牌產(chǎn)品品類，期望能給海底撈帶來新的業(yè)績(jī)爆點(diǎn)。