這是最近啡友對我提問的一個相對集中的問題，編輯成帖子，再有朋友問時也方便參考。

我們常用的單品制作方法：如手沖、法壓、虹吸式，就是將咖啡豆研磨好，進行沖泡。

磨豆機的好壞會影響磨粉的均勻度，特別是細粉（少量的極細咖啡粉，圈內(nèi)也叫“面粉”）一直被玩家反感。過多的細粉會影響沖泡質(zhì)量，出現(xiàn)較多的雜味，所以玩家大多會升級磨豆機，盡量的減少細粉產(chǎn)生。也因此產(chǎn)生了一種比較極端的做法——篩粉法

這種方法來自于日本，就是將研磨好的咖啡粉放進篩網(wǎng)，將細粉篩除，留下粗細相對較均勻的粉進行沖泡。日本咖啡界對于豆子的品相和風味非常在意，他們經(jīng)常把等級頗高品相很好的生豆再挑一遍，選出更均勻，更漂亮的豆子，認為這樣風味會更加平衡、豆型的接近會讓烘焙發(fā)揮的更好。日本人也偏愛風味清澈干凈、平衡度高的咖啡，大量消費以平衡聞名于世的藍山算個例子。而篩粉法的“優(yōu)點”則是容易讓咖啡的味道變得更加“清澈、干凈、容易入口”

之所以打了引號，首先日本用篩粉法的咖啡人也屬少數(shù)。從沖泡上講，篩粉確實可以很好的避免細粉，但那些細粉也是咖啡的風味元素，篩粉的同時也影響了整杯咖啡的完整性。鳥哥多次對比，篩粉后沖泡的咖啡口感明顯變淡、醇度降低，余韻也變短了許多。而沒有篩粉的風味完整，層次感強，風味也豐富綿長。值得一提的是咖啡豆素質(zhì)越高，篩粉后覺得沒味道的感覺越明顯。

拿大家比較熟悉的耶加雪菲舉例，使用相同粉量 沒有篩粉的沖泡后有明顯的花香氣息、柔和的果酸和甜牛奶味道、后段有明顯的摩卡系風味——黑巧克力味。篩粉后花香氣變?nèi)?，甜牛奶味道幾乎變沒有，黑巧克力味也很少，而且?guī)追N味道的表現(xiàn)乏力，感覺缺乏連接的載體，層次空洞，感覺有點浪費豆子。當然篩粉也有自己的優(yōu)勢：如果是品質(zhì)不夠好或者風味比較刺激的豆子，篩一下就容易喝些。

目前國內(nèi)對于咖啡的認知還處于起步階段，許多新手會更容易接受篩粉的咖啡味道，味道比較簡單，不濃郁，喝起來輕松。如果你是咖啡館的經(jīng)營者，使用的咖啡豆品質(zhì)一般的話，不妨使用這種討喜的方式讓顧客覺得“平和了許多，挺好喝的”。但如果你是一個咖啡愛好者或者想學會品嘗正確咖啡風味的話，應(yīng)態(tài)度堅決的拋棄這種方式。篩過的咖啡就像是被抽走部分靈魂的人，外表沒什么變化，內(nèi)在空空如也。

本文也許會讓一些“篩粉派”的朋友不高興，鳥哥先說聲抱歉了，沖泡的方法和理論多種多樣，各有所長短，主要看是否能夠靈活變通，用在最合適的沖泡條件下，不論如何，都是為了一杯美味的咖啡。