油管上有個(gè)介紹中餐刀法的視頻。雖然只是舌尖中國(guó)里的一個(gè)片段，但也被全世界網(wǎng)友點(diǎn)了130萬(wàn)次。

差不多是其他單集點(diǎn)擊率的10倍了。

開(kāi)局一把菜刀，從頭一直到腳。

對(duì)國(guó)人來(lái)說(shuō)烹調(diào)只需一把菜刀是司空見(jiàn)慣的事，然而在老外眼里那就是世界未解之謎。

視頻下方的評(píng)論有對(duì)此表示震驚的。

有科普互杠的。

還有一位印度網(wǎng)友在線求購(gòu)。

中餐是傳得最廣，影響最大的中國(guó)文化之一。

外國(guó)人有多喜歡中餐？據(jù)CNN一篇報(bào)道，全美現(xiàn)有4萬(wàn)多家中餐館，幾乎是麥當(dāng)勞連鎖店的三倍。

英國(guó)市場(chǎng)調(diào)研公司Mintel在2015做過(guò)一個(gè)統(tǒng)計(jì)。截止統(tǒng)計(jì)結(jié)束前三個(gè)月，78%的英國(guó)人曾在家中吃過(guò)中餐，其中12%的人至少每周吃一次。超過(guò)了外國(guó)佳肴里的長(zhǎng)期領(lǐng)跑者印度以及墨西哥。

在日本一檔美食綜藝節(jié)目里，前來(lái)中餐廳留學(xué)的一小哥表示“現(xiàn)在日本的年輕人大多不愿意學(xué)習(xí)中華料理。因?yàn)闈M(mǎn)大街都是中餐館，競(jìng)爭(zhēng)激烈怕找不到工作。”

既然老外對(duì)中餐如此感興趣，那么自然會(huì)想要一窺究竟。

話(huà)說(shuō)學(xué)生不能沒(méi)筆，戰(zhàn)士不能沒(méi)槍。做事前先準(zhǔn)備好工具是社會(huì)真理。

但當(dāng)大多數(shù)外國(guó)人在知道樣子又騷味道又好的中餐大部分情況下只需一把菜刀時(shí)，他們只想大叫：我giao你個(gè)giaogiao！

為決大多中華料理為什么只用一把菜刀這個(gè)問(wèn)題。沉迷進(jìn)去的外國(guó)網(wǎng)友在油管上面瘋狂學(xué)習(xí)。

甚有一些問(wèn)道上的迷途者因?yàn)槭冀K未修得正果而惱羞成怒。

除了開(kāi)頭那個(gè)展示刀工的舌尖片段，油管上還有很多點(diǎn)擊率不低的關(guān)于中式菜刀視頻。

有一個(gè)比較火的叫“看大師18秒撕雞”。視頻里一位華裔廚師似乎在和另一位外國(guó)女廚比誰(shuí)切雞快。

華裔廚師的速度確實(shí)快，但純功利性的手法看點(diǎn)不大。反倒是下面的評(píng)論看得讓人嘴角失調(diào)。

韓國(guó)一檔韓國(guó)廚師與世界各國(guó)廚師斗廚的綜藝也挺有意思。中韓對(duì)抗那幾期評(píng)委嘉賓看到中方開(kāi)局一把菜刀各種小視懷疑。

然而中餐大廚一動(dòng)刀韓國(guó)人就開(kāi)始長(zhǎng)知識(shí)了。

搟面皮、拍辣椒、切生魚(yú)片各種反轉(zhuǎn)黑科技嚇得嘉賓們認(rèn)知脫皮。

后來(lái)因?yàn)樵u(píng)論區(qū)中韓觀眾吵的太兇，油管竟然把點(diǎn)擊最高的幾期給封了..

看的人最多的是刀功炫技視頻。如果說(shuō)外國(guó)人看前面那些東西都是帶著獵奇之心，那么進(jìn)到這些畫(huà)面里他們就是懷著敬畏之情。

“在中國(guó)，廚師的刀法比外科醫(yī)生還利索?！?/font>

“這對(duì)手的要求堪比用電鋸剃胡須！”

“我不相信我的中國(guó)朋友說(shuō)她不會(huì)武術(shù)。她家廚房的布置和視頻里相同，我一直就覺(jué)得那塊像鐵板一樣孤零零插在菜板上的大刀有秘密。”

“要是你和中國(guó)人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，你最好祈禱他不是廚師?！?/font>

舌尖對(duì)中餐刀法的起源有過(guò)解讀。在古代，火并不是一種唾手可得的資源。

為了最大化利用寶貴的能量，古人對(duì)食材進(jìn)行相應(yīng)的切割。通過(guò)增加受熱面以求用最低成本最快最好的達(dá)到自己想要的結(jié)果。

到了現(xiàn)在，刀功的目的雖已和當(dāng)初相異。但它的起源是基于對(duì)自然的敬畏，也是一種天道式的思維。

刀本身也不簡(jiǎn)單。很多外國(guó)人看到中式菜刀第一反應(yīng)是又笨又鈍，拿在手上重不知怎么用。

而事實(shí)上用過(guò)的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)實(shí)際體感與預(yù)想的完全相反。厚重的刀背一開(kāi)始會(huì)讓人感到有些費(fèi)力，但在持續(xù)輸出中沉重的刀身意味著更大的動(dòng)能，反倒是比用輕刀更省力。重心主要集中于刀背的設(shè)計(jì)讓菜刀揮起來(lái)像鞭子，很好的規(guī)避了不靈巧的問(wèn)題。

簡(jiǎn)單的設(shè)計(jì)復(fù)雜的功能，中國(guó)菜刀一路進(jìn)化過(guò)來(lái)完全遵循著人類(lèi)工具制造的靈魂法則。而且不少大廚用的菜刀親民到只花20元就能買(mǎi)到，可謂是廚藝圈里的AK-47。

其實(shí)中餐廚子的菜板上也往往不止一把。我們常說(shuō)的那種既可以切菜又可以砍人的刀在中式菜刀家族里被稱(chēng)作“文武刀”。既可文又可武，文體兩開(kāi)花，綜合性能最強(qiáng)大，是現(xiàn)代家庭必備的廚具。

除了文武刀一般后廚還會(huì)配備斬骨刀、桑刀、片刀等。真往細(xì)了分，分出十多種沒(méi)問(wèn)題。

只不過(guò)中餐料理經(jīng)過(guò)千年的迭代沉淀最后化繁為簡(jiǎn)，結(jié)合上恰當(dāng)?shù)募挤ㄗ罱K以至萬(wàn)劍歸一。

老子說(shuō)：道生一，一生二，二生三，三生萬(wàn)物。大道至簡(jiǎn)是中國(guó)文化里的一個(gè)精髓。

體現(xiàn)在美術(shù)里，它可以是水墨，體現(xiàn)文學(xué)在里，它可以是詩(shī)歌。當(dāng)體現(xiàn)在廚房里，它就是一把菜刀。

案板上的孤傲，內(nèi)里濃縮著智慧。