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最近從方方面面聽到了大家要吃心寫面館的呼聲……說(shuō)干就干！ 杭州每年總要去兩回，片兒川每次安排三五家，幾年攢下來(lái)，哪家最好吃我不好說(shuō)，但最失望的應(yīng)該已經(jīng)是菊英無(wú)疑了——杭城傳奇面館，是不是因?yàn)樘雒?，所以沒(méi)人敢站出來(lái)說(shuō)這是一碗味精湯？ 清早從上海出發(fā)，一腳油門開到河坊街，中山南路菊英面館已經(jīng)裝修升級(jí)，再也不是曾經(jīng)破破的夫妻老婆店。 店新是好事，但是你不要讓我看到開放式廚房里阿姨拿白開水沖味精?。?/p> 招牌片兒川必點(diǎn)，收銀臺(tái)的阿姨勸我加豬油渣，一塊錢，我想了想豬油味精湯的味道，搖搖頭，還是加五塊錢的蘑菇吧，至少是鮮得自然。 湯面端到面前，筍選得還算不錯(cuò)，三五片，寬且嫩，些許青咸菜，面條一股生粉氣，配著寡淡的湯頭、零星的油花，實(shí)在提不起胃口。 肉絲拌川，一筷子下去就知道不行，面條干呼呼的，能整碗撩起，咬開來(lái)，芯子還是白的。 一根面條也不想多吃！我一個(gè)那么愛吃面的人都剩下了大半碗……走，去下一家！ 到吳山拌川，火速下單一拌一湯，內(nèi)臟一口氣叫了仨。 肉絲拌川，堆得小山似的，透著一股子純淳樸的味道，豆腐干、韭黃和肉絲各自散發(fā)的香氣把面氣烘托得剛剛好，面條炒得微微濕潤(rùn)，面里行間散發(fā)著撲鼻的鍋氣。 腰花澆頭也好，不用醬油調(diào)味，清淡，滑嫩，火候老道。
豬肝和大腸過(guò)橋，可惜，前者炒老了，后者略油咸。
湯面遠(yuǎn)不如拌面，我問(wèn)小伙子：“你用的什么湯？” 他倒也老實(shí)，答：自來(lái)水。
傳說(shuō)這間面館有一位很厲害的老板娘，她人呢？ “老人家過(guò)得是紐約時(shí)間??！”
你如果吃這家，記得正午前來(lái)，眼下小伙子一個(gè)人看店，燒完菜轉(zhuǎn)身去洗碗，帳也不管，報(bào)完價(jià)錢客人自己掃支付寶。
還有點(diǎn)時(shí)間，趕在兩點(diǎn)半關(guān)門前，到望江門吃慧娟。
進(jìn)門就像是進(jìn)了杭州人家的廚房：蝦油雞、金錢肚、素?zé)Z、千張包……雞爪還分辣鹵和蝦油兩種。
鹵鴨先叫半只，阿姨拎起鴨子就送到廚房去切，杭州的鴨子都有一層醬油的包漿。
片兒川現(xiàn)炒，肉味和筍味都融在湯里，雪里蕻的顏色特別深，跟面條纏在一起，額外多了一份濃滋味。
招牌老鴨面，筒骨熬得雪白，扁尖和杭白菜配得清爽，鴨子也香。
很快就到午后，過(guò)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，老板一家人開餐，員工悠閑地打牌，我還在人群里找，哪一位是慧娟阿姨？
慧娟貼隔壁還有間平樂(lè)面館，也是老店，只好留待下次。 杭州還有“面條節(jié)”？ 方傳是人氣很高的杭幫面館，六部橋直街上百米之內(nèi)有新老兩家，記得要找老店。
新店是一個(gè)年輕清秀的男生掌勺，老店則是老師傅站臺(tái)、火力全開。
大叔的炮臺(tái)強(qiáng)勁猛烈，阿姨則相對(duì)柔和舒緩，我想，若是把兩位廚師做出來(lái)的面拿來(lái)盲品，應(yīng)能品出不同。
我那碗估計(jì)是大叔的杰作，拌川上桌噴噴香，面打開來(lái)，韭黃和筍干散發(fā)撲鼻的香。
火頭可能用力過(guò)猛，豬肝又薄，稍稍顯老。
腰花片兒川，面湯濃重，豆芽新鮮，覺(jué)得面咸的時(shí)候，咬出一包汁水中和一下，雖然面條一般、筍也偏老，但一把倒篤菜撒得真是好。
提前一分鐘關(guān)照加倒篤菜，好險(xiǎn)。
如果沒(méi)吃過(guò)方老大，那么方傳已經(jīng)足夠好，但是我已經(jīng)吃過(guò)了方老大，我已經(jīng)開始懷念他們家的腰花……
開春了，可以下江南了，以下是吃心寫過(guò)的面館： 昆山奧灶面 揚(yáng)州那些叫春的早茶
長(zhǎng)三角吃得差不多了，下個(gè)禮拜跟吃心哥哥去廣州玩兒，有好吃的記得推薦??！ 查找上海餐廳請(qǐng)回復(fù)：吃上海 |
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