中國國家癌癥中心發(fā)布的《2018年全國最新癌癥報告》顯示，中國是世界上食管癌發(fā)病率、死亡率最高的國家之一。包括河南、河北、山西等省部分地區(qū)的太行山脈一帶是我國傳統(tǒng)的食管癌高發(fā)區(qū)域，我國中部地區(qū)食管癌發(fā)病率、死亡率相對較高與食管癌高發(fā)區(qū)的分布有一定關系。我國國高發(fā)地區(qū)90%以上的食管癌為鱗狀細胞癌，其發(fā)生與吸煙、營養(yǎng)元素缺乏慣、食燙食等因素有關。因此，保護食管可以針對這幾點做好病因預防。

　　1.不抽煙或少抽煙

　　有關醫(yī)學人士曾在國內(nèi)103個地區(qū)進行吸煙與食管癌風險對照研究，發(fā)現(xiàn)吸煙是食管癌重要的致病因素。通過對近2萬例食管癌病例和約3萬人及10萬人兩組不同對照人群吸煙狀況與食管癌關系的分析，顯示吸煙為食管癌的重要危險因素，歸因危險百分比在農(nóng)村地區(qū)為13.4%—21.1%，城市地區(qū)為27.6%—31.3%，為揭示食管癌的發(fā)病因素和預防提供了重要的科學依據(jù)。此外，吸煙還被證實與肺癌等癌癥密切相關。研究已表明，任何時候戒煙都將對健康產(chǎn)生獲益，且越早越好。30歲前戒煙者在60歲時比50歲前戒煙者的同齡人，患肺癌的風險減少一半。

　　3.均衡飲食，少吃腌制品

　　食道癌的發(fā)生跟我們?nèi)梭w營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏也是有很大關系的，如果人們在生活中不注意多吃新鮮水果、蔬菜以及動物蛋白的攝入，還總吃腌制食品生成亞硝酸鹽類化合物，就會讓營養(yǎng)失去平衡，身體亞硝酸鹽蓄積。在這樣的情況下，食道癌的患病機率就增加了，這是很多人都存在的不良習慣，所以養(yǎng)成不挑食，保持營養(yǎng)攝入是很重要的。

　　3.少吃超過65-69℃的燙食

　　據(jù)一項發(fā)表在《英國醫(yī)學雜志》上的伊朗研究發(fā)現(xiàn)，熱飲會導致食道癌風險增加。與溫度在65℃以下的茶水相比， 65-69℃的茶水會使食道癌風險增加2倍，70℃甚至高于此溫度的茶水則會使食道癌風險增加8倍。將茶水倒入杯中時，不到兩分鐘就直接將其喝下的人，比那些過了四五分鐘或更長時間再喝的人，食道癌風險高5倍。在世衛(wèi)組織的評估中，非常熱的飲料被列入了2A級（很可能致癌），與之被列入同一類的有高溫油炸食品和高溫油煙等。

　　世界癌癥研究基金會的醫(yī)學和科學顧問Martin Wiseman教授解釋道。伊朗很多人在喝茶的時候還經(jīng)常使用金屬吸管，這樣讓高溫度的茶水一下子就到達咽喉。這有可能導致食道發(fā)炎。而發(fā)炎與癌癥有一定的關聯(lián)，因為它增加了食道里面異常細胞的風險。然而，在英國，這種風險卻幾乎不存在。因為英國人傾向于將茶放一放，涼一會再喝。并且，他們會在里面加牛奶，這樣就使茶水溫度降低，從而抵消了高溫導致食道癌的風險。

　　對于我們中國人來說，食道癌的風險也是非常高的。為什么呢？因為絕大多數(shù)老一輩的人，都喜歡喝滾燙的茶水，尤其是潮汕地區(qū)功夫茶。而年輕人，吃麻辣燙、火鍋等燙食并不會放涼了再吃，這樣就造成食道黏膜損傷，增加了食道癌的發(fā)病風險。