鹽水雞好像沒有鹽水鴨那么有名，可能就跟咸雞蛋沒有咸鴨蛋那么常見差不多吧，比起白切雞，小編覺得這道鹽水雞在我們當(dāng)?shù)馗軞g迎。鄉(xiāng)下有紅白喜事的時(shí)候，這道鹽水雞做為涼菜，總是能見到，一次朋友結(jié)婚，在鄉(xiāng)下擺了五十多桌，用了十多只雞做這道菜。做法看起來還是并不難，但也保留了雞肉的鮮味，因?yàn)槲兜栗r美，也是會(huì)一傳十。說起其味道，雞皮爽脆，雞肉綿密，比起白切雞，味道還更香濃，也算是一種不錯(cuò)的家常吃法，鹽水雞的做法，不算復(fù)雜在家就可以方便的操作。

三黃雞別只是白切，學(xué)做鹽水雞，皮更脆，味更香濃

買好喂養(yǎng)不到半年的仔雞，最好是三黃雞了，皮更脆嫩，把雞宰殺好，然后浸泡洗去血水；等待的時(shí)間我們用平底鍋不放油，下大約70克左右的鹽和花椒干炒，炒制花椒出香味、食鹽變色就可以了；把雞漂凈之后擦干，里外抹上炒好的花椒鹽，用保鮮膜裹好放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)。

準(zhǔn)備姜片、蔥段、八角、桂皮和鹽放入燉鍋，加足量的水大火燒開之后轉(zhuǎn)小火煮至香味散出，制成浸泡用的清鹵。撈出香料殘?jiān)葴囟冉迪聛?，然后把我們冰箱里冷藏入味的雞放進(jìn)去再浸泡腌漬2個(gè)小時(shí)左右。浸泡時(shí)間到了之后，給燉鍋加熱，燒開之后轉(zhuǎn)小火煮15到20分鐘，然后關(guān)火燜制20分鐘，撈出之后鹽水雞基本就完成了，等其冷卻后（冰箱冷藏一下，口感更佳哦），可以斬件裝盤了。

鹽水雞的做法很多，如果覺得上面的比較麻煩，也可以把雞抹上花椒鹽腌制至少過夜，然后第二天上鍋蒸20分鐘左右也可以，就是沒有那么鮮嫩入味了。鹽水雞要做的好吃，炒花椒鹽和清鹵浸泡基本都是省不了的，雞在煮的時(shí)候火要很小，湯面不要翻滾，細(xì)節(jié)最重要，否則雞皮就會(huì)被大面積煮破掉。

選擇的雞還是嫩一些比較好，判斷標(biāo)準(zhǔn)就是用手指按胸骨可以直接按斷或者按到明顯彎曲，如果干脆就摁不動(dòng)的話，那雞還是拿來煲湯吧！