特點(diǎn)：這道不一般的濃湯海參賣點(diǎn)有二：一是用香菇汁調(diào)濃湯。補(bǔ)一味菌香；二是結(jié)合了堂烹形式，熱石鍋內(nèi)先添湯再下海參、打雞蛋、泡米飯，最后根據(jù)口味添小料，活躍了就餐氣氛。

1、炸香菇時(shí)改刀成粒，能使其香味釋放得更充分；香菇汁的用量有點(diǎn)少，如果增加到10克，菌香會(huì)更為濃郁。
2、現(xiàn)在各店都在提倡節(jié)約成本，費(fèi)工費(fèi)料費(fèi)時(shí)的高檔菜不太受“待見”。我認(rèn)為吊湯時(shí)放30只雞有點(diǎn)多了，減少為10只雞就能完全達(dá)到效果。

吊高湯：
1、老鴨三只（每只重約2斤），老雞30只（每只重約3斤），豬皮、豬肘、雞爪、棒骨各10斤分別斬成小塊，冷水下鍋，大火燒開、汆透，撈出備用。
2、不銹鋼桶上火，入雞油5斤，燒化后倒入所有原料，添清水沒過，保持中火熬6小時(shí)，改大火繼續(xù)熬12小時(shí)，關(guān)火、放涼后打去料渣，分裝入保鮮袋，放進(jìn)保鮮冰箱冷藏待用。


自制香菇汁：
1、鍋入雞油500克燒至六成熱，下泡發(fā)好的干香菇500克煸出水汽，改小火炸60分鐘。
2、待香味溢出時(shí)調(diào)入鹽250克、老抽300克、泰國香菇醬油（原產(chǎn)地泰國，由多種菌菇調(diào)制而成，香味濃郁）、財(cái)神蠔油各1500克，沖入吊好的高湯10斤，改小火熬2小時(shí)，關(guān)火留用。

制作（一位量）：
1、漲發(fā)好的渤海灣刺參1只飛水焯熟，裝盤待用。
2、取高湯200克燒開，兌入自制香菇汁5克調(diào)勻，配掐菜、香菜葉、米飯、生雞蛋1個(gè)、大紅浙醋一碟上桌。


食用流程：
1、 食用時(shí)將濃湯倒入石鍋，夾入刺參，下雞蛋用勺子攪動(dòng)幾下。
2、 待蛋液快熟時(shí)泡入米飯，依照個(gè)人喜好放入蘸碟內(nèi)的小料即可。