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戚風(fēng)蛋糕是1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經(jīng)紀(jì)人發(fā)明的，他在1948年把蛋糕店賣掉以后，配方才公布出來。到現(xiàn)在快100年的期間，戚風(fēng)蛋糕也演變出來很多味道，加入不同的食材配料，味道就有不一樣的風(fēng)味。  戚風(fēng)蛋糕最大的特點就是濕潤，綿軟，口感清淡不膩，是比較受歡迎的一款蛋糕，制作的原料也比較家常，就是雞蛋，面粉，糖，食用油，水或者牛奶?，F(xiàn)在家庭制作蛋糕的朋友越來越多，一個是圖的吃的健康，一個就是對配料一目了然，在一個就是享受做的過程，享受蛋糕出爐的那一刻喜悅，冷藏一夜后，口感更好。  蒸戚風(fēng)蛋糕應(yīng)該是中國才有的，因為蒸這種烹飪技術(shù)，全球只有我們用的最多，其他地區(qū)使用蒸烹飪食物的地區(qū)并不多。蒸蛋糕不會出現(xiàn)開裂，一般最主要的問題就是塌陷，而影響塌陷最主要的因素，就是水蒸氣進(jìn)入蛋糕體。只要避免這個原因，就不會出現(xiàn)問題。  蒸蛋糕，最容易忽略的地方就是水蒸氣，用這個小技巧，蒸蛋糕你也會次次成功，告別做蛋糕總失敗的噩夢。下面一起來看看蒸戚風(fēng)蛋糕的具體是怎么操作的。 用到的材料
做法步驟1，做蛋糕之前，蒸鍋里提前加入足夠的水，燒水的同時，我們做蛋糕。保證蛋糕糊操作好后，水是沸騰的狀態(tài)。  2，盆里先放食用油，篩入低筋面粉，拌勻，怎么攪拌都可以，面粉與油先接觸就不會產(chǎn)生面筋，拌勻后是這種狀態(tài)，比較較濃稠。  3，食用油和面粉混勻后，分離蛋清蛋黃，蛋黃放入面粉糊中，蛋清放一邊備用。  4，蛋黃面糊中加水，也可以用牛奶，拌勻，怎么攪拌都可以，混合好的面糊是這種狀態(tài)。蛋黃糊操作好了，放一邊備用。  5，蛋清里加幾滴檸檬汁，大概1克左右，也可以用白醋代替。  6，開始打發(fā)蛋清，分三次加細(xì)砂糖，不同狀態(tài)加糖，可以讓蛋白更好的穩(wěn)定。打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)，加三分之一細(xì)砂糖，打發(fā)到細(xì)膩一點的狀態(tài)，加三分之一細(xì)砂糖，打發(fā)到有小紋路的狀態(tài)加最后一次細(xì)砂糖，打發(fā)到有小尖角就可以了。  7，打發(fā)好以后，蛋白分三次和蛋黃糊混合，用切拌的手法，就是炒菜的動作。  8，混合好以后，倒入模具，刮平表面，也可以晃動模具，讓蛋糕表面平整，震兩下，震掉氣泡，避免做好的蛋糕組織不完美。  9，準(zhǔn)備一個電飯煲，放入6寸模具，模具上蓋一個小奶鍋的鍋蓋，再蓋一個大一些的鍋蓋，這樣可以做到雙層保護(hù)，水蒸氣就不會碰到蛋糕體，就不會出現(xiàn)塌陷。這時水也燒開了，放蒸鍋上，中小火蒸50分鐘，保證上鍋蒸的時候水是燒開的狀態(tài)。 10，蛋糕蒸好了，雙層鍋蓋防水蒸氣效果比較明顯，做了幾次沒有發(fā)生塌陷的情況，3個雞蛋的蛋糕，比較滿膜，小鍋蓋拿開的時候，要慢慢掀開，這樣不會損傷表皮。 11，用夾子取出來，震一下熱氣，倒扣晾涼。 12，晾涼后脫模，蒸的戚風(fēng)蛋糕，口感更綿軟濕潤，入口即化，烤的吃多了，大家可以試試蒸的，冷藏一夜后口感很不錯。上期有做2個蛋的粘米粉蛋糕，喜歡粘米粉的也可以參考。 小貼士1，蒸蛋糕容易塌陷，最主要的原因就是水蒸氣進(jìn)入蛋糕體，雙層鍋蓋，加一個電飯煲內(nèi)膽，不會失敗的一個小技巧。 2，蛋糕糊上蒸鍋的時候，要保證蒸鍋里的水是開的狀態(tài)。
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