蒸蛋糕，顧名思義是用蒸鍋做的一種蛋糕，采用水蒸氣蒸熟蛋糕的一種加熱方式。相比烤蛋糕，更加濕潤，也不會出現表面開裂的情況。蒸出來的蛋糕更像天使蛋糕，顏色潔白，綿軟，組織更細膩。

蒸這個烹飪技藝，是中國人獨立創(chuàng)造的烹飪技巧，一直到現在，全球范圍使用蒸烹飪食物的地區(qū)并不多。蒸不只是蒸饅頭，還有很多蒸的菜品，像山西、河南還有魯西地區(qū)有吃蒸菜的習慣，比如我們都知道的蒸山藥丸子（就是蒸土豆絲），蒸茼蒿等。蒸菜的做法也是比較簡單，不同蔬菜做法其實大致是一樣的。

很多朋友都喜歡蒸蛋糕，因為蒸蛋糕操作時間比較短，晚上做好，第二天早上做早餐很方便，關鍵是自己在家做，可以做到低糖，少油，吃起來很放心。但制作蒸蛋糕過程中，總會發(fā)生塌陷的情況，就是在蒸鍋里明明挺好的，一拿出來就回縮或者漲發(fā)不起來，其實有一個主要原因，很多人都容易忽略，只要注意這一點，蒸就不會出現問題，就會此次成功了。

這次用粘米粉做蒸蛋糕，粘米粉就是大米磨成的粉，選的是水磨粘米粉，做出來口感會更細膩，吃起來有淡淡的米香味，一起來看一下具體是怎么操作的。

用到的材料：

雞蛋：2個（每個60克左右），細砂糖：20克，粘米粉（大米粉）：50克，玉米油：15克，水：40克

模具尺寸：6寸

蒸制時間：50分鐘

做法步驟

1，材料準備好以后，建議大家先燒一鍋熱水。然后開始操作，把蛋清，蛋黃分離，蛋黃中有一些蛋清沒有關系，要注意的是蛋清中不要有蛋黃，再有雞蛋清洗干凈后，記得擦干蛋殼水份。

2，蛋清，蛋黃分離好后，先操作蛋黃部分，蛋黃中加入食用油，水，水也可以用牛奶替代，把水，油，蛋黃，乳化均勻。

3，篩入粘米粉，就是大米粉，拌勻，怎么拌都可以，由于粘米粉沒有筋性，所以不用擔心攪拌手法，攪拌好的狀態(tài)流動性比較好，不會像低筋粉提起打蛋器，有絲帶的狀態(tài)。

4，蛋黃部分操作好，先放一邊，這時來打發(fā)蛋清。蛋清中加幾滴檸檬汁，這樣可以讓蛋白更穩(wěn)定一些。

5，蛋白就是正常打發(fā)，蛋清打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)，加入三分之一的細砂糖，打發(fā)到細膩一點的狀態(tài)再加入三分之一的細砂糖，打發(fā)到有小紋路狀態(tài)加最后一次細砂糖。加入最后一次細砂糖的時候，我們要打發(fā)幾圈，停下打蛋器檢查一下蛋白狀態(tài)。最后打發(fā)到這種有小尖角的狀態(tài)，就打發(fā)好了。

6，打發(fā)好的蛋白分三次和蛋黃糊混合均勻，用切拌的手法，就是炒菜的動作就可以。

7，面糊混合好，倒入模具，從大概15厘米的高度倒入面糊，這樣可以減少氣泡，刮平表面，再震兩下，目的是去掉蛋黃糊中的氣泡，讓蛋糕體更細膩。

8，最主要的一個工具，就是鍋蓋，6寸的模具，蓋上一個小奶鍋的鍋蓋，模具放在電飯鍋內膽里，在蓋一個炒鍋的鍋蓋，這樣做到雙重防護，避免水蒸氣從上面和底部進入，掉在蛋糕體上。蛋糕糊放入蒸鍋后，再蓋上蒸鍋蓋子，中小火蒸50分鐘，蒸的期間，鍋中的水要保持沸騰的狀態(tài)。

提前燒一鍋水，是因為，蛋糕整個操作過程都很快，避免蛋糕糊已經做好了，燒水還要十幾分鐘，我們做好的蛋糕糊要盡快放入蒸鍋中，避免長時間放置，蛋白消泡。

9，時間到了，關火燜2分鐘，取出，震去熱氣，倒扣晾涼，然后脫模，這個過程中，蛋糕有微微回落是正常的。蒸蛋糕顏色是這種潔白的狀態(tài)，因為沒有高溫，所以顏色是不會像烤箱烤出來的金黃色。

蛋糕的回彈效果還是比較好，蛋糕中沒有放泡打粉之類的膨松劑，膨脹變大是打發(fā)好的蛋白的功勞，所以沒有膨松劑膨脹那么穩(wěn)定。要注意的是：蒸鍋做蛋糕的關鍵就是避免水氣進入蛋糕體。大家可以發(fā)揮自己的想象力，只要避免蒸氣進入，蛋糕幾乎就沒問題。

這個是籠屜上放毛巾，蓋一層蓋子的，蒸的時候漲發(fā)的很好，關火后，還是回縮，說明水蒸氣無孔不入，需要隔絕好，才能避免塌陷。

小貼士

1，水磨粘米粉特性不易結塊，可以不過篩，如果放置時間久造成結塊則需要過篩。自己磨的米粉最好過下篩，更細膩。

2，水燒開的狀態(tài)放蛋糕糊，也是一種預熱的效果，蛋糕體全部是空氣支撐的，沒有添加劑，所以不能進入水蒸氣，遇到蒸氣，蛋糕很容易塌陷。

3，蒸鍋要提前燒開水，水量要足夠蒸50分鐘的，做的時候要提前燒水，保證上鍋蒸的時候水是燒開的狀態(tài)。

寫在最后

不忘初心，方得始終，我們忙碌的工作，是為了擁有更好的生活，而工作需要一個健康的身體，要知道健康的身體需要合理的飲食和規(guī)律運動，自己動手做飯，不僅是享受做的樂趣，也讓我們家人吃的更健康，這才是初心。