經(jīng)營餐廳，離不開營銷，作為餐飲人這是大家都知道的問題。然而真正懂得營銷的卻沒有幾個(gè)。因?yàn)樵谥贫I銷方案時(shí)，還需要懂得如何抓住消費(fèi)者的心理，這樣的營銷才有效。

接下來就給大家總結(jié)一下7條營銷的套路，看懂了餐廳生意想不旺都難。

1、隊(duì)伍越長，吃的人越多

隊(duì)伍排的越長，吃的人則越多。這是利用了消費(fèi)者的從眾心理，特別是當(dāng)一些消費(fèi)者對(duì)商場不熟悉的時(shí)候，往往都會(huì)選擇排隊(duì)比較多的餐廳就餐，從而降低就餐體驗(yàn)感。

2、消除選擇綜合癥

餐廳里的菜單，一定不會(huì)只有幾樣菜品，但也不建議有幾十上百種菜品，因?yàn)橄M(fèi)者有選擇綜合癥，即選擇越多，反而越焦慮。

越是焦慮，就是越是糾結(jié)，百般糾結(jié)之下往往就會(huì)選之前吃過的菜，這樣一來就不利新菜品的推廣。

3、收盤子慢，翻臺(tái)越快

有些餐廳，喜歡在顧客就餐間收回盤子，實(shí)際上這樣做回影響餐廳的翻臺(tái)率。因?yàn)橄M(fèi)者看不到盤子，就無法知道自己吃了多少。

若是桌上滿滿的空盤，消費(fèi)者則會(huì)受到信息：我已經(jīng)吃很多了，不能再吃下去了，該結(jié)賬出去溜溜了。

4、菜單不現(xiàn)金錢符號(hào)，提升客單均價(jià)

在心理學(xué)上，有個(gè)促發(fā)效應(yīng)，即先前的知覺會(huì)刺激影響下一個(gè)知覺刺激。比如說￥與$兩個(gè)金錢符號(hào)，易促發(fā)消費(fèi)者心中復(fù)雜的情緒，點(diǎn)餐時(shí)就會(huì)“悠著點(diǎn)”吃。

5、數(shù)字游戲，擊潰消費(fèi)者的心理防線

9.9與10之間，僅1毛錢的區(qū)別，但給人更親民的感覺是前者，所以現(xiàn)在很多餐廳里的價(jià)格都是99、39、19等這樣的數(shù)字。

當(dāng)然，也可以布置兩道非常值的菜品，拉低消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感，比如說一份炸豆腐，只需6塊錢，降低消費(fèi)者的心里的價(jià)格防線，有高有低，價(jià)格很合理。

6、音樂營銷催眠術(shù)

利用音樂渲染消費(fèi)者的情緒，影響他們的行為和決策。比如，餐廳里放古典音樂能鼓動(dòng)消費(fèi)者更多的消費(fèi)，因?yàn)樽屗麄兏杏X到富有；若是不精致的流行樂會(huì)減少10%的消費(fèi)。

同樣的音樂節(jié)奏的快慢也會(huì)影響到顧客逗留的時(shí)間，舒緩輕松的音樂，讓消費(fèi)者待得更久，稍快的音樂使消費(fèi)者用餐時(shí)間短。

7、商品組合，顧客乖乖掏錢

漢堡15元，薯?xiàng)l8元，可樂3元，而漢堡+薯?xiàng)l+可樂是20元，你會(huì)選擇哪一個(gè)呢？

自然是商品的組合，盡管只是6元錢之差，但消費(fèi)者就認(rèn)為這個(gè)組合劃算些。而商家真正的目的就是賣組合套餐，估計(jì)來了一個(gè)對(duì)比。