青椒炒臘味

食材：臘腸2根、臘肉200克、青紅椒3個、蒜、鹽、生抽

做法：

1.臘肉、臘腸切片，青紅椒切塊備用；

2.起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；

3. 加少許清水，加鹽、生抽調(diào)味；

4.炒至青椒斷青即可。

豬蹄燜黃豆

食材：豬腳500g，黃豆50g，糖，料酒1勺，老抽1勺，姜1塊，鹽 、油各適量

做法：

1.豬蹄剁塊，洗凈焯水；

2.放油，加入白糖翻炒到融化改小火。放入豬蹄翻炒

3.加入料酒、老抽繼續(xù)翻炒

4.將已經(jīng)上色的豬蹄倒入高壓鍋；放入姜片和黃豆

5.加水沒過食材，大火煮開改中小火25分鐘即可

荷蘭豆炒肉

食材：瘦肉200g、荷蘭豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、鹽1/2勺、雞精1/4勺

做法：

1.豬肉切絲，放入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分鐘

2.荷蘭豆去筋擇洗干凈備用

3.放油燒至五成熱，豬肉滑入鍋中，大火快速翻炒至變色，放少許鹽，盛出備用

3.另起一鍋入油，放入蒜沫炒香，放入荷蘭豆快速翻炒

4.荷蘭豆一變色，加鹽和雞精

5.將之前炒好的肉片回鍋同炒幾秒鐘，關(guān)火盛盤即可

蟠龍茄子

食材：茄子500g、肉末100g、蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒、料酒、五香粉、生抽、蠔油、糖、豆掰醬、豆豉

做法：

1.腌肉（料酒一湯匙，五香粉兩匙，姜末，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。

2.調(diào)汁（生抽一湯匙，老抽2湯匙，蠔油1湯匙，糖1湯匙，豆掰醬1匙，豆豉1湯匙，料酒2湯匙）。

3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。

4.鍋中燒水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出。

5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。

6.將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。

7.將調(diào)好的醬汁倒入肉末，大火翻炒均勻。

8.放入茄子，加水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘，再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點(diǎn)綴。

酸豆角炒肉末

食材：酸豆角300克；肉末100克；干辣椒5個；料酒1勺；蠔油1勺；雞精半勺

做法：

1.酸豆角用清水浸泡15分鐘。肉末加1勺料酒拌勻。

2.酸豆角切碎。干辣椒洗凈切碎。

3.鍋里放油，倒入肉末炒散，炒至發(fā)白后推到鍋邊，倒入干辣椒炒出香味。

4.倒入酸豆角翻炒5分鐘，調(diào)入蠔油，雞精出鍋。