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花生是我們生活中經(jīng)常吃的食物，不僅口感香脆，還有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而，最近一位熱心觀眾給我們節(jié)目組留言說(shuō)，買(mǎi)回來(lái)的花生忘記吃了，等到想起來(lái)的時(shí)候，有的已經(jīng)長(zhǎng)芽了。聽(tīng)說(shuō)土豆發(fā)芽不能吃，那花生發(fā)芽后，還能不能吃呢？記者通過(guò)采訪(fǎng)了解到，很多人都認(rèn)為花生發(fā)芽有毒，絕對(duì)不能吃。還有人提到花生發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素。那么，花生發(fā)芽后，真的有毒嗎？為此，央視財(cái)經(jīng)頻道《是真的嗎》記者來(lái)到了山東省花生研究所，采訪(fǎng)了相關(guān)專(zhuān)家。 山東省花生研究所產(chǎn)業(yè)工程部 副主任 孫杰：“大部分發(fā)芽的花生是沒(méi)有毒的，只有一小部分花生在發(fā)芽的時(shí)候因?yàn)楦腥玖思?xì)菌與霉菌，然后霉菌會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，這個(gè)黃曲霉毒素是有毒的，因此這一小部分發(fā)芽的花生是有毒的?！?br> 那么，我們應(yīng)該如何分辨發(fā)芽花生是否有毒呢？ 山東省花生研究所產(chǎn)業(yè)工程部 副主任 孫杰：“我們平常見(jiàn)到的花生外殼是金黃色的，或者暗黃色比較均一。如果發(fā)霉以后，花生的外殼就會(huì)出現(xiàn)一些深色的斑點(diǎn)。剝開(kāi)花生之后內(nèi)層的網(wǎng)紋已經(jīng)不是白色的了。外殼內(nèi)壁是呈現(xiàn)坑坑洼洼的黑褐色，然后里邊的紅皮上也會(huì)有一些霉斑，或者是顏色變得暗淡了?！?/p> 花生研究所的專(zhuān)家告訴我們，只有發(fā)生霉變的花生是有毒的，而且霉變的花生與正常發(fā)芽的花生有非常明顯的區(qū)別。但是，沒(méi)有毒的發(fā)芽花生又是否適宜食用呢？ 中國(guó)人民解放軍309醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科主任 左小霞：“首先要知道花生發(fā)芽和土豆發(fā)芽不一樣，土豆發(fā)芽是因?yàn)槔镞呌旋埧?，龍葵素?duì)身體是有毒有害的。花生是一種堅(jiān)果發(fā)芽，跟黃豆綠豆發(fā)芽是一樣的。所以說(shuō)花生發(fā)芽是可以吃的。而且花生發(fā)芽以后的營(yíng)養(yǎng)反而是增加的?！?/p> 原來(lái)，花生發(fā)芽是由堅(jiān)果向蔬菜轉(zhuǎn)變的過(guò)程。專(zhuān)家告訴我們，除了天然情況下發(fā)芽的花生，還有一種人工培育的花生芽，跟普通豆芽一樣，是一種非常健康的芽苗菜。不僅可以吃，而且還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 山東省花生研究所產(chǎn)業(yè)工程部 副主任 孫杰：“除了天然情況下發(fā)芽的花生，還有一種人工培育的花生芽，叫做長(zhǎng)壽芽，這種長(zhǎng)壽芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。發(fā)芽花生的白藜蘆醇在泡發(fā)后第四天左右會(huì)累積到最高，是普通花生的10倍左右。有一些比較特殊的品種，白藜蘆醇含量會(huì)增加到原來(lái)的50到100倍?！?/p> 中國(guó)人民解放軍309醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科主任 左小霞：“花生芽跟花生還不一樣，因?yàn)榛ㄉ椭?，通過(guò)發(fā)芽以后，油脂會(huì)降的非常低。所以像一些肥胖的人，還有一些膳食纖維比較少及便秘的人，吃花生芽都是非常好的。會(huì)增加維生素C與蛋白質(zhì)的含量，降低脂肪含量。而且增加了白藜蘆醇，對(duì)于抗癌、對(duì)抗心血管疾病都是非常有幫助的。” 通過(guò)專(zhuān)家的講解，我們了解到花生發(fā)芽后，因?yàn)楹械挠椭档停m合大多數(shù)人群食用。另外含有大量的白藜蘆醇，有緩解心血管疾病，降低血脂，延緩衰老的作用。那么，我們?cè)诩夷芊窨梢宰灾苹ㄉ縼?lái)吃呢？ 山東省花生研究所產(chǎn)業(yè)工程部 副主任 孫杰：“如果我們?cè)诩易约褐谱骰ㄉ?，家用豆芽機(jī)的制作效果是比較好的。跟黃豆與綠豆芽的區(qū)別是，花生發(fā)芽的時(shí)間會(huì)稍微長(zhǎng)一些，溫度是一樣的。發(fā)之前需要浸泡4-6個(gè)小時(shí)。然后放在豆芽機(jī)里，使用升溫的模式發(fā)3到5天。然后花生芽的根是不能食用的，然細(xì)長(zhǎng)的莖與兩端的子葉都可以食用。” 專(zhuān)家提示大家，因?yàn)榛ㄉl(fā)芽與發(fā)霉所需的環(huán)境是相同的，在家制作最好使用豆芽機(jī)，會(huì)更加便捷，也會(huì)減少發(fā)芽過(guò)程中出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。同時(shí)，專(zhuān)家還幫我們總結(jié)了幾點(diǎn)泡花生芽的注意要點(diǎn)。 山東省花生研究所產(chǎn)業(yè)工程部 副主任 孫杰：“第一不要選用特別大的花生品種，要選用中等或者是小一點(diǎn)的花生品種。第二就是在制作花生芽的時(shí)候，平鋪花生顆粒不要過(guò)于密集。第三一般在夏天的時(shí)候不用加溫。在冬天的時(shí)候需要加溫，才能制作花生芽?；ㄉ吭陂L(zhǎng)到3-5厘米的時(shí)候就可以食用了?！?/p> 花生芽與普通豆芽菜相比更加飽滿(mǎn)，形狀看上去更大一些，吃起來(lái)口感更爽脆。跟普通豆芽菜吃法相同，可以炒、涼拌、涮火鍋等等。其中爆炒花生芽是一道非常美味的菜，能夠嘗到花生芽鮮嫩爽脆的口感，大家不妨都來(lái)試一試哦！ 
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來(lái)自： 楊學(xué)峰1980 > 《營(yíng)養(yǎng)》
