|
1 前幾期提到辣子雞時(shí)我說很少見這種全部埋在辣椒里的菜，湖南的朋友不服了，別忘了湘菜經(jīng)典——剁椒魚頭??！埋在剁椒里的魚頭，紅遍了大江南北，吃了之后鴻運(yùn)當(dāng)頭哦…… 是滴是滴，剁椒魚頭！湘菜館頭牌。味美做起來卻沒有太高難的技術(shù)含量，洗一洗，蒸一蒸，最簡單的一道橫（四聲）菜。 用料 —— 雄魚頭1個(gè) · 剁椒200g 蔥兩根·姜一塊·蒜瓣4-5瓣 蒸魚豉油 2勺· 料酒1勺·蠔油1勺 步驟 ——  1/將魚頭對(duì)著骨頭分開兩半，但不要切斷，使得魚頭橫躺在盤里。將雞精、鹽、料酒抹在魚頭之上，輕輕按摩，使調(diào)味料充分滲透入魚頭之內(nèi)。加上姜片，進(jìn)行腌制。  2/制作剁椒醬。準(zhǔn)備一瓶湖南剁椒，喜歡吃野山椒的也可以一邊剁椒一邊野山椒。熱鍋放少許底油，爆香姜蒜末后加入剁椒（野山椒）、蠔油、蒸魚豉油，翻炒片刻后出鍋。
3/制作好的剁椒醬鋪在魚頭之上。當(dāng)鍋內(nèi)有著熱氣升騰而起，水汽不斷地從鍋底下涌出時(shí)，把擺好盤的剁椒魚頭放進(jìn)去，根據(jù)魚頭大小，蒸20-30分鐘。
4/撒上香蔥，淋上熱油。 2 很簡單有么有！ 打開蒸鍋，白色的熱氣彌漫開來，刺鼻而濃郁的香辣味瞬間撲鼻而來。 魚頭被火紅的辣椒給覆蓋，澆上熱油后，魚肉顫動(dòng)，看上去別有一番風(fēng)味。 緩緩地伸出筷子，把那覆蓋在魚頭之上的辣椒撥到兩邊，紅潤的油汁頓時(shí)從辣椒之中流淌而出，濃香涌動(dòng)。夾起白嫩的魚肉，晶瑩剔透，像是一塊浮白色的美玉一般，絲毫不像沾染了辣椒的模樣。
魚肉入口，溫潤滿嘴，軟嫩無比，輕輕一咀嚼便是碎開，伴隨著一股濃郁的辣味，但這辣味不嗆鼻，火辣辣的辣感，讓人渾身的毛孔似乎都要舒張開來。出乎意料的好吃，那辣味突然也變得不是那么難以接受了。 對(duì)了，分享一個(gè)小秘密，剁椒魚頭的精髓在魚云。魚云的位置就在鰓蓋下方，和魚鰓連接的白色半透明膠狀物體。吃的時(shí)候記得先下手為強(qiáng)。 3 湘西靠近貴州，沒有湘北常見的剁椒，只有糟辣椒，雖然和剁椒長得一模一樣，味道卻迥異，糟辣椒酸，剁辣椒咸。 第一次吃剁椒是個(gè)意外。 去湘潭找閨蜜玩，早餐在她們學(xué)校外面吃餛燉。剁椒自取，以為就是糟辣椒，毫不猶豫加了大大一勺。 閨蜜當(dāng)時(shí)表情有些詭異，賊賊的樣子讓我頓時(shí)有些不好的預(yù)感。 果然！這辣椒是咸的！ 整碗餛燉咸得我懷疑人生，感覺整個(gè)世界變得灰暗起來…… 說好的人與食物之間的信任呢？ 這……完全不能忍啊！ 從那以后，對(duì)于剁椒，我的內(nèi)心是拒絕的，慘痛教訓(xùn)歷歷在目。 4 到了福建，福建菜寡淡的口味讓我重啟對(duì)剁椒的試探，畢竟湘菜館還是很多的。意外的是，反而是一些廈門本地的大排檔刷新了我對(duì)剁椒的認(rèn)識(shí)。 如果說湖南人用剁椒蒸了一個(gè)魚頭，福建人那就是用剁椒蒸了整個(gè)海洋…… 剁椒龍利魚、剁椒黃花魚、剁椒海鱸魚、剁椒石斑魚、剁椒扇貝、剁椒生蠔、剁椒老蟶、剁椒魚鰾、剁椒小魷魚甚至剁椒鮑魚……   剁椒與海鮮   不得不說福建吃貨的想象力和創(chuàng)造力超強(qiáng)，剁椒就這樣在海鮮界被發(fā)揚(yáng)光大了。海鮮搭剁椒，咸鮮辣適中，使人胃口大開，就是這么般配！ 記得有一家餐館的招牌賣點(diǎn)就是剁椒海中鮮，里面有花蛤、老蟶、海蝦，和朋友去吃過兩次，很棒，遺憾的是現(xiàn)在這家店已關(guān)張了。 剁椒這個(gè)配角戲份還挺多，剁椒蒸排骨、剁椒蒸雞翅、剁椒蒸豆腐、剁椒炒豬肝、剁椒田雞…… 不過，年都過完了，總是大魚大肉的不太好，剁椒系蔬菜了解一下。   圖：剁椒蒸芋艿、剁椒金針菇、剁椒娃娃菜 （本文部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除，謝謝?。?/p> 前段時(shí)間討論畢業(yè)十年聚會(huì)，我趕緊表示，誰都不能看到我就說我胖了…… 云龍：我們只關(guān)心你回來以后想吃什么。 呵呵，是哦，人生忽如寄，莫辜負(fù)茶湯、美食和好天氣。 回廈門必吃榜單上，有一道剁椒蒸海鮮！ |
|
|
