茄子也是我們經(jīng)常吃到的一個(gè)大眾蔬菜。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富。它含有蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物、維生素以及鈣，磷，鐵等。茄子性味甘寒，有活血化瘀的功效。茄子作為生活中常見蔬菜，是深受大家喜愛的紫色蔬菜。茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效很多，茄子的紫色皮中含有豐富的維生素e和維生素p，具有很高的藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

雖然茄子的烹調(diào)方法非常多。但是小編比較喜歡吃紅燒茄子。茄子經(jīng)過(guò)翻炒，不僅縮短了烹調(diào)時(shí)間，同時(shí)茄子散發(fā)出來(lái)的香味兒也非常誘人。經(jīng)過(guò)烹調(diào)的茄子綿軟入味，吃起來(lái)口感非常好，也非常下飯。但很多人在烹調(diào)過(guò)程當(dāng)中，由于放入了大量的植物油，造成茄子過(guò)于油膩，或者吃起來(lái)發(fā)黑，味苦的問(wèn)題。那么應(yīng)該如何炒茄子呢？

很多人在做茄子時(shí)，第一步都是向鍋內(nèi)倒入適量的植物油。然后倒入茄子立刻翻炒讓每根茄條都沾到植物油，從而使茄子快速變軟。然后加入鹽，味精，醬油等。這樣的步驟看起來(lái)并沒有什么問(wèn)題。但實(shí)際上通過(guò)這樣的步驟做出來(lái)的非常油膩。經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)吃完茄子后，盤子里剩很多的油。正確的方法是需要再增加這一步。

【炒茄子的正確做法】

1、 將茄子清理干凈，切成條，放入較大的容器中。倒入熱水并加入鹽，浸泡五分鐘，這樣可以有效的讓茄條入味。因?yàn)榍炎悠I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，所以不建議丟棄。

2、 泡好的茄條撈出控干水分。在鍋中干炒。這時(shí)鍋中的這時(shí)茄子就會(huì)變得柔軟。其實(shí)將茄條盛出擱放在一旁待用。

3、 這時(shí)在執(zhí)行之前的倒入植物油、放鹽、味精等一系列工作。這樣炒出的茄子，不僅不油膩，而且味道非常香。

正是提前將茄子浸泡。破壞了茄子的吸油性，所以才能用很少的植物油，就醬茄子，炒出非常美味的味道。