慢熬風(fēng)花，細(xì)燉雪月，不過是一碗人間煙火。大家好，我是市井覓食記的老井，今天我來做一道韭菜炒雞蛋。

春天的韭菜是不容錯過的，老話說：“春日佳蔬韭為先”、“春食則香，夏食則臭”，說的就是現(xiàn)在的韭菜，初春的韭菜鮮嫩的一掐都出水，辛辣味也相對來說比較淡一些，就算是小孩子也不會嫌辣，韭菜不管單獨(dú)炒，烤，還是搭配肉類炒制、做餡料都是一種上佳的食材，吃起來鮮香四溢，味道久久難忘。

韭菜炒雞蛋本身也是一道經(jīng)典菜肴，滑嫩鮮香的雞蛋，搭配味道濃郁的韭菜，吃起來清爽又美味，人人都愛吃，但這道菜究竟該如何炒才能達(dá)到最佳的風(fēng)味，卻是仁者見仁智者見智了，有人喜歡分開炒，有人喜歡合在一起炒，不過因?yàn)榫虏朔浅ｕr嫩，在鍋中加熱超過30秒就會發(fā)軟變黑，影響口感和美觀，所以我這里的炒韭菜雞蛋的竅門還是建議大家混合在一起炒，這樣就不用擔(dān)心韭菜會被炒老，保證整道菜的風(fēng)味。

韭菜炒雞蛋

主料：韭菜一把，雞蛋4個

輔料：花椒幾顆，鹽適量。

第一步：韭菜清洗干凈以后，切成短段備用，4個雞蛋打入一個比較大的碗中。

第二步：在雞蛋的碗中加入適量的鹽，鹽要多一點(diǎn)，適合整道菜的鹽用量。先把雞蛋打散，然后將切好的韭菜倒入碗中，加入一勺油，用筷子攪拌均勻。

第三步：鍋內(nèi)加稍微多一點(diǎn)的油，因?yàn)殡u蛋還是比較吸油的，放入幾顆花椒，小火炸至黑色撈出。

第四步：轉(zhuǎn)大火，油溫?zé)撩盁熀?，將雞蛋和韭菜的混合液倒入，先不要翻炒，底部凝固后再用鏟子翻炒，全部炒熟結(jié)塊即可。簡單幾步，用不了幾分鐘，一盤味道鮮香的韭菜炒雞蛋就做好了。

老井說：

1、韭菜的用量放入雞蛋液中能輕松攪動，基本上看不見明顯得雞蛋液為佳。

2、韭菜在雞蛋液中混合的時候，這里有一個小竅門，加入一勺油，鎖住韭菜的水分，加上雞蛋液的包裹，韭菜怎么炒都翠綠不會老，不會脫水縮成一團(tuán)。

3、所以強(qiáng)烈不建議韭菜和雞蛋分開炒，一來火候不好掌握，二來兩種食材也很難融合在一起，吃起來很不舒服。