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芝麻醬也叫麻醬、麻汁，不管是涼拌還是做涮火鍋蘸料，加上一點(diǎn)就香味撲鼻。而芝麻醬很濃稠接近固態(tài)，如果做蘸料就必須進(jìn)行調(diào)配，通常會(huì)加入水、生抽或者醋來(lái)調(diào)配進(jìn)行溶解。而大廚涮火鍋至尊蘸料是雪碧調(diào)配芝麻醬，不管是涼拌還是蘸料都是一絕。  【芝麻醬的做法】 1、芝麻有分黑芝麻和白芝麻，各有靚點(diǎn)喔。先將白芝麻洗凈瀝干備用。 2、用炒鍋將芝麻炒熟，切記不要炒糊！炒到金黃色用手可以捏碎就可以了，晾涼備用。 3、用石墨或者料理機(jī)進(jìn)行磨漿，用石磨磨的時(shí)候注意每次少放，用料理機(jī)打的時(shí)候可以加一點(diǎn)橄欖油或者芝麻油，同樣一次不能放太多，否則容易漸變?yōu)楣虘B(tài)。最后裝瓶備用。  【火鍋蘸料調(diào)配方法】  原 料：芝麻醬、生抽、雪碧； 調(diào)配步驟：按照3:3:2的比例輕輕攪拌到芝麻醬細(xì)膩綿長(zhǎng)即可，不管是拌面，涼拌菜還是當(dāng)蘸料，絕對(duì)是一絕，芝麻醬至尊蘸料大功告成！絕對(duì)爽到爆，噓！這可是密密喔！
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