本文節(jié)選自《知日?我們在喫茶店見吧》特集

京都河原町的繁華街道，守護(hù)日本喫茶文化的年輕店主，歇腳的片刻，你將品嘗到傳統(tǒng)的日式情味。

「就讓我這么坐著，手邊放著一個咖啡杯，一把餐刀，一把叉子。它們的存在是最平白的，不加修飾的，這份寂靜是最純潔的，最美好的?！古骷椅闋柗蜻@樣寫道。日本人也在喫茶店感受著這種日常的美好。

喫茶店是主要提供咖啡紅茶等飲品，以及簡單吃食的店鋪。約1735年京都出現(xiàn)日本第一家喫茶店后，喫茶文化漸漸成為日本人生活的一部分。喫茶店有很多種類，咖啡專門店，類似中國茶館的茶店，英式紅茶店，以及傳統(tǒng)日式喫茶店。

位于京都河原町的六曜社咖啡店就是一家傳統(tǒng)日式喫茶店，從1950年創(chuàng)業(yè)至今，已走過三代。

「六曜」來自中國陰陽學(xué)，現(xiàn)在在日本是「先勝」「友引」「先負(fù)」「佛滅」「大安」「赤口」六個黃歷中重要日子的總稱。

六曜社現(xiàn)任店長奧野熏平自高中畢業(yè)后就在不同的喫茶店工作，后來繼承家業(yè)，成為了老店「六曜社咖啡店」新一代的經(jīng)營者。

地處京都最繁華的河原町，在六曜社每天都能感受到這個優(yōu)雅古都更加熱烈的一面。戶外是熱鬧的商業(yè)街，屋內(nèi)則是放松心情的悠然所在。地上一層無需等候太久，就可以品嘗到美味的咖啡和甜點，而地下一層則是為喜歡享受精制咖啡過程的客人準(zhǔn)備的，但無論在哪，都有著閑適輕松的氛圍。晚上還有小小的bar，可以感受別樣的精彩。

法國主教塔里蘭曾將咖啡形容為「如魔鬼般漆黑，如地獄般灼熱，但又如天使般純潔，如愛般甜蜜?！挂槐Х?，可以包含許多種情感，借助咖啡，六曜社成為收納人們情感與回憶的容器。

而對奧野薰平來說，六曜社珈琲店本身就是自己的成長過往。在日本家族制經(jīng)營的傳統(tǒng)下，一間店鋪的意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其經(jīng)濟價值。它是一個家族幾代人的心血與記憶，在他的印象中，小時候放學(xué)后的時光多半是在自家的店中度過的，看著家人為顧客們用心調(diào)理咖啡，或是與朋友在自家店內(nèi)談笑，感受著喫茶店中的人情味。在采訪中，他也不斷強調(diào)著這一點。喫茶店對于日本人的意義，也許就是如此。

六曜社

地址：京都府京都市中京區(qū)河原町通三條下ル大黑町36東側(cè)1F

到達(dá)：京都市市營巴士５系統(tǒng)河原町三條站下車即到

          地鐵東西線京都市役所前站1號出口　步行5分鐘

推薦菜單：

自家焙煎單品咖啡

自家焙煎混合咖啡

自家制黃油蛋糕卷

自家制面包圈

interview

奧野薰平

「創(chuàng)立者的保護(hù)，以及繼任者的延續(xù)，構(gòu)成了六曜社最大的魅力。」

1983年，生于京都，高中時代是個棒球少年，高中畢業(yè)后曾經(jīng)想要作為音樂人生活，在喫茶店工「前田咖啡」作7年后，對喫茶文化有了重新的認(rèn)識，于是，創(chuàng)立了「喫茶feカフェっさ」，2013年，祖父去世后，正式接管由祖父創(chuàng)立的六曜社。以「創(chuàng)業(yè)100年」和繼承「喫茶文化」為目標(biāo)，用六曜社傳達(dá)喫茶店作為不隨波逐流、創(chuàng)造時代的空間而存在的價值觀，守護(hù)顧客所愛的空間。

知日 在前田咖啡從打工到正式社員，一共經(jīng)歷了七年半時間。在那里打工的契機是什么？有什么特別的收獲嗎？

奧野　高中畢業(yè)時，我一心想走音樂之路，因為希望能傳達(dá)自己的聲音。為了募集音樂活動的資金，就選擇去前田咖啡店打工。選擇喫茶店，是因為從小就覺得喫茶店人情味滿滿，讓人非常舒服。在前田工作，我很喜歡招待客人，學(xué)做咖啡也是很有趣的事情，漸漸地，我確立了自己的志向，比起去利益為重的公司，在自己所能看到的范圍內(nèi)，提供自己親手創(chuàng)作的東西不是更好嗎，不用音樂，用咖啡我也可以傳達(dá)自己想要傳達(dá)的東西。于是想要好好經(jīng)營日式喫茶店。

幫助我確立人生的方向，并為我提供經(jīng)驗指導(dǎo)，這大概是前田咖啡對我最大的意義。在前田咖啡的七年半經(jīng)歷，對我經(jīng)營「喫茶feカフェっさ」和現(xiàn)在的六曜社，都有重要的作用。

知日  你在不同的咖啡店工作過，對不同店鋪的風(fēng)格差異有什么想法嗎？

奧野  我覺得傳統(tǒng)日式的喫茶店，都非常重視客人的感受。之前工作的前田咖啡更接近餐廳，而六曜社則明顯以咖啡為重。不過我認(rèn)為日本的喫茶店能夠保持多樣性是非常好的。

此外，這些年星巴克之類的店鋪增加了很多，也帶來了不同的感覺。

星巴克之類的更洋氣，適應(yīng)現(xiàn)代的快速消費文化，但也許會讓客人感覺到有一些匆忙吧。店員和客人也沒有多少交流，感覺少了一些人情味。我覺得日本傳統(tǒng)的喫茶店更注重客人是否能在這里得到充分的休息，心情放松。我希望保持這種傳統(tǒng)的風(fēng)情和節(jié)奏，讓客人，包括中國的游客，感受到閑適和人情味。

知日  六曜社分為兩層，日常是怎樣經(jīng)營的呢？

奧野  現(xiàn)在地下一層是客人點單后，父親利用紙濾，將自家焙煎的咖啡豆研磨調(diào)和成一杯咖啡，這樣精細(xì)操作需要客人等候一定時間。而地上一層由我負(fù)責(zé)，使用一直合作的玉屋咖啡店焙煎好的咖啡豆，與自家焙煎的咖啡豆混合，利用機器制作擁有傳統(tǒng)風(fēng)味的咖啡。在六曜社，我們追求閑適的氛圍，客人在等候及品嘗咖啡的過程中，可以隨意打發(fā)時間，不受拘束。

知日 歷經(jīng)三代的喫茶店現(xiàn)在自己經(jīng)營，你有一個延續(xù)百年的目標(biāo)，為此六曜社會有什么改變嗎？

奧野  比起改變，我更想要守護(hù)這家65年歷史的老店的傳統(tǒng)風(fēng)格。當(dāng)然，設(shè)備和房屋的老化肯定要進(jìn)行修復(fù)和更新，但是按照創(chuàng)意概念的思考方式，這種古舊歷史感或許更具備價值。我認(rèn)為創(chuàng)立者的保護(hù)，以及繼任者的延續(xù)，構(gòu)成了六曜社最大的魅力。在劇烈的時代變遷中，如果六曜社能夠保持一些不被時代動搖的東西，或許就能創(chuàng)造出真正的喫茶文化了。

知日 作為經(jīng)營者，你有了什么新的感悟或困惑嗎？

奧野  以前作為打工者，或是社員，只需考慮如何做咖啡，如何服務(wù)客人，但是現(xiàn)在顯然責(zé)任更多。懷著自己一直以來的目標(biāo)不斷奮斗是非常重要的，要認(rèn)識到自己的實力，一步一步向前。有時思考自己的人生，深切地感覺到生命短暫或許只夠一杯咖啡的時間，但是想到家人、朋友，以及從爺爺手中傳下來的這家店，就會讓人在短暫的生命中繼續(xù)奮斗。

每一天，都應(yīng)該發(fā)現(xiàn)那些微小的幸福，這對每個人來說都有重要的意義。我能為客人提供的微小幸福，就是一杯美味的咖啡，我能為家族提供的微小幸福，就是讓六曜社保持自己的傳統(tǒng)。我想著重表達(dá)的是，人們不應(yīng)該忽視生活中這些小幸福，這是我每天努力的支撐。

知日 你的另一個目標(biāo)是繼承喫茶店文化。你心目中的喫茶店文化是什么樣的呢？

奧野 就像我剛才說的，現(xiàn)在日本快消式咖啡店日益增多，更加快速時尚了，但客人的體驗可能會受到影響。此外，現(xiàn)在許多人都有開屬于自己的店的所謂的夢想，但實際上，經(jīng)營喫茶店應(yīng)該是滿足客人的需求，而不是為了滿足自己一個人的需求。我認(rèn)為這種為客人著想的心意才是最重要的。

店鋪雖然是經(jīng)營者所有的東西，但同時也是客人的場所。

因為是人流集中的場所，所以是能夠感受人們心情的空間，對業(yè)者和客人來說都是重要的，應(yīng)該看重的就是這種人情味兒。比起料理一流，但卻冷冰冰讓人感覺壓抑的店，身居其中就能心情舒暢才是一個喫茶店最大的魅力吧。

關(guān)懷光臨的客人的心情，以此為重的傳統(tǒng)喫茶店有很多，我想他們或多或少在支撐著日本的經(jīng)濟和精神，讓日本在追逐金錢的過程中也不至于迷失。

所以，外資系喫茶店強勢入駐，金錢至上的價值觀風(fēng)靡開來，本來重要的人們生活的日常環(huán)境退居二線，大家把目光集中在經(jīng)濟利益上，在這樣的背景下，個人經(jīng)營的很棒的傳統(tǒng)喫茶店反而成了逆時代潮流的存在了。像六曜社這樣的傳統(tǒng)老店越來越少，快速消費，提起咖啡就走，人情味兒越來越淡，喫茶店文化就象許多傳統(tǒng)一樣難以為繼。

我非常懷念兒時在喫茶店中與客人和家人們一起度過的歡樂時光，所以希望通過自己的堅持，能讓我的客人感受到這種快樂。就是因為人能感受，有感情，才不同于機器，對吧。