“蘇州的面，花色甚多，即以澆頭為例，有燜肉、炒肉、肉絲、爆魚、塊魚、爆鱔、鱔糊、蝦仁、三蝦、鹵鴨、三鮮、十景等等，不下數(shù)十種，一種之內(nèi)又有分別，如燜肉有五花、硬膘等，如魚有頭尾、肚襠、甩水、卷菜等；如以面湯多寡為例，有寬湯面、緊湯面、拌面之分，拌面中又有熱拌、冷拌之別，其他還有種種煩瑣的講究。”

   “奧灶面”其實發(fā)源于昆山，在它名下有兩款經(jīng)典面，一是紅油爆魚面，一是白湯鹵鴨面。胥城大廈的紅湯面，是由總廚潘小敏在天香館奧灶面配方的基礎(chǔ)上得來的。劉錫安大師奧灶面店的白湯鹵鴨面也很講究。白湯熬制時，用的是雞、鴨、豬骨等家禽下腳料，每日要熬上6個小時。燒制好的鹵鴨皮身雪白，有濃郁的鴨香，很適合在夏天食用。

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胥城大廈

地址：蘇州市三香路333號

電話：0512-68286688

推薦菜：紅湯奧灶面20元

劉錫安大師奧灶面店

地址：蘇州市西中市137號

電話：0512-67292857

推薦菜：白湯奧灶面8元起