1、鮮椒炒蝦仁

主料水晶蝦仁350克輔料青線椒30克 紅線椒20克 鮮花椒15克調(diào)味料快炒香麻汁23克

烹飪步驟

1. 將水晶蝦仁過(guò)油，紅線椒、青線椒改刀過(guò)油； 2. 鍋內(nèi)入油炒香鮮花椒15克；放入蝦仁、紅、青線椒烹入快炒香麻汁，快速翻炒至香即成。快炒香麻汁辣鮮露10克 雞精6克 蠔油3克 花雕酒3克 糖1克 胡椒粉0.5克,制作;混合均勻

2、生炒脆海腸伴雞樅

主料海腸350克

輔料雞樅菌50克 紅尖椒25克 香芹25克 小蔥度2克 姜片3克

調(diào)味料鮮蠔快炒汁

烹飪步驟

1. 海腸洗凈，去內(nèi)臟，泥沙切成8厘米長(zhǎng)的段

2. 雞樅菌用刀刮去外皮，用小毛刷刷去泥沙，切成長(zhǎng)條，過(guò)油炸至金黃色

3. 紅尖椒、香芹切成長(zhǎng)條

4. 鍋置于火上燒熱，下底油煸香小料和紅尖椒、香芹后，下海腸，加入鮮蠔快炒汁快炒20秒，起鍋前噴灑家樂(lè)鮮露即可裝盤(pán)

鮮蠔快炒汁 蠔油 10克 雞粉 5克 花雕酒 8克 水生粉 5克 鹽 2克

3、黑椒汁云耳炒牛肉

主料 牛肉200克

輔料 云耳200克 小瓜50克 黃甜椒角20克 姜片5克 干蔥片5克 蔥段10克 紅甜椒角20克

調(diào)味料 黑胡椒汁15克 和味燒汁10克 雞粉2克 糖1克 料酒5克 生粉2克 麻油2克 濃縮牛肉汁（腌料）10克 安多夫腌粉調(diào)味料（腌料）2克 生粉（腌料）1克

烹飪步驟

1. 將牛肉改成片，腌半味待用，云耳與小瓜改條型；

2. 將牛肉片走油，云耳喂入底味，小瓜煸炒入底味；

3. 爆香小料將所有材料翻炒調(diào)味勾芡出鍋即可。

4、金盞三鮮炒鱈魚(yú)

主料 鱈魚(yú)丁150克 嫩蜜豆30克 西班牙火腿3片

輔料 造形鍋巴3個(gè)

調(diào)味料 海真滑炒汁

烹飪步驟

1. 將銀鱈魚(yú)切成丁吸干水分，放入預(yù)調(diào)好的海河鮮蛋清漿內(nèi)拌勻；

2. 將蜜豆焯水、銀鱈魚(yú)過(guò)油瀝干待用；

3. 鍋留底油，倒入主輔料加海真滑炒汁翻炒均勻，出鍋盛入造型鍋巴中，裝盤(pán)，點(diǎn)綴西班牙火腿即可。

海真滑炒汁真味海珍醬40克 雞精2克 鹽1克. 水淀粉5克,制作,混合均勻。

5、腌菜肉碎炒遼參

主料水發(fā)遼參6根

輔料豬梅肉粒150克 自制的腌菜粒150克. 蔥米10克. 蒜米10克. 鮮泰椒粒5克

調(diào)味料 基礎(chǔ)爆炒汁30克 火辣干鍋醬50克 橄欖油40克

烹飪步驟

1. 將遼參用湯底浸泡入味后用熱油略炸；

2. 將鍋燒熱，入橄欖油爆香豬梅肉粒、腌菜粒和小料，再將主料和調(diào)味料一同炒勻，調(diào)好口味后，起鍋即可上席食用。

基礎(chǔ)爆炒汁 雞粉40克. 醇香一品湯10克. 家樂(lè)鮮露5克 珍味海真醬15克 鹽5克. 白糖5克. 白醬油15克. 水250克