我們唐杰湘菜網(wǎng)廚師團隊最近推出了一道味道非常好的手撕飄香雞，菜品方便食用，老少皆宜，食用后口齒留香。這道菜特點是雞經(jīng)過白鹵水的充分浸鹵，再用鹽焗料進行調(diào)味，香味濃郁，而且雞皮經(jīng)過冰水浸泡脆爽筋道。

原料：凈雞1只（1千克）。

調(diào)料：白鹵水5千克，鹽焗料72克，花生油50克，芝麻油5克。

制作：

1.雞沖水洗凈，去掉多余的毛，瀝干水分。

2.放入沸水中汆燙（過程中反復撈燙3—5次），取出瀝干水分。

3.放入沸騰的白鹵水中，中火燒開，轉小火浸鹵30分鐘，關火，取出雞，待自然冷卻后放入冰水中浸泡30分鐘，取出瀝干水分，放置10分鐘使其自然冷卻。

4.取干凈盛器，將雞撕成條，放入鹽焗料、花生油、芝麻油攪拌均勻，裝盤走菜即可。

白鹵水：取干凈湯桶，倒入二湯25千克，放炸干的生姜100克，陳皮、當歸各10克，煮沸后轉慢火熬2小時，待湯骨、藥材出味后，取出香料，調(diào)入鹽500克繼續(xù)慢煮至鹽完全溶化即可。

鹽焗料：雞精、雙橋味精各2克，沙姜粉5克，鹽10克，熟芝麻20克攪拌均勻即可。

制作關鍵：

1.煮雞時保證水的溫度在70℃—90℃最好，小火慢煮使雞肉成熟，但雞表皮沒有破損。

2.雞從白鹵水中浸鹵成熟并冷卻，這樣雞肉脂肪會迅速收縮，鎖住雞肉水分，同時也能讓雞皮更加脆爽。冷卻時要保證水足夠冷，不冷雞皮就不夠脆爽。

3.白鹵水鹵制時間要根據(jù)季節(jié)進行調(diào)節(jié)，比如夏天天氣熱，鹵20分鐘就足夠了；冬天天氣冷，需要鹵30分鐘才夠入味。

4.如果想要菜品顏色更加豐富，可以在走菜時加青紅椒圈、蔥段裝飾。