用熱水冷水和面烙餅都硬？錯在這，面點師傅：這樣做，10天都不硬

作為北方的我們來說，每天所吃的食物都是以面粉為主，面粉可以制作出來的食物種類非常的多，有包子，油條，饅頭，烙餅等等，今天給大家分享的是烙餅，很多人在那邊的時候用冷水或者是熱水和面烙餅都非常的硬，問題出在這兒，面點師傅說這樣做10天都不硬。

以前在家里面的時候，只要想吃烙餅媽媽都會為我們制作，后來因為工作的原因也是很少回家，想吃的話，有時候會去外面的早餐店里面購買一些，但是總感覺沒有家的味道，而且還沒有媽媽自己在家里面烙出來的好吃，然后我就自己請教了一個面點師傅，自己在家中制作。

剛開始的時候，自己在家里面琢磨著烙餅，但是無論用熱水還是涼水，烙出來的餅都非常的硬，后來問他一個我的好朋友，面點師傅，他給我分析了其中的一個原因，還告訴我了烙餅時候的一些技巧，按照他給我說的方法制作，沒想到烙出來的餅色澤金黃外酥里嫩。

首先在第一點選面粉的時候錯誤，很多人在那邊的時候都忽略了這樣的一個問題，就是在選面粉的時候很多人用高筋面粉，這樣無論怎樣和出來的面，烙出來的餅都非常硬，我們應該選擇用低筋面粉和面，第二點在發(fā)面的時候，一般有三種，死面，發(fā)面和燙面，死面就是不加發(fā)酵粉，用冷水和面。

燙面的時候我們就要把面粉分成兩半，一般用開水一般用涼水，這樣揉到一起烙出來的餅外酥里嫩，發(fā)面就是我們比較常見的，就是用酵母和面，第3點面團醒發(fā)不到位，發(fā)面必須要面團醒發(fā)至兩倍大才可以，一般這個時間2~3個小時，湯面也要醒制半個小時，烙出來的餅才會比較軟和，第4點烙餅的火候，如果用電餅鐺的話提前預熱，餅放入進去不會太干硬，掌握這幾個技巧，按照這樣的方法制作烙出來的餅口感會比較好，放10天也不會干硬。