爆漿海鹽奶蓋蛋糕

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戚風(fēng)蛋糕胚

\材料/

此配方會(huì)使用到的模具：

6寸活底蛋糕模具一個(gè)&小號(hào)圓形裱花嘴一個(gè)

\操作步驟/

 2.低筋粉提前過篩。

① 將玉米油、牛奶、蛋黃加入碗中，用蛋抽攪拌均勻至蛋黃微微發(fā)白。

② 將過篩的低筋面粉加入蛋黃混合物中繼續(xù)攪拌至無干粉的狀態(tài)即可。（攪拌低筋粉時(shí)不能過度攪拌防止起筋）

③ 將蛋白、1/3細(xì)砂糖倒入攪拌機(jī)進(jìn)行慢速打發(fā)，打發(fā)至蛋白產(chǎn)生大氣泡。

④ 加入剩余的1/2的細(xì)砂糖由慢至快繼續(xù)打發(fā)，打至蛋白細(xì)膩有些許紋路即可。

⑤ 加入剩余的細(xì)砂糖和玉米淀粉，繼續(xù)用慢速打發(fā)至蛋白霜堅(jiān)挺且拉起有尖勾的狀態(tài)即可。（玉米淀粉有很強(qiáng)的吸水性，可以吸收蛋白霜里多余的水分，一定程度上增加泡沫表面張力，可以使蛋白霜更穩(wěn)定。）

⑥ 將打發(fā)好的蛋白霜分次加入蛋黃面糊中，刮刀從中間切入，往旁邊翻動(dòng)，一邊攪拌一邊轉(zhuǎn)動(dòng)碗至面糊攪拌均勻即可。（為了不浪費(fèi)裝蛋白霜容器中殘留的蛋白霜，我們可以將攪拌均勻后的蛋糕面糊再次倒回蛋白霜容器中繼續(xù)攪拌均勻）

⑦ 將混合好的面糊倒入模具至八分滿，從高處往下震幾下，震出大氣泡。

⑧ 烘烤。將裝有蛋糕糊的模具放入烤箱，以上火180℃，下火160℃，烘烤30分鐘。（注意：放置在烤箱的中下層，使烘烤過程中蛋糕受熱更加均勻）

⑨ 將出爐后的戚風(fēng)蛋糕，從高處往下震一下，將熱氣震出，倒扣在冷卻架上，晾涼至30℃左右備用。（測(cè)量溫度時(shí)注意針狀溫度計(jì)要插在蛋糕胚的中心位置）

⑩ 將冷卻好的蛋糕胚脫模，用鋸齒刀將蛋糕表皮去除且保證切面平整。

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海鹽奶蓋—芝士醬 

\材料/

\操作步驟/

準(zhǔn)備工作:

1.奶油芝士提前一天將所需的量室溫軟化。

① 將海鹽、細(xì)砂糖加入軟化好的奶油芝士中，壓拌均勻。

② 隔熱水繼續(xù)壓拌至海鹽、細(xì)砂糖顆粒消失，得到順滑的芝士醬后，停止隔熱水壓拌。

③ 加入淡奶油，攪拌至均勻，得到流動(dòng)且濃稠的液體。

④ 加入酸奶攪拌均勻備用。

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海鹽奶蓋—卡仕達(dá)醬

\材料/

\操作步驟/

① 將蛋黃、細(xì)砂糖混合均勻，再加入玉米淀粉攪拌均勻。（玉米淀粉在加熱后具有一定的黏性，增加卡仕達(dá)醬的黏稠度）

② 將牛奶加入煮鍋中，煮至牛奶冒熱氣即可停止加熱。

③ 將冒熱氣的牛奶慢慢沖入面糊中，一邊加入一邊攪拌，混合均勻即可。

④ 待牛奶混合均勻后，倒回煮鍋中，開小火加熱且繼續(xù)不停攪拌，一旦出現(xiàn)凝固現(xiàn)象馬上停止加熱，離火后再繼續(xù)不停攪拌至順滑狀態(tài)。

⑤ 在裝有卡仕達(dá)醬的煮鍋中加入芝士醬，攪拌均勻且呈現(xiàn)順滑狀態(tài)即可。

⑥ 將混合后的海鹽奶蓋過篩。（海鹽奶蓋中的淀粉糊化，如果不過篩口感上會(huì)有明顯的顆粒感）

⑦ 將過篩好的海鹽奶蓋用保鮮膜貼面保存，室溫放涼備用。（保鮮膜貼面保存是為了防止冰箱串味，保持衛(wèi)生）

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組合

\操作步驟/

準(zhǔn)備工作:

1.將杏仁片平鋪在烤盤上進(jìn)行烘烤,160℃烘烤15分鐘，表面烤至金黃色即可。

① 將切除表面的蛋糕體底面朝上，用鋸齒刀刀口3cm左右的位置的在蛋糕胚中間位置斜切45°一周。

② 將冷藏后的奶蓋醬裝入裱花袋，用圓形花嘴從蛋糕中間切口位置擠入?？吹降案夤钠饋碇缶桶疡鸦ㄗ炷贸鰜?。

③ 蛋糕表面用海鹽奶蓋輕慢的倒在蛋糕表面，用抹刀將表面抹平，且邊緣呈現(xiàn)出滴落的狀態(tài)。

④ 在蛋糕表面撒上一層杏仁片，再過篩一些糖粉在表面即可。（建議使用防潮糖粉，防潮糖粉不易融化、不易吸潮；糖粉與杏仁片現(xiàn)撒現(xiàn)吃，防止在蛋糕表面放置太久變軟影響口感）

⑤  成品。