科學(xué)研究和實(shí)踐證明，蜂蜜具有很強(qiáng)的抗菌能力，是一種天然的抑菌劑，是世界上唯一不會(huì)腐敗變質(zhì)的食品哦。只是一定需要注意天熱的時(shí)候蜂蜜不要被太陽曬，否則會(huì)導(dǎo)致蜂蜜變稀，出現(xiàn)漲瓶現(xiàn)象，變酸。最好置于冰箱冷藏或陰涼處存放。不管真蜂蜜還是假蜂蜜，都不能受得了長期的高溫的，蜂蜜保存宜放在低溫避光處.。當(dāng)然，如果蜂蜜本身質(zhì)量太差了，這些蜜保存時(shí)間不會(huì)長，久置后易變酸，能聞到刺鼻的氣味，這樣的是不推薦再食用的。

　　天氣熱蜂蜜有什么變化

　　1、白沫、氣泡、漲瓶現(xiàn)象

　　未加工過的天然蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌能力，能抑制微生物的生長，蜂蜜中葡萄糖在氧化酶的作用下產(chǎn)生抗菌物質(zhì)——過氧化氫，過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜表面有一層白泡泡，原蜜中含大量活性物質(zhì)，活性酶也能促成蜂蜜泡泡。

　　2、結(jié)晶分層現(xiàn)象

　　蜂蜜分層一般有兩種：一是蜂蜜結(jié)晶，但還沒完全結(jié)晶，因此分上下層，這不影響食用;第二就是隨著氣溫升高，之前結(jié)晶的蜜開始一點(diǎn)點(diǎn)融化，分上下層，上層液體下層固態(tài)，一層結(jié)晶一層沒結(jié)晶。

　　蜂蜜分層非常容易引起誤會(huì)，很多消費(fèi)者第一想法就把這種分層結(jié)晶當(dāng)成了白糖，殊不知這個(gè)是正常的蜂蜜結(jié)晶融化后的分層狀態(tài)。

　　3、液態(tài)偏稀現(xiàn)象

　　夏天隨著氣溫升高，蜂蜜感覺會(huì)比冬天時(shí)買的顯得稀得多。這是天然原蜜的自然特性，溫度越高蜂蜜顯得越稀，越冷顯得越濃，并不是蜂蜜作假。

　　有些消費(fèi)者喝過特別濃稠的加工蜜，夏天喝天然蜜一對比就覺得稀，覺得加了水的，其實(shí)蜂蜜是不能加水的，大家如果覺得不信可以試試，蜂蜜加水后不到兩天就會(huì)壞掉的。

　　夏天蜂蜜怎么保存好

　　1、密封保存

　　蜂蜜是一種防腐性特別出色的天然食品，在夏天時(shí)，只要把它密封保存，蜂蜜就不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況。但是，如果蜂蜜中水分過多，在高溫下保存時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵和變酸的情況，因此大家在夏天購買蜂蜜時(shí)，一定要購買質(zhì)量好的成熟蜂蜜。

　　2、陰涼通風(fēng)處保存

　　夏天蜂蜜保存時(shí)可以把它們裝入瓶子，密封后放在陰涼通風(fēng)的地方，如果家中有地下室，把蜂蜜放入地下，也可以延長它的保質(zhì)期，再就是在夏天保存蜂蜜時(shí)，容器里的量不宜過滿，不然溫度升高，蜂蜜中的有些成分體積會(huì)擴(kuò)張，就會(huì)把容器脹破。

　　3、冰箱冷藏保存

　　蜂蜜是可以放入冰箱的，但是放入冰箱保存蜂蜜是一種有利也弊的做法，最大好處就是蜂蜜放入冰箱不會(huì)發(fā)生變質(zhì)，方便隨時(shí)取食用，但是不好的地方就是，蜂蜜在放入冰箱以后形態(tài)會(huì)發(fā)生改變，會(huì)由液體變成固體，雖然營養(yǎng)成分不變，但是從口感上講，固體蜂蜜是不如液體蜂蜜口感好的。

　　蜂蜜保存時(shí)要注意什么

　　1、注意容器的容量

　　長時(shí)間存放的蜂蜜會(huì)產(chǎn)生氣體，使瓶內(nèi)的氣壓增大，如果保存蜂蜜的瓶子密封很好，那么氣壓可以不斷積累無法釋放，這樣最好的結(jié)果就是你想要吃蜂蜜的時(shí)候打不開瓶蓋了。為了避免這樣的情況，你裝蜂蜜的瓶子不能裝的太滿，留下七分之一的空氣在，這樣可以有一個(gè)緩沖，避免氣壓急劇升高。

　　2、注意容器的材質(zhì)

　　不管是什么食物，想要長時(shí)間儲(chǔ)存都不會(huì)使用金屬材質(zhì)的容容器，因?yàn)榻饘偃菀缀推渌镔|(zhì)發(fā)生反應(yīng)。比如蜂蜜含有酸，可以與金屬反應(yīng)產(chǎn)生金屬化合物。最好是使用玻璃制品，塑料也可以。

　　蜂蜜的保質(zhì)期有多久優(yōu)質(zhì)天然成熟蜂蜜理論上來說是永不變質(zhì)的。

　　優(yōu)質(zhì)天然成熟蜂蜜的形成：

　　1.天然成熟蜜是蜜蜂將花蜜釀成蜂蜜，反復(fù)經(jīng)過120～240次，將花蜜吸入蜜囊。

　　2.然后將花蜜反吐到口里，通過唾液中的轉(zhuǎn)化酶，將蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖。

　　3.最后釀造成含水量20%以下，含葡萄糖、果糖75%以上，蔗糖5%以下的成熟蜂蜜。

　　優(yōu)質(zhì)天然成熟蜂蜜不變質(zhì)的原因：天然成熟蜂蜜具有非常強(qiáng)的抗菌能力和耐腐性，并且水分含量極少，導(dǎo)致細(xì)菌和酵母菌無法存活，儲(chǔ)藏久了蜂蜜只會(huì)糖化。因此，蜂蜜是世界上唯一不會(huì)腐敗變質(zhì)的食品，保存期限最悠久的純蜂蜜已足有3300年的歷史，至今還能食用。

　　溫馨提示：

　　天然成熟蜂蜜久置后完全能食用，沒有什么嚴(yán)格的保質(zhì)期，但是作為食品上市，就有保質(zhì)期了。根據(jù)《食品法》要求在食物商品上標(biāo)明保質(zhì)期，所以，蜂蜜生產(chǎn)廠家一般把蜂蜜保質(zhì)期定為2年或者18個(gè)月。

　　食用蜂蜜以新鮮的最好，新鮮蜂蜜色、香、味俱全。保存很久的成熟蜂蜜，只要沒有變質(zhì)，就可以食用，不會(huì)對身體造成傷害。