實力網(wǎng)紅，軟到不知所措【日式牛奶卷】，教你揉好面，走上面包巔峰！

【日式牛奶卷】這是我家最愛吃的一款面包，真的是很香，而且特別軟軟軟！很多人會發(fā)現(xiàn)，自己做的面包，放第二天口感會大打折扣，但是這款不會，放兩三天還是一樣的軟，不會變干變硬。

牛奶卷的特點就是白白胖胖，口感蓬松柔軟，淡淡的奶香味。面包做得好不好吃，有很多細節(jié)要注意，面粉的選擇；揉面的程度；發(fā)酵的溫度、時間等都會影響。

這款面包一定要揉出比較薄的膜，才能得到蓬松柔軟的口感。揉面是很多人頭疼的問題，幾年前，我和很多剛剛?cè)腴T的小伙伴一樣，為了省錢都是手揉。首先要忍受十分粘手的面團，粘到什么程度，粘到懷疑人生。堅定信念繼續(xù)揉，先像洗衣服一樣搓，再摔，各個不同方向地摔，隔音不好的房子，還會影響鄰居。如果是夏天，揉完面就會像剛剛跑完一場馬拉松。

【日式牛奶卷】

【材料】：

中種：高筋面粉350克，水200克，酵母粉5克，砂糖25克

主面團：高筋面粉150克，砂糖65克，鹽5.5克，奶粉10克，淡奶油20克，雞蛋一個，水45克，黃油45克

（每次分享面包，總有留言問黃油能不能用別的油代替，我試了用植物油和豬油都可以，植物油效果不是很好，豬油很不錯，現(xiàn)在有時做面包我也是直接用豬油來做，很軟也很香，沒有奇怪的味道；淡奶油實在沒有的話可以用煉奶。）

【做法】：

1.把中種面團的全部材料放入廚師機桶里。

2.選擇1-2檔混合材料，揉3分鐘-5分鐘。

3.把和好的面團取出，蓋保鮮膜。

4.26度左右，發(fā)酵90分分鐘。

5.把主面團里除了黃油以外的材料，放入桶里，把步驟4發(fā)酵好的面團也放進來。

6.先用2檔混合，再開5檔揉10分鐘，面團呈基本擴展階段，也就是圖片這樣可以拉出比較厚的膜。

7.把軟化好的黃油加進來，先用2檔揉2-3分鐘，再開5檔揉8分鐘左右。

8.檢查面團，此時可以拉出很薄的膜，就是完全擴展階段。

9.把面團取出，分成小塊的面團，蓋保鮮膜松弛20分鐘。大小根據(jù)個人喜好，我是分成16塊。（另外幾塊已經(jīng)整好其他形狀，所以圖片只有9塊）

10.輕拍面團排氣，搟成長條。

11.左右兩邊向中間疊。

12.兩頭向中間卷起來。

13.放在烤盤，進入二發(fā)，28-30度發(fā)酵60分鐘。

14.篩上一層面粉，交叉割兩刀，放入預熱后的烤箱，上下火，180度12分鐘。

烤好取出晾涼。