From：瓜子兒烘焙

課堂2群

1

將種面團(tuán)材料混合揉均，冰箱冷藏17小時(shí)至兩倍大，也可室溫發(fā)酵至兩倍大。

2

將主面團(tuán)除黃油外的所有材料放入海氏HM750廚師機(jī)攪拌桶中。

3

啟動(dòng)廚師機(jī)，用低檔將發(fā)酵好的種面團(tuán)（無(wú)需回溫）直接與主面團(tuán)除黃油外所有材料混合后，用一檔揉面13分鐘。

4

1檔揉面13分鐘后加入黃油，用2檔揉面11分鐘至完全擴(kuò)展階段，揉出手套膜。

5

放在常溫蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。

6

將面團(tuán)平均分割成小面團(tuán)，搓圓加蓋保鮮膜室溫再醒發(fā)20分鐘。

7

取一個(gè)面團(tuán)搟扁排氣。

8

將兩端向內(nèi)折。

9

搟長(zhǎng)。

10

由兩端向中心卷。

11

翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，放入烤盤。

12

用刀片在面包胚表面劃出喜歡的紋路。

13

將面包胚放在溫度為38，濕度為75%的環(huán)境下，進(jìn)行最終發(fā)酵，發(fā)酵至2-2.5倍大。

14

烤箱預(yù)熱165度，烘烤18分鐘（根據(jù)實(shí)際上色情況加蓋錫紙），出爐后，馬上脫模放入晾架。