綠豆調漿 鴨餅做果子 煎餅果子

煎餅果子

1.煎鍋放入綠豆面攤勻

2.打入雞蛋，用刮板攤勻

3.煎餅翻面

4.放上炸好的烤鴨餅

5.卷制成形

6.改刀裝盤

這道煎餅果子我選用了最傳統(tǒng)的制作方法，用綠豆面調漿，搭配鴨餅炸制成的果子，薄脆酥香而不油膩，是我們店里銷量最好的面點。

原料 綠豆面500克，清水、鴨餅各300克，香菜末、蔥花、蝦皮、黑芝麻各6克，雞蛋2個。

調料 李錦記黃豆醬、腐乳各20克，辣椒油25克，十三香15克，色拉油1千克（約耗30克）。

制作 1.綠豆面內加入十三香調勻，倒入清水攪拌成均勻的面漿。2.色拉油燒至六成熱，放入鴨餅炸至金黃酥脆，撈出控油。3.煎鍋燒熱，放入面漿55克攤平，打入雞蛋用刮板刮平，撒上香菜末、黑芝麻，面漿定形后將煎餅翻面，刷上李錦記黃豆醬、腐乳、辣椒油，撒上蝦皮、蔥花，將炸好的鴨餅擺齊在煎餅上，卷起來，改刀裝盤即可上桌。