在不到十年的時間里，羽衣甘藍已經從沙拉自助柜臺里的陪襯變成了美國各地沙拉、冰沙和小菜中主角。它被打成碎片、碾成粉末，并添加到爆米花和蘇打水等熱銷零食中。

根據非營利性組織環(huán)境工作組(EWG)的說法，它也是美國受農藥污染最嚴重的蔬菜之一——它將“甘藍”中的羽衣甘藍列入受污染最嚴重的食品目錄中。

盡管沒有在2018年上榜，今年羽衣甘藍卻排名第三，僅次于草莓和菠菜。這一消息雖然可能令沙拉愛好者感到擔憂，但對美國的農業(yè)工人可能會產生更大的影響。

羽衣甘藍樣品含有雜草殺手的痕跡

在分析了美國農業(yè)部2017年的測試結果后，EWG發(fā)現羽衣甘藍樣品平均含有超過五種不同農藥的殘余痕跡，盡管樣品事先已經經過徹底清洗。

超過90％的樣品顯示，至少有兩種農藥處于可檢測水平，污染最嚴重的樣品有18種不同的農藥殘留。

雖然科學家們仍在探索殺蟲劑與人類疾病之間的聯系，但現有的研究表明，某些殺蟲劑與兒童和青少年的癌癥、糖尿病、嬰兒自閉和注意力缺陷多動障礙(ADHD)有關。

對于羽衣甘藍，EWG發(fā)現60％的樣本對名為DCPA的除草劑呈陽性，它的商品名稱為Dacthal。

該化學品于20世紀50年代末引入美國，作為草莓、蔬菜、豆類和棉花的除草劑。到了20世紀90年代，它主要被用于整治高爾夫球場和住宅草坪上的雜草。

到2005年，該產品的美國制造商大幅削減了Dacthal推薦的應用范圍，因為擔心它會滲入地下水源。

幾年后，歐盟禁止在作物上使用除草劑。今天，美國市場上含有Dacthal的農產品是紅薯、茄子、蘿卜和羽衣甘藍。

到目前為止，美國環(huán)保署已發(fā)現Dacthal可能導致癌癥的“暗示性證據”。該組織根據一項為期兩年的研究將除草劑列為可能的致癌物質，研究結果將DCPA與大鼠的甲狀腺和肝臟腫瘤聯系起來，但對人類的影響尚未經過測試。

截至2018年，加利福尼亞州環(huán)境健康危害辦公室已經確定，即使終生接觸飲用水中的Dacthal，也不會對人類產生不利的健康影響。

然而，動物研究表明，Dacthal可能會破壞甲狀腺激素通路并對神經系統產生影響，導致運動減少。

EWG分析還發(fā)現，30％的羽衣甘藍樣品含有聯苯菊酯和氯氰菊酯，這兩種殺蟲劑根據動物實驗的結果被EPA列為可能的人類致癌物。

過量接觸這些化學物質可能會導致惡心、頭痛和神經系統問題，如麻刺感和麻木感。

農藥可能對農民危害更大

雖然受污染的蔬菜可能會在餐館和雜貨店中被消費，但農民通常要接觸到更多的農藥。

種植羽衣甘藍的工人冒著與Dacthal等除草劑直接接觸的風險，那些在羽衣甘藍作物上噴灑殺蟲劑的人也可能吸入可能危害其健康的化學物質。

2017年的一項研究發(fā)現，接觸某些農藥可能會增加農民罹患非霍奇金淋巴瘤的風險，這是一種在淋巴系統中發(fā)展的癌癥。

據美國環(huán)保署官方估計，每年約有10000至20000名農業(yè)工人被診斷為農藥中毒。十多年前，該組織表示，即使有立法保護，“工人的風險仍然超過EPA的標準”。

羽衣甘藍是放心菜嗎？

目前沒什么可擔心，有更多證據表明，蔬菜有益于您的健康。

一杯碎的生羽衣甘藍可以讓你每日攝入超過200％的維生素A和近700％的維生素K。它還含有豐富的維生素，如B6、鈣、維生素C和鉀。

一些研究甚至表明像羽衣甘藍這樣的十字花科蔬菜可以預防某些類型的癌癥。

未來，科學家們或許會發(fā)現食品中農藥會帶來新的健康風險。但即便出現這種情況，比起消費者，它們對農民的健康更具破壞性。

本文譯自 sciencealert，由譯者 majer 基于創(chuàng)作共用協議(BY-NC)發(fā)布。