BC Liquor Stores: 超多飲品 感受清新春夏

溫村那些事兒

（微信ID：wencunstory）

面對超市里琳瑯滿目的各種蔬果，你也許覺得不知道選擇哪種好，現(xiàn)在2022年最干凈和最骯臟蔬果排名出爐了，它也許會成為你挑選蔬果的最佳指南。

近日，美國環(huán)境保護組織“環(huán)境工作組”（Environmental Working Group，簡稱EWG）公布了2022年12種最臟（Dirty Dozen，即農(nóng)藥殘留濃度最高）蔬果清單。該組織根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部（USDA）的資料，以美國本土蔬果農(nóng)藥殘余量的多寡，列出“最清潔”與“最臟”的蔬果排行榜。

農(nóng)藥殘留量高的最臟蔬果依次為：

1. 草莓

2. 菠菜

3. 羽衣甘藍、寬葉羽衣甘藍和芥菜

4. 油桃

5. 蘋果

6. 葡萄

7. 甜椒和辣椒

8. 櫻桃

9. 桃子

10. 梨

11. 芹菜

12. 番茄

在EWG今年檢測的46種蔬果中，以上12種農(nóng)藥殘留最嚴(yán)重。

• 超過 90% 的草莓、蘋果、櫻桃、菠菜、油桃和葡萄樣本對兩種或多種農(nóng)藥殘留檢測呈陽性。

• 羽衣甘藍、寬葉羽衣甘藍和芥菜，以及辣椒/甜椒的多個樣本中，檢測到的農(nóng)藥最多，分別為 103 和 101 種農(nóng)藥。

• 一份羽衣甘藍、羽衣甘藍和芥菜樣本中含有多達 21 種不同的農(nóng)藥。

• 平均而言，菠菜的農(nóng)藥殘留量是其他任何被測作物的 1.8 倍。

• 在羽衣甘藍、寬葉羽衣甘藍和芥菜中最常檢測到的農(nóng)藥是 DCPA，以 Dacthal 品牌銷售，該農(nóng)藥被 EPA 列為可能的人類致癌物，并于 2009 年被歐盟禁止。

• 其他有問題的綠色農(nóng)藥包括潛在的神經(jīng)毒性新煙堿類和除蟲菊素。

當(dāng)然，專家表示，這份榜單不是要大家停止吃這些食物，它們富含抗擊慢性疾病所需的維生素、礦物質(zhì)、纖維和抗氧化劑。

“如果你喜歡吃的東西在'最臟’名單上，我們建議盡可能購買有機食物，”EWG 毒理學(xué)家亞歷克西斯·特姆金 (Alexis Temkin) 說，他在有毒化學(xué)品和殺蟲劑方面擁有豐富的專業(yè)知識。

與此同時，EWG也發(fā)布了15種最清潔蔬果榜單。

1. 牛油果

2. 甜玉米

3. 菠蘿

4. 洋蔥

5. 木瓜

6. 甜豌豆（冷凍）

7. 蘆筍

8. 蜜瓜

9. 獼猴桃

10. 卷心菜

11. 蘑菇

12. 哈密瓜

13. 芒果

14. 西瓜

15. 紅薯

根據(jù) EWG 對美國農(nóng)業(yè)部最新數(shù)據(jù)的分析，這 15 種蔬果的農(nóng)藥殘留量最低。

• 在以上15種水果和蔬菜樣品中，幾乎 70% 沒有可檢測到農(nóng)藥殘留。

• 牛油果和甜玉米是最清潔的農(nóng)產(chǎn)品——不到 2% 的樣品顯示出任何可檢測到的農(nóng)藥。

• 在以上15種水果和蔬菜樣品中，只有不到 5% 含有兩種或多種農(nóng)藥殘留。

• 排名前6的水果和蔬菜，每個樣本中僅檢測出三種或更少的殺蟲劑。

農(nóng)藥的健康風(fēng)險

根據(jù)美國環(huán)境保護局的說法，殺蟲劑對健康的危害取決于其類型。環(huán)保署稱殺蟲劑可以影響神經(jīng)系統(tǒng)，刺激眼睛和皮膚，干擾身體的荷爾蒙系統(tǒng)，或?qū)е掳┌Y。

毒死蜱是一種經(jīng)常用于堅果和果樹，以及西蘭花和花椰菜等作物的殺蟲劑，經(jīng)過環(huán)保組織 15 年的努力，美國環(huán)保署于 2022 年 2 月禁止使用。

美國環(huán)保署說，毒死蜱含有一種 “導(dǎo)致神經(jīng)毒性的酶，與兒童潛在的神經(jīng)發(fā)育影響有關(guān)”。

專家說，嬰兒和兒童特別容易受到殺蟲劑的傷害，因為化學(xué)物質(zhì)會對發(fā)育中的大腦造成損害。2020 年的一項研究發(fā)現(xiàn)，由于接觸有機磷酸鹽（一種常見的殺蟲劑），兒童智商下降和智力殘疾的情況有所增加。

大量農(nóng)藥還會影響發(fā)育中的胎兒內(nèi)分泌系統(tǒng)，干擾發(fā)育生長、繁殖和新陳代謝。

“如果接觸發(fā)生在生殖發(fā)育的關(guān)鍵窗口期，即使短暫接觸會改變內(nèi)分泌功能的殺蟲劑也會造成永久性影響，” EPA 表示。

臨床試驗繼續(xù)表明，從普通食物轉(zhuǎn)向有機食品的人的尿液中農(nóng)藥濃度迅速而顯著降低，這是農(nóng)藥暴露的標(biāo)志。

其他研究表明，有機食品攝入量的增加與尿中農(nóng)藥水平的降低、生育能力和生育結(jié)果的改善、非霍奇金淋巴瘤的發(fā)病率、BMI 的降低和 2 型糖尿病的風(fēng)險降低有關(guān)。

哈佛研究人員還發(fā)現(xiàn)，食用大量農(nóng)藥含量高的作物的人尿中農(nóng)藥含量較高，生育能力較低。

去除蔬菜和水果殘留農(nóng)藥九大方法

原黑龍江省食品藥品監(jiān)管局副局長、哈爾濱商業(yè)大學(xué)原副校長、教授張守文總結(jié)了去除蔬菜和水果殘留農(nóng)藥九大方法，大家不妨學(xué)起來。

1.浸泡水洗法。僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。一般先用清水沖洗掉表面污物，然后再用清水浸泡20-30分鐘。使用果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后再要用流水沖洗兩三遍。

適用于各類葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜、生菜、香菜、小白菜等。

2.堿水浸泡清洗法。在家庭廚房里備一瓶小蘇打。農(nóng)藥主要是有機磷，大部分有機磷農(nóng)藥在遇到堿后，都會慢慢分解以至于失效。有機磷農(nóng)藥在堿性環(huán)境下會迅速分解而失效，用堿水浸泡是去除農(nóng)藥污染的有效措施。先將表面污物沖洗干凈，浸泡到小蘇打堿水中（一般500ml水中加入小蘇打5克-10克）15分鐘左右，然后用清水沖洗3-5遍。

適用果蔬：各類蔬菜瓜果。

3.開水漂燙清洗法。一些蔬菜上面的農(nóng)藥可以通過加熱的方法讓其失效，把蔬菜放在開水中煮上1-3分鐘，然后再清洗干凈，蔬菜上面的農(nóng)藥也會失去效應(yīng)。

適用果蔬：菠菜、生菜、香菜、甘藍、芹菜、辣椒、西葫蘆等蔬菜。

4.淘米水浸泡清洗法。每個家庭在煮米飯之前，通常會用清水把大米淘洗幾遍，我們可以把淘洗大米的淘米水保存起來，用來淘洗蔬菜，因為淘米水是酸性的，而蔬菜上面殘留的農(nóng)藥在遇到酸性的淘米水后，會慢慢分解以至于失效，以此去除蔬菜上面一部分殘留的農(nóng)藥。

5.鹽水清洗法。使用1%-3%的淡鹽水清洗蔬菜不僅可以去除部分農(nóng)藥，而且可以除去菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著的各種小蟲。如大白菜、卷心菜、包菜等蔬菜，在食用之前可以把這些蔬菜用手掰成一葉一葉的，然后放在鹽水中浸泡一段時間，在浸泡蔬菜的時候，最好讓蔬菜的每一面都充分接觸到鹽水。蔬菜上面殘留的農(nóng)藥在水中浸泡后，會慢慢失去效應(yīng)。然后，再用清水把蔬菜清洗幾遍，直到在水的表面看不到五彩的油狀物為止。

6.清水小蘇打面粉去除法。對于葡萄、櫻桃、車?yán)遄拥人葘⑺砻嫖畚餂_洗干凈，在小蘇打堿水中（一般500ml水中加入小蘇打5克-10克）再加入一些面粉，提高水的粘稠度，浸泡15分鐘左右，然后用清水沖洗3-5遍，對清楚殘存農(nóng)藥、微生物、污染物、雜質(zhì)等非常有效。

7.去皮法。蔬菜、瓜果表面農(nóng)藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的、簡單實用去除殘留農(nóng)藥的方法。這樣瓜果上面殘存的農(nóng)藥和寄生蟲卵就會被完全清除干凈。

適用果蔬：蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、絲瓜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、胡蘿卜、蘿卜、土豆等。

8.儲存法。蔬菜在存放過程中，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質(zhì)能與殘留的農(nóng)藥反應(yīng)，使農(nóng)藥氧化降解，可減少農(nóng)藥殘留量，降低其毒性。所以對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。

適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。

9.晾曬法。光譜效應(yīng)會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。經(jīng)日光照射后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。對于方便儲藏的蔬菜，最好先放置幾天時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。

適用于白菜、甘藍、卷心菜等。